Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop ( b- ~ g y% x& M8 m+ v
見 呢 排 大 快 活 的 一 哥 厚 切 豬 排 飯 賣 到 好 行 ， 我 都 忍 不 住 要 教 大 家 整 這 個 人 見 人 愛 的 懷 舊 菜 式 。 tvb now,tvbnow,bttvb" O8 m* N1 O+ A. Z) A- V- {- A* Y
以 前 做 酒 店 的 年 代 ， 已 經 有 很 多 熟 客 同 我 講 ， 話 喜 歡 吃 焗 豬 排 飯 等 懷 舊 菜 式 ， 可 惜 吃 來 吃 去 ， 都 吃 不 到 舊 時 的 味 道 。
0 R' X& k t; E& ]3 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ A# N* X0 O/ \3 {* m1 C" ^3 n1 B
直 至 他 們 有 次 吃 過 我 做 的 焗 豬 排 飯 ， 終 於 有 種 時 光 倒 流 三 十 年 的 滋 味 。 因 為 至 今 我 仍 然 堅 持 用 老 式 的 方 法 做 ， 依 舊 是 炒 飯 底 ， 豬 排 則 拍 乾 粉 炸 再 上 蛋 漿 。 唯 一 改 良 的 地 方 是 ， 把 炸 好 的 豬 排 放 在 焗 飯 上 ， 而 不 是 像 傳 統 做 法 把 它 隱 藏 在 焗 飯 汁 內 ， 這 個 方 法 的 好 處 是 ， 新 鮮 炸 好 的 豬 排 便 不 會 被 汁 浸 到 腍 pat pat 。 www2.tvboxnow.com# T, J0 [! t: {) ?( A+ d& g& G
焗 豬 排 飯 要 做 到 最 高 境 界 ， 除 了 飯 要 炒 到 有 蛋 香 、 有 咬 口 之 外 ， 用 甚 麼 豬 排 來 煮 亦 很 關 鍵 。 對 喜 歡 吃 豬 肉 的 朋 友 ， 我 特 別 推 介 用 澳 洲 或 日 本 出 產 的 黑 毛 豬 排 。 因 為 黑 毛 豬 排 只 需 要 炸 至 八 成 熟 便 成 ， 切 開 後 還 見 到 嫩 紅 色 的 肉 心 ， 咬 開 有 肉 汁 又 有 脂 香 ， 正 ！ 0 g* _% h2 p3 Y# j4 E
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準 備 時 間 ： 一 小 時
1 C* N% R6 f! m0 d8 t, |www2.tvboxnow.com製 作 費 用 ： $100tvb now,tvbnow,bttvb$ \1 [ d$ N$ O4 u% w V1 Q
* }- j9 A: F5 F( s( yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q0 x+ B2 X' I6 K- i
Ingredients （ 二 人 分 量 ）公仔箱論壇8 Z( u4 Z0 e; I! y% l1 `: v6 {
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1. 焗 飯 汁 ：
2 B/ E2 a8 s+ b4 E( I# J牛 油 50 克
8 G5 C5 P& E" J; o4 J0 @2 F9 ?6 D麵 粉 50 克
# c6 Z) E" \5 E% Z* ~& U5 m4 ~( i番 茄 膏 30 克
. N ~0 {9 ], m9 Y; d V# K# y雞 湯 500 克 / ~3 P8 ^% M, l6 K* A( [/ ?9 E( I
罐 裝 番 茄 粒 50 克
- D1 ?+ x- c8 V" e! X [茄 汁 20 克 公仔箱論壇0 |9 y9 P9 B' u) a" m
汁 1 茶 匙
, L4 M4 A2 V( `) c; |美 極 醬 油 1 茶 匙
( \* |" l( y! X3 rwww2.tvboxnow.com洋 （ 切 片 ） 150 克 % c" }) l( B9 i0 J- z
白 菌 （ 切 片 ） 100 克 www2.tvboxnow.com2 U7 D/ v9 W6 u( h, f( q* y7 L/ C X
番 茄 （ 切 角 ） 200 克
, [' ?8 M8 d9 A* jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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' ~$ L) r6 d( o/ Z4 \$ `2 Utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ?4 |) A; m; J4 P0 p$ H
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2. 炒 飯 ：
h6 E( T0 G+ j; c! a) j2 u- i7 e% Z1 P白 飯 400 克
* H* @5 y2 @7 Z. U公仔箱論壇雞 蛋 2 隻
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) @0 m) r/ {" T) u( O( z* ~4 x3. 炸 豬 排 ： www2.tvboxnow.com; x' T. [2 i2 _* U' h9 i; O
日 本 黑 毛 豬 排 1 塊
% c. [4 X& N* ^/ W" o) P麵 粉 少 許
