近日反式脂肪被廣泛報道,成為城中熱門話題。其實反式脂肪存在已久,但自從2007 年7 月開始,所有[url=]紐約 [/url]市的食肆都全面禁用含反式脂肪的油脂,掀起世界不少地方更加重視反式脂肪的害處。
$ g6 m. l. F+ ~2 }4 J# Z2 T% ?撰文:劉立儀(身心營養顧問註冊營養師)
: I2 M( B, @( g. d K4 t; [公仔箱論壇近年不少人認為,健康新聞那麼多,有時是反式脂肪,有時是飽和脂肪,究竟該如何進食才可以吃得健康呢?本文將為讀者探討如何攝取脂肪才是健康心臟飲食之道。
; W! l4 ?6 j- o! R1 L# L公仔箱論壇各種脂肪與心臟健康tvb now,tvbnow,bttvb+ n# C& ^) g5 S2 f( a
反式脂肪會升高血液中的壞膽固醇(LDL-Cholesterol,即是低密度脂蛋白),積存在血管內壁,增加血管閉塞及硬化的機會;更嚴重的,令血液中的好固醇(HDLCholesterol,即高密度脂蛋白)下降,增加[url=]心臟病 [/url]患的機會。
: U9 f: r$ ~- O1 p Rwww2.tvboxnow.com提到預防心臟病,不能不提飽和脂肪。飽和脂肪同樣會升高壞膽固醇,但對好膽固醇沒有影響。因此,反式脂肪的害處可說是比飽和脂肪更大。然而,只是避免攝取反式脂肪而忽略飽和脂肪,對預防心臟病也是不足夠的。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P' g! C: F9 E9 h5 r5 b2 S
反式脂肪的起源
/ [( ^4 p- _7 o$ w o9 yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。多年前,科學家確認了飽和脂肪的壞處,因此避免使用動物油,包括牛油。1902年有[url=]德國 [/url]食品科學家研發了氫化植物油的過程。氫化(Hydrogenation)是把蔬菜油內的軟脂肪(順式脂肪酸Cis Fatty Acids)的化學構造改變為硬身的脂肪(化學構造上稱為反向式脂肪Trans Fatty Acids)。
- l5 f7 _" f @ N$ D" Y! T( K6 p. {其實,在天然的食物中也有反式脂肪,包括牛肉、豬肉、羊肉、牛油、牛奶等,但含量甚低,大部分人攝取反式脂肪是來自人造的氫化植物油。
; f( z ]: O: t4 [1 N1 Itvb now,tvbnow,bttvb氫化植物油產生的產品有植物牛油、起酥油等等,後者常用於烘焙食品,因此餅乾、蛋糕、麵包內的反式脂肪特別高。諷刺的是,多年前氫化植物油一直被視為是比動物油較健康的選擇,流行了許多年。直到反式脂肪的害處浮現,反逐漸有所謂「低反式脂肪」的軟身植物牛油面世。www2.tvboxnow.com& o: n9 k4 w) }$ G' g
可以吃多少反式脂肪呢?tvb now,tvbnow,bttvb. i# X6 M: ?& m8 }3 a
由於人體完全並不需要反式脂肪,目前的健康建議是把反式脂肪攝取量減至最低。[url=]世界衛生組織 [/url]的建議是每天不宜攝取超過每天熱量的1%;即是一個熱量需要攝取1600千卡的人來說,每天不宜吃超過1.8克的反式脂肪(表1)。
$ D2 l0 Y0 j& P2 d( [一個人一日吃一個椰絲奶油包加一個牛角酥,反式脂肪攝取量已經超標(表2)。值得留意的是,雖然薯條的反式脂肪看似不高,但總脂肪和飽和脂肪卻很高,一份大薯條含20克脂肪,相等於4茶匙油,也同樣影響心臟健康。
m# i% w" ^9 a4 CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有高危因素如肥胖、高血壓、中央肥胖、[url=]糖尿病 [/url]、高膽固醇、吸煙、運動不足、家族遺傳歷史的人士來說,屬於心臟病的高危人士,特別需要減少攝取反式脂肪。
& E' m* X* m% u+ W0 |3 Y包裝食品內的反式脂肪
