剁椒是湖南、湖北、四川等地的特产，是用新鲜红辣椒、盐腌制成的一种调味品。剁椒可直接拌饭食用，也用来炒肉或蒸鱼头，如剁椒鸡丁、剁椒