Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop
& {1 A/ J$ ?! g' v; A |$ _見 呢 排 大 快 活 的 一 哥 厚 切 豬 排 飯 賣 到 好 行 ， 我 都 忍 不 住 要 教 大 家 整 這 個 人 見 人 愛 的 懷 舊 菜 式 。
; k* _/ L) U/ `/ zwww2.tvboxnow.com以 前 做 酒 店 的 年 代 ， 已 經 有 很 多 熟 客 同 我 講 ， 話 喜 歡 吃 焗 豬 排 飯 等 懷 舊 菜 式 ， 可 惜 吃 來 吃 去 ， 都 吃 不 到 舊 時 的 味 道 。公仔箱論壇; \% x( ~3 @" T
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直 至 他 們 有 次 吃 過 我 做 的 焗 豬 排 飯 ， 終 於 有 種 時 光 倒 流 三 十 年 的 滋 味 。 因 為 至 今 我 仍 然 堅 持 用 老 式 的 方 法 做 ， 依 舊 是 炒 飯 底 ， 豬 排 則 拍 乾 粉 炸 再 上 蛋 漿 。 唯 一 改 良 的 地 方 是 ， 把 炸 好 的 豬 排 放 在 焗 飯 上 ， 而 不 是 像 傳 統 做 法 把 它 隱 藏 在 焗 飯 汁 內 ， 這 個 方 法 的 好 處 是 ， 新 鮮 炸 好 的 豬 排 便 不 會 被 汁 浸 到 腍 pat pat 。 tvb now,tvbnow,bttvb+ V& C0 \4 A* w! u7 `
焗 豬 排 飯 要 做 到 最 高 境 界 ， 除 了 飯 要 炒 到 有 蛋 香 、 有 咬 口 之 外 ， 用 甚 麼 豬 排 來 煮 亦 很 關 鍵 。 對 喜 歡 吃 豬 肉 的 朋 友 ， 我 特 別 推 介 用 澳 洲 或 日 本 出 產 的 黑 毛 豬 排 。 因 為 黑 毛 豬 排 只 需 要 炸 至 八 成 熟 便 成 ， 切 開 後 還 見 到 嫩 紅 色 的 肉 心 ， 咬 開 有 肉 汁 又 有 脂 香 ， 正 ！ tvb now,tvbnow,bttvb& ^! m! ]1 `9 ?1 t
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準 備 時 間 ： 一 小 時 tvb now,tvbnow,bttvb: s$ k+ A' }4 }% Q3 C
製 作 費 用 ： $100www2.tvboxnow.com* ]; |0 [* l* \1 I2 D
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+ S' d$ o( I; t F: K, LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Ingredients （ 二 人 分 量 ）/ R( e) N2 E4 H
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1. 焗 飯 汁 ： tvb now,tvbnow,bttvb$ O8 D+ f8 [$ a/ I9 g( M
牛 油 50 克
" L+ \2 w/ d$ t麵 粉 50 克
$ b9 \8 R8 D+ [9 o番 茄 膏 30 克
, G! r- A) F( E& e' k0 K, D3 v. J雞 湯 500 克
) B; h3 r) y! b. ~, q罐 裝 番 茄 粒 50 克 www2.tvboxnow.com% t" a+ R3 X& A( E, x {& [
茄 汁 20 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T* {# x z# q* ~9 x8 G# O" {7 O
汁 1 茶 匙
- {: _) P; c% n. o! x$ K* uwww2.tvboxnow.com美 極 醬 油 1 茶 匙
, F4 _$ ~( P. k4 I! Hwww2.tvboxnow.com洋 （ 切 片 ） 150 克
! T9 b8 G& x. m# l) |www2.tvboxnow.com白 菌 （ 切 片 ） 100 克 / q$ F$ d% A5 @) O3 o. E7 A7 q+ s
番 茄 （ 切 角 ） 200 克
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* Q+ B1 X, _, D% Z( Ctvb now,tvbnow,bttvb2. 炒 飯 ： www2.tvboxnow.com: z X: M: j! A. e9 v; r+ P
白 飯 400 克
6 e3 O( S. }9 _9 u( ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞 蛋 2 隻 公仔箱論壇2 ?' M* P9 Z1 z9 ~; E& N