, z* O b7 t7 ntvb now,tvbnow,bttvb雞 蛋 （ 打 勻 成 蛋 漿 ） 1 隻
3 o9 _$ H) s; Y! T+ Ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L* A1 T' U; C
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Steps公仔箱論壇9 b( @% ]8 i! g }6 n
1. 先 煮 溶 牛 油 ， 下 麵 粉 ， 用 中 火 煮 2 分 鐘 。 加 入 番 茄 膏 再 煮 1 分 鐘 及 熄 火 。 然 後 加 入 雞 湯 攪 勻 ， 開 中 火 將 汁 煮 滾 ， 其 間 要 不 停 攪 拌 。 跟 下 罐 裝 番 茄 粒 、 茄 汁 、 汁 、 美 極 醬 油 及 少 許 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 ， 轉 用 慢 火 煮 30 分 鐘 。www2.tvboxnow.com9 \" ?( w! J: e, G, ~" ]
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2. 用 少 許 牛 油 將 洋 及 白 菌 炒 至 軟 身 ， 加 入 番 茄 略 煮 30 秒 ， 然 後 把 炒 好 的 配 料 放 進 焗 飯 汁 (1) 內 撈 勻 ， 備 用 。公仔箱論壇9 ^" {+ i! p( Z* R5 I! s: {
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0 ^; e1 I: C F. C1 j+ stvb now,tvbnow,bttvb3. 用 少 許 橄 欖 油 起 鑊 ， 下 雞 蛋 與 白 飯 ， 炒 勻 後 落 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 。$ W, | a% T. S9 Z; s
l6 O5 }9 B/ k1 [2 p2 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L4 x9 J, e# d6 ~
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7 ~% L% o( G) {+ X9 ^7 A" A; R- Wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]% G7 |1 i- o/ j
7 g- y8 T B+ ]# j1 Ftvb now,tvbnow,bttvb4. 將 炒 飯 放 入 焗 飯 兜 內 ， 淋 上 焗 飯 汁 ， 放 入 已 預 熱 至 200 的 焗 爐 ， 焗 15 分 鐘 至 表 面 金 黃 色 。
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% y# g- O# I( h6 K# W. c5. 黑 毛 豬 排 用 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 後 ， 沾 上 麵 粉 後 再 上 蛋 漿 。 下 油 鑊 用 中 火 將 豬 扒 炸 熟 。
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6. 將 炸 熟 的 豬 排 切 片 ， 放 在 焗 起 的 炒 飯 上 面 ， 趁 熱 享 用 。$ _/ M3 D/ D; _3 g$ \# H
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q" V. b w* K- O3 p) M1 T公仔箱論壇Tips
* P0 T# O7 W5 h0 T& ]6 vtvb now,tvbnow,bttvb1. 以 一 比 一 的 米 和 水 煮 飯 ， 飯 要 煮 得 夠 鬆 散 ， 否 則 把 焗 飯 汁 淋 上 去 之 後 ， 飯 便 會 變 得 太 腍 身 。
' I& m/ V& n+ `4 {9 V ~* I" YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 煮 焗 飯 汁 時 每 隔 3 至 4 分 鐘 要 攪 動 一 次 以 防 黐 底 。
: B& r/ x) w/ {9 G- g' B/ |( ^公仔箱論壇3. 黑 毛 豬 排 可 於 崇 光 超 市 或 city'super 購 買 。
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About the Chef, Ricky Cheung13 歲 任 西 菜 學 徒 ， 96 年 晉 升 至 灣 仔 萬 麗 海 景 酒 店 的 Scala 的 行 政 總 廚 ， 擅 長 炮 製 新 派 歐 陸 菜 。 公仔箱論壇* S4 u* p' F- ? V
2005 年 獲 熟 客 賞 識 ， 投 資 給 他 在 柴 灣 開 設 歐 陸 私 房 菜 館 Le Mieux Bistro ， 同 時 兼 任 新 城 電 台 《 飲 食 得 喜 》 的 節 目 主 持 及 煤 氣 公 司 和 city'super 的 烹 飪 導 師 。 平 日 最 愛 逛 街 市 ， 買  回 去 煮 番 幾 味 。 |
發表於 2008-10-18 06:05 PM
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