Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop
5 c/ s9 h5 ]7 p公仔箱論壇見 呢 排 大 快 活 的 一 哥 厚 切 豬 排 飯 賣 到 好 行 ， 我 都 忍 不 住 要 教 大 家 整 這 個 人 見 人 愛 的 懷 舊 菜 式 。
! I& j1 w+ ]' l( z- o4 U) kwww2.tvboxnow.com以 前 做 酒 店 的 年 代 ， 已 經 有 很 多 熟 客 同 我 講 ， 話 喜 歡 吃 焗 豬 排 飯 等 懷 舊 菜 式 ， 可 惜 吃 來 吃 去 ， 都 吃 不 到 舊 時 的 味 道 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R+ W7 ~1 C. M! I
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直 至 他 們 有 次 吃 過 我 做 的 焗 豬 排 飯 ， 終 於 有 種 時 光 倒 流 三 十 年 的 滋 味 。 因 為 至 今 我 仍 然 堅 持 用 老 式 的 方 法 做 ， 依 舊 是 炒 飯 底 ， 豬 排 則 拍 乾 粉 炸 再 上 蛋 漿 。 唯 一 改 良 的 地 方 是 ， 把 炸 好 的 豬 排 放 在 焗 飯 上 ， 而 不 是 像 傳 統 做 法 把 它 隱 藏 在 焗 飯 汁 內 ， 這 個 方 法 的 好 處 是 ， 新 鮮 炸 好 的 豬 排 便 不 會 被 汁 浸 到 腍 pat pat 。
( D2 w& h" ]& f9 R/ K0 X: ?4 X$ i焗 豬 排 飯 要 做 到 最 高 境 界 ， 除 了 飯 要 炒 到 有 蛋 香 、 有 咬 口 之 外 ， 用 甚 麼 豬 排 來 煮 亦 很 關 鍵 。 對 喜 歡 吃 豬 肉 的 朋 友 ， 我 特 別 推 介 用 澳 洲 或 日 本 出 產 的 黑 毛 豬 排 。 因 為 黑 毛 豬 排 只 需 要 炸 至 八 成 熟 便 成 ， 切 開 後 還 見 到 嫩 紅 色 的 肉 心 ， 咬 開 有 肉 汁 又 有 脂 香 ， 正 ！ 公仔箱論壇( w+ s* F S' Y3 H9 h+ A W, }
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準 備 時 間 ： 一 小 時 www2.tvboxnow.com8 B" O! T$ {. N( ^) h4 b$ z
製 作 費 用 ： $100
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Ingredients （ 二 人 分 量 ）
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8 h; r" L5 \& t! uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 C2 c/ B2 T1 y( I, O9 i
5 b! @0 f ?0 f$ ^, Y公仔箱論壇1. 焗 飯 汁 ： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y/ y* A0 J% ]' P8 f
牛 油 50 克 a6 u+ A. ?* y1 d) W0 |. w
麵 粉 50 克 公仔箱論壇7 B1 i8 j) r' v7 H8 s
番 茄 膏 30 克 tvb now,tvbnow,bttvb# N: [0 R9 E; t. e6 N& q
雞 湯 500 克 ' a) e; A9 B' w, G) L r
罐 裝 番 茄 粒 50 克
1 q4 k7 P+ v( \6 c/ z( f公仔箱論壇茄 汁 20 克 " N2 E; G* l; S$ ?9 W" A9 j
汁 1 茶 匙 公仔箱論壇8 q( b% _# ~1 u+ e: F
美 極 醬 油 1 茶 匙 公仔箱論壇6 T( s, G( Y! b* v9 j- A
洋 （ 切 片 ） 150 克 tvb now,tvbnow,bttvb, G) o' R6 u6 S' R* u
白 菌 （ 切 片 ） 100 克 tvb now,tvbnow,bttvb0 P1 Z# \( L- R* k/ V7 e
番 茄 （ 切 角 ） 200 克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L0 y/ b6 d) d9 u/ m1 _4 ]
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* b+ Q" ^% y: A2. 炒 飯 ： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z6 C" o5 Y$ Q, N0 b3 z" e
白 飯 400 克 - } X: |' Y! N
雞 蛋 2 隻 公仔箱論壇& l7 S9 O. U2 w& j% Y) J; z! I" h
