潮州馳名甜點清心丸彈牙爽口，玄機在於原材料混進禁用防腐劑硼砂。食物安全中心驗出市面三個店舖的清心丸含硼砂，包括九龍城老字號合成糖水的招牌甜點綠豆清心丸。有學者警告，食用硼砂輕則消化不良，重則脫髮甚至休克。
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潮州馳名甜點清心丸。( U& h v+ {2 ?8 A" g
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食物安全中心進行普及食品專題調查，從 140間餐廳抽驗 300個常吃甜品樣本。微生物測試結果滿意，但化學測試發現，四個清心丸樣本含禁用防腐劑硼砂，其中兩個樣本為北角翠園甜品專家的腐竹清心丸糖水，含量為 1,200ppm及 1,500ppm，九龍城合成糖水的綠豆清心丸則含 830ppm。九龍城潮發的未煮熟清心丸含硼砂量最高，高達 11,000ppm。 1 P' M$ A5 T$ R6 ?5 c6 k
, o. a7 {) \+ D" x. z將檢控北角翠園及潮發
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九龍城合成糖水的綠豆清心丸與潮發（圖）的未煮熟清心丸，均驗出含有硼砂防腐劑。
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) C2 Q6 Z2 v# D; C/ t由於該中心跟進調查北角翠園甜品專家及潮發時，再度驗出其樣本有硼砂，將會提出檢控。根據《食物內防腐劑規例》，違例者最高罰款五萬元及監禁六個月。合成糖水僅遭警告。/ w% r/ @6 s$ V" G; p; H; p" X
食安中心發言人指，一般食用上述份量硼砂不會影響健康，但長期過量食用可致脫髮。中文大學生物化學系副教授陳竟明解釋，防腐劑硼砂與胃酸結合變成硼酸，破壞消化酵素，低劑量可導致消化不良及腸胃不適，高劑量輕則引致肚痛及嘔吐，重則休克，上述潮發清心丸的硼砂含量達 11,000ppm，即小童吃 500克足以中毒，「喺食物加硼砂好唔道德，近排天氣咁熱，可能會落多啲喺非鮮製嘅糖水，食環署應該加緊化驗。」 公仔箱論壇( Y8 Q" f) h6 f: H T0 C8 z
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合成稱已銷毀 15斤存貨公仔箱論壇" U# K" c r' E! u6 K& u7 A2 g0 ?
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九龍城合成糖水（圖）的綠豆清心丸與潮發的未煮熟清心丸，均驗出含有硼砂防腐劑。
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合成糖水以蓮子清心丸及綠豆清心丸馳名。負責人方先生解釋，店內所有清心丸均由潮發提供，「唔關我哋舖頭事，成個九龍城都問潮發攞貨」。他接獲食安中心通知後，已銷毀 15斤存貨，打算轉用其他供應商。他強調，日後必定把新貨送往化驗，證實沒含硼砂才會出售，呼籲食客放心光顧。北角翠園亦稱產品來自潮發。www2.tvboxnow.com2 q: k& G$ o8 C' u4 a0 V
合成熟客林先生和張先生均在附近打工，幾乎每天下班就到合成吃一至兩碗蓮子清心丸，他們不擔心清心丸含硼砂，「可能食好多先至有事，冇得食清心丸，就轉食湯圓。」 tvb now,tvbnow,bttvb0 u+ Q# ]! f1 Q# Z9 u; U" @1 R
$ h5 x. `4 b0 H; M7 \1 f$ atvb now,tvbnow,bttvb含禁用防腐劑硼砂的清心丸
$ m4 E) v, g% d* [9 q1 twww2.tvboxnow.com食品：綠豆清心丸糖水 x' V/ k# ^) ^; B! [. J1 R
店舖：合成糖水
" _( |& x7 r6 C; F4 G9 Qtvb now,tvbnow,bttvb地點：九龍城龍崗道 Y( U( a( M2 b1 y' B ~
含量（ ppm）： 830
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食品：腐竹清心丸糖水; Y6 b3 W4 s! _* N" {
店舖：翠園甜品專家TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y2 R) i+ B- z7 d% R
地點：北角北角道tvb now,tvbnow,bttvb3 L8 S- S9 C+ t* {, J7 Z$ j0 B$ J9 `; b
含量（ ppm）： 1,200及 1,500*
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食品：未煮熟清心丸 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d/ Y( _8 `' b1 ?$ k
店舖：潮發
4 v. Z+ ^% Y' c$ m* `tvb now,tvbnow,bttvb地點：九龍城衙前塱道
$ W0 b6 @$ v/ E) w含量（ ppm）： 11,000
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9 Y5 f7 s) k% |+ h0 Q7 J* l% X*抽驗兩次
0 p4 j4 I5 b N M: D4 Ftvb now,tvbnow,bttvb資料來源：食物安全中心 公仔箱論壇- d$ H) p3 A4 I$ H! ]
3 H0 c. e/ i4 etvb now,tvbnow,bttvb特稿
, e$ C( |3 T8 D* I" a( h, Ywww2.tvboxnow.com落硼砂 食品更彈牙tvb now,tvbnow,bttvb! y# T9 m/ D) }! a5 R0 g
多間糖水店的清心丸被發現含禁用防腐劑硼砂（ boric acid）。中文大學生物化學系副教授陳竟明指出，硼砂可避免澱粉類的食物黏作一團，增加彈性和口感，也可用作保鮮，防止食物接觸細菌或黴菌後變黑。因此清心丸等糖水添加入硼砂後，可更加彈牙和延長存放時間。
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4 t7 }" @' C# ptvb now,tvbnow,bttvb潮州傳統甜點食家劉致新說，清心丸是潮州傳統甜點，以豆粉製成，本身無色無味。從前廣東人經常使用硼砂，可令清心丸和艇仔粥的魷魚變得更爽口，廣東名菜玻璃蝦球也全靠硼砂才變得晶瑩和彈牙。現時很多食肆烹調海鮮時均以鹼水代替硼砂，「有良心嘅用鹼水，謀財害命就用硼砂。」但清心丸的硼砂沒有代替品，「廣東菜特色係冇嗰樣整嗰樣，明明材料本身唔彈牙，就要搞到彈，歸根究柢係飲食文化問題。我哋食唔出，要靠政府監督。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z% H* ]+ L" Y0 O5 s' n' k1 B
潮州菜館新潮軒負責人李先生表示，清心丸無可避免使用硼砂，因此其菜館只會提供芋泥等傳統甜點，「清心丸既然無益，我哋都好少賣。其實硼砂好難買，藥房都唔會畀。」李先生又解釋，清心丸味淡透明，因而得名，「清清淡淡，睇通睇透，所以叫清心丸。」 |
發表於 2009-6-26 07:33 AM
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