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3. 炸 豬 排 ： 3 c3 {3 N5 \8 @; b
日 本 黑 毛 豬 排 1 塊 ! o- K( G8 |+ b% @3 n9 e
麵 粉 少 許 公仔箱論壇. m8 s: M. s7 z: r; ]- l/ c3 s0 _
雞 蛋 （ 打 勻 成 蛋 漿 ） 1 隻 h/ `: O* k5 ?) D- y
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Steps
% C& N/ v& I* a3 Z# m# B1. 先 煮 溶 牛 油 ， 下 麵 粉 ， 用 中 火 煮 2 分 鐘 。 加 入 番 茄 膏 再 煮 1 分 鐘 及 熄 火 。 然 後 加 入 雞 湯 攪 勻 ， 開 中 火 將 汁 煮 滾 ， 其 間 要 不 停 攪 拌 。 跟 下 罐 裝 番 茄 粒 、 茄 汁 、 汁 、 美 極 醬 油 及 少 許 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 ， 轉 用 慢 火 煮 30 分 鐘 。
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6 U! d8 J2 y. \ Z; N3 ]公仔箱論壇2. 用 少 許 牛 油 將 洋 及 白 菌 炒 至 軟 身 ， 加 入 番 茄 略 煮 30 秒 ， 然 後 把 炒 好 的 配 料 放 進 焗 飯 汁 (1) 內 撈 勻 ， 備 用 。, A: B' G. U' ?1 V) y2 v7 j1 Z
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5 G4 V' Q% x- A8 m) G2 f% ]& X3. 用 少 許 橄 欖 油 起 鑊 ， 下 雞 蛋 與 白 飯 ， 炒 勻 後 落 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 。
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" z6 F h5 J( n, z2 j) g, |% l4. 將 炒 飯 放 入 焗 飯 兜 內 ， 淋 上 焗 飯 汁 ， 放 入 已 預 熱 至 200 的 焗 爐 ， 焗 15 分 鐘 至 表 面 金 黃 色 。
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5. 黑 毛 豬 排 用 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 後 ， 沾 上 麵 粉 後 再 上 蛋 漿 。 下 油 鑊 用 中 火 將 豬 扒 炸 熟 。 tvb now,tvbnow,bttvb6 H% j9 |$ E$ ^8 A
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6. 將 炸 熟 的 豬 排 切 片 ， 放 在 焗 起 的 炒 飯 上 面 ， 趁 熱 享 用 。: n$ W V% C. r! b! o1 r
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1. 以 一 比 一 的 米 和 水 煮 飯 ， 飯 要 煮 得 夠 鬆 散 ， 否 則 把 焗 飯 汁 淋 上 去 之 後 ， 飯 便 會 變 得 太 腍 身 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. y6 E* r7 f2 ?$ I; s9 X
2. 煮 焗 飯 汁 時 每 隔 3 至 4 分 鐘 要 攪 動 一 次 以 防 黐 底 。
% U/ Z& M- p4 d1 \/ U2 qwww2.tvboxnow.com3. 黑 毛 豬 排 可 於 崇 光 超 市 或 city'super 購 買 。
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About the Chef, Ricky Cheung13 歲 任 西 菜 學 徒 ， 96 年 晉 升 至 灣 仔 萬 麗 海 景 酒 店 的 Scala 的 行 政 總 廚 ， 擅 長 炮 製 新 派 歐 陸 菜 。 www2.tvboxnow.com/ G% U0 `, _% {/ R* W
2005 年 獲 熟 客 賞 識 ， 投 資 給 他 在 柴 灣 開 設 歐 陸 私 房 菜 館 Le Mieux Bistro ， 同 時 兼 任 新 城 電 台 《 飲 食 得 喜 》 的 節 目 主 持 及 煤 氣 公 司 和 city'super 的 烹 飪 導 師 。 平 日 最 愛 逛 街 市 ， 買  回 去 煮 番 幾 味 。 |
發表於 2008-10-18 06:05 PM
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