烹飪小字典A
& h4 n* } k9 T& owww2.tvboxnow.comAgar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售www2.tvboxnow.com0 V/ n5 V$ }; p$ B2 D0 K
Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬tvb now,tvbnow,bttvb7 V& X: [0 X. Q+ t' Q; A3 E) P' S9 t
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9 x6 o. Z# C4 K. zBouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味www2.tvboxnow.com3 J" _, D# P$ D H: d& y: R8 P
Bisque 海鮮濃湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E) G H# S- L- Q
Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響
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u1 c; C! f4 M* [" }公仔箱論壇Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o& v% F) s: M8 ~
Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯
# |8 g. A* W* f$ f公仔箱論壇Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯公仔箱論壇8 X' P* N; g8 L% {/ A
Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用公仔箱論壇; b+ k! s3 a( [0 j
Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用5 b! f+ v5 L/ h9 T: A
Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮
" O- w/ i. k; m+ y( Mwww2.tvboxnow.comCarbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食
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+ n2 A7 a0 d2 Q! Q9 Z; iwww2.tvboxnow.comDurum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉
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0 ]. c) [ ~9 b8 S. l& htvb now,tvbnow,bttvbÉclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用
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File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I) Z4 g* v, `. Z2 E- x
Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮& O0 I1 ]' n% ]0 ]& @( d& ?% \/ \
Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味www2.tvboxnow.com1 b0 f4 S, G4 u+ F9 h4 R
Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一! k% W" x: {) J2 H& _
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Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料
0 q8 i: L8 S4 {4 @0 |www2.tvboxnow.comGrand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle
, X( f* \ [6 n! _Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion
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Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售
! I( h5 E$ m2 ?1 ~- f0 W) t. G" d! c公仔箱論壇Hors d’oeuvre 餐前小吃. D: I! d/ ~" k1 p; f, f
Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包
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: |( J: n0 l% C( ?: P/ w0 Ttvb now,tvbnow,bttvbJulienne 將食物切成幼條公仔箱論壇: q. J* @: D, ^) a" H
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4 |! y! S3 l9 \% W- u& B' @www2.tvboxnow.comKonnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售
, S4 Q% T" J8 T3 ^! F$ _) LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。L
* l, n; E# i0 z- }( ?( RLard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.
1 @& x2 N8 B& C2 V- b' R! V公仔箱論壇Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成
7 j( q. A3 o6 F6 E5 ^5 G# G0 QLeavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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