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3. 炸 豬 排 ：
# m& a0 @7 g1 g; x3 a& B& k+ p2 zwww2.tvboxnow.com日 本 黑 毛 豬 排 1 塊
# `0 N& O3 _' q# o; P公仔箱論壇麵 粉 少 許
* }7 Y9 K7 u- d7 Y$ [公仔箱論壇雞 蛋 （ 打 勻 成 蛋 漿 ） 1 隻
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0 ?* @; j/ _& w% h) F! l% Jwww2.tvboxnow.comStepswww2.tvboxnow.com- z- s" `1 j" [4 S0 z* w+ s) L$ K: t
1. 先 煮 溶 牛 油 ， 下 麵 粉 ， 用 中 火 煮 2 分 鐘 。 加 入 番 茄 膏 再 煮 1 分 鐘 及 熄 火 。 然 後 加 入 雞 湯 攪 勻 ， 開 中 火 將 汁 煮 滾 ， 其 間 要 不 停 攪 拌 。 跟 下 罐 裝 番 茄 粒 、 茄 汁 、 汁 、 美 極 醬 油 及 少 許 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 ， 轉 用 慢 火 煮 30 分 鐘 。
6 N& s1 k9 f( Q+ rwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E) |- F1 v( f
2. 用 少 許 牛 油 將 洋 及 白 菌 炒 至 軟 身 ， 加 入 番 茄 略 煮 30 秒 ， 然 後 把 炒 好 的 配 料 放 進 焗 飯 汁 (1) 內 撈 勻 ， 備 用 。
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, v& {' c# c" Y7 M% ]0 ?" A$ L公仔箱論壇3. 用 少 許 橄 欖 油 起 鑊 ， 下 雞 蛋 與 白 飯 ， 炒 勻 後 落 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 。
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4. 將 炒 飯 放 入 焗 飯 兜 內 ， 淋 上 焗 飯 汁 ， 放 入 已 預 熱 至 200 的 焗 爐 ， 焗 15 分 鐘 至 表 面 金 黃 色 。公仔箱論壇& ]9 n& \* j- Q3 t7 \
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5. 黑 毛 豬 排 用 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 後 ， 沾 上 麵 粉 後 再 上 蛋 漿 。 下 油 鑊 用 中 火 將 豬 扒 炸 熟 。 公仔箱論壇% `6 r: [+ \+ i+ ^
2 F* ?( x: T7 u- k0 T+ I6. 將 炸 熟 的 豬 排 切 片 ， 放 在 焗 起 的 炒 飯 上 面 ， 趁 熱 享 用 。公仔箱論壇7 i; Y5 v# m1 E( Q8 e' i
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1. 以 一 比 一 的 米 和 水 煮 飯 ， 飯 要 煮 得 夠 鬆 散 ， 否 則 把 焗 飯 汁 淋 上 去 之 後 ， 飯 便 會 變 得 太 腍 身 。 tvb now,tvbnow,bttvb) Z/ l& H! m/ Y0 J2 ]
2. 煮 焗 飯 汁 時 每 隔 3 至 4 分 鐘 要 攪 動 一 次 以 防 黐 底 。 tvb now,tvbnow,bttvb" }- n+ r, `0 r! h
3. 黑 毛 豬 排 可 於 崇 光 超 市 或 city'super 購 買 。$ j; X5 S7 t2 r3 c9 C$ t3 e0 s
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About the Chef, Ricky Cheung13 歲 任 西 菜 學 徒 ， 96 年 晉 升 至 灣 仔 萬 麗 海 景 酒 店 的 Scala 的 行 政 總 廚 ， 擅 長 炮 製 新 派 歐 陸 菜 。
% [2 U* V+ K5 P0 Xwww2.tvboxnow.com2005 年 獲 熟 客 賞 識 ， 投 資 給 他 在 柴 灣 開 設 歐 陸 私 房 菜 館 Le Mieux Bistro ， 同 時 兼 任 新 城 電 台 《 飲 食 得 喜 》 的 節 目 主 持 及 煤 氣 公 司 和 city'super 的 烹 飪 導 師 。 平 日 最 愛 逛 街 市 ， 買  回 去 煮 番 幾 味 。 |
發表於 2008-10-18 06:05 PM
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