马鲛鱼刺少肉多，有拌炒、煎炸或焖煮等做法，因其肉质紧实，鲜嫩肥美，而备受潮汕人的喜爱。鱼鱼今天选用马鲛鱼为主料，采用原汁原味的烹调法，将其切条腌制，用沸水焯熟后，与韭黄、蒜苗等辅料拌炒成菜，鱼条嫩滑甘腴，加上清香韭黄和爽口蒜苗，是用来下饭的最佳菜肴。
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1 e8 `, E; F$ p5 K$ `$ H D' htvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料(两人份)
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材料：马鲛鱼(1条)、韭黄(80克)、蒜苗(100克)、红萝卜(半根)、青椒(1只)、蒜末(半汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b8 H1 }1 ?# w; ~4 m
1 z0 D) i& z u2 t( T, R公仔箱論壇 腌料：酱油(1汤匙)、米酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、姜末(半汤匙)www2.tvboxnow.com3 S7 J0 q$ g- K$ e0 V( ~
! W( r$ M! E j7 d% I \tvb now,tvbnow,bttvb 调料：油(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、香油(1/3汤匙)
# b6 U8 _9 ]1 N' Vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [, u$ s9 c& I$ y7 l9 { K J
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7 u R4 ~/ |. P5 ~1 ~www2.tvboxnow.com1 马鲛鱼去头尾，剖成两半剔去脊骨，顺着纹理切成条状。www2.tvboxnow.com& k& W' r9 H, ^% ~7 W
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2 马鲛鱼条置入盘中，加入腌料拌匀，腌制15分钟入味。
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( @7 E2 b. _4 a3 e2 k3 rwww2.tvboxnow.com3 韭黄、蒜苗洗净，切成段；红萝卜去皮，切成花条备用。公仔箱論壇1 ^9 K$ L( \& q9 i4 `6 r
tvb now,tvbnow,bttvb% S# C \4 j. s+ Z
+ b$ M% G2 \4 [0 V4 烧开锅内的水，倒入马鲛鱼条汆烫5分钟，至鱼肉变白至熟，捞起沥干水待用。www2.tvboxnow.com- ^( j) \0 Q2 {. v
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5 H0 F9 C2 f7 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，放入韭黄、蒜苗和红萝卜拌炒1分钟，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙香油调味。tvb now,tvbnow,bttvb! z) `- o B, s6 n' m1 R. O' F
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6 倒入烫熟的马鲛鱼条，与锅内食材一同拌匀，即可上碟。
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厨神贴士
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1、超市卖的马鲛鱼，通常是急冻的，应趁鱼肉发硬时切条，可保持鱼条的形状完整，解冻后再切，则容易将鱼肉切烂。
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% }: v5 l$ C) o8 C9 v$ a) A& Xtvb now,tvbnow,bttvb 2、应顺着鱼肉的纹理切成条，经烹调成菜后，鱼肉不容易碎烂，口感也较佳。8 g/ O" P2 i2 s, ^- e
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3、鱼条汆烫前要腌入味，以去除鱼腥味，汆烫时要烫熟，以鱼肉变白，无血水渗出为已熟的标准。& D& M# ^9 L* C, N
+ P H d( p7 M1 U: Xwww2.tvboxnow.com 4、蒜苗和韭黄都是易熟的食材，久炒易失去爽口清甜的口感，因此下锅后不宜久炒。
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+ Q) J+ ^2 e6 _4 N5 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、马鲛鱼具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症有一定辅助疗效。 |
發表於 2008-9-19 02:16 AM
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