中時 記者: 張翠芬／台北報導
9 I& O# p6 z5 M; ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。現代人健康出問題，飲食不均衡是罪魁禍首，專家指出，飲食問題中以「壞油」最為嚴重
7 u* i9 P/ g+ |, `* Y7 O，其中壞油第一名就是反式脂肪酸，如果想要獲得健康，就必須遠離壞油，多吃茶油、芝
& L" @" T4 C3 E0 Xwww2.tvboxnow.com麻油、芥花油等富含單元不飽和脂肪酸的好油。公仔箱論壇& |/ c$ @' w3 j. Y& e! v
& m* J$ t/ O& `2 F8 x; o- Twww2.tvboxnow.com反式脂肪酸 危害健康
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0 J& R. t7 y& f6 O) Y* H( U" B公仔箱論壇台安醫院營養課主任劉啟琴表示，反式脂肪酸在體內不易分解，會堆積在血管內，是會危
( j. X' y ]. f+ q4 L, ?害健康的壞油，一般烘焙或加工食品多使用動物性奶油、棕櫚油、「氫化」的植物油，來tvb now,tvbnow,bttvb" X1 X& _' u4 X: y
增加食物的酥脆、滑嫩感，但油脂的「氫化過程」或油炸後，就會形成危害人體的反式脂tvb now,tvbnow,bttvb% v: t, [9 }( G
肪酸。
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" m' C* ^) ]+ U6 m+ }5 z5 ~公仔箱論壇她建議，選購食品時應詳閱標示，凡包裝上的油脂成分標示有「氫化」、「半氫化」、「
! O6 h1 H, l2 C; P7 V硬化」、「精製植物油」、「轉化油」、「烤酥油」或英文「Hydrogenated」等字樣者，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s: I; ]3 b" w: M+ S) c/ R
表示這項食品使用了經過「氫化處理」的油脂，最好敬而遠之。
M- a0 {( {' G9 }$ j: ^* {+ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; m! }2 m) j3 N! otvb now,tvbnow,bttvb台大醫院營養師彭惠鈺建議大家多吃好油，哪些油是好油？彭惠鈺說，富含單元不飽和脂
' ~5 u5 L/ H1 L, e肪酸的芥花油、芝麻油、茶油都是有益健康的好油，但茶油、芝麻油有特殊味道，有人可
* M8 R& P. ^: \. s/ v- |5 }# Ytvb now,tvbnow,bttvb能不喜歡；傳統的豬油在烹調過程中，是較穩定不易變質的油，膽固醇不高的人，使用豬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; G! m) a2 \: g( b8 H1 J* p
油其實是不錯的選擇。
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5 _; r$ @# F/ Q$ i4 J公仔箱論壇精製油耐高溫 卻沒營養
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自然醫學博士陳俊旭表示，台灣的油品有許多障眼法，例如只加了一點點橄欖油，就號稱
; z. }# q7 H* i$ u是橄欖xx油，加上廠商為了迎合台灣人大火炒菜的習慣，都把優良的進口橄欖油或其他食
9 |, v8 V- {: y1 otvb now,tvbnow,bttvb用油「精製」，精製油能耐高溫炒炸，但營養成分都沒了。www2.tvboxnow.com& t$ B: Y. i, ~+ D
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陳俊旭主張，除了選對油，也要注意烹煮方式，注意不同用油的冒煙點。最正確又兼顧身tvb now,tvbnow,bttvb- I5 z% q9 Q' H( ` @% Y
體健康的烹調方式是買未精製的橄欖油、麻油，做中溫烹煮，青菜盡量用燙的，燙好再拌
0 \# Q: T+ ^/ q V: hwww2.tvboxnow.com橄欖油加點芝麻和調味料，就很好吃。tvb now,tvbnow,bttvb) l+ G+ _ O2 |, N" [) L
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若真要炒菜，可買好的椰子油或棕櫚油炒菜，如果買不到，寧可選用豬油、奶油或茶油來
( J' X6 ?, [3 B5 w) s! l! \: H公仔箱論壇炒菜。油炸方式則不建議，非不得已時，可以考慮用豬油或茶油。 |
發表於 2008-8-21 02:50 PM
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