; q0 k7 T. n; N那麼,為何食品製造商會使用氫化植物油呢?氫化植物油的特性是穩定性較高,使用於油炸食物或烘焙食物,口感較佳,保存期亦較長,價錢亦較便宜。
3 N( a1 k; a4 E7 Vtvb now,tvbnow,bttvb如果是包裝食物,可以閱讀食物成分表,找出可能含有反式脂肪或飽和脂肪的成分(見表3)。食物成分表的排序原則是由多至少,使用得較多的成分會被排在較前的位置。因此,較理想的食物是成分表內首三位的成分,都不是反式脂肪或飽和脂肪的成分。
$ Q8 L# x) N' a+ V! x, xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這個方法並非最準確,碰到標籤得含糊的成分表,例如「植物油」(Vegetable Oil),就無法知道是否氫化植物油,還是橄欖油?如果營養標籤有標明的話,最好閱讀營養標籤。tvb now,tvbnow,bttvb: x9 n9 p V1 D' v+ a9 |
「不含反式脂肪」(0 Trans Fat)食品較健康?公仔箱論壇8 n! L& z5 R3 @' s; ^! [# [9 b; V
現時開始有不少食品標榜「0 TransFat」,但這些食品不一定更健康,原因有以下幾個:
6 Q. k( ]/ d1 {! R2 |# I# ?公仔箱論壇「不含反式脂肪」不等於完全不含反式脂肪
5 Z; X8 T; f/ P* y. n# ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有些[url=]美國 [/url]入口的食品,由於美國的食品標籤條例中訂明,每份食用量少於0.5克反式脂肪的食品,均可標籤為「0 Trans Fat」。如果大量進食「0 Trans Fat」,亦有機會進食不少的反式脂肪。1 E" l; C! P/ w1 @4 Y, ]1 k9 g) ]
「不含反式脂肪」不一定等於低熱量或低脂肪4 G3 Y. D- U9 w$ T
即使食品製造商完全不使用氫化植物油為成分,可能有使用其他油脂或使用糖分,令食品的熱量增加。$ }3 V* }3 t7 Y3 O6 @
「不含反式脂肪」食品可能含飽和脂肪
9 U4 M( @ w b5 a# KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有些食品製造商不使用氫化植物油,但可能以含有飽和脂肪的油脂取代,例如牛油、動物脂肪、牛奶脂肪。這些飽和脂肪亦會令膽固醇升高,不利心臟健康。www2.tvboxnow.com1 a! V4 V7 e4 G c L5 K' s
因此,消費者學懂閱讀營養標籤,除了看反式脂肪的含量以外,亦可留意總脂肪及飽和脂肪,對食品可有更透徹的了解。
: P& T. d; [2 ?1 S% j: z z S( Z如何減低攝取反式脂肪?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y, o' n1 R. @- r
保持一個低脂肪飲食習慣,包括:
4 M; E0 I6 @) a+ m; [4 w- p STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。.外出飲食時多選擇蒸、焗、的食物;減少進食煎炸食物,例如薯條、炸雞、油條之類。
1 k, I; \% ~) J9 nwww2.tvboxnow.com.烘焙食品中選擇低脂麵包如豬仔包、芝麻條、提子麥包,減少選擇酥皮包、油炸包、曲奇餅、蛋糕等。
G6 f( }- Y6 j1 [公仔箱論壇.減少選擇有反式脂肪成分的包裝食品
, O9 }+ m; X0 c- _- Q) q.避免使用硬身人造牛油,可使用不含反式脂肪的人造牛油或花生醬。. Q1 l2 V1 \$ R
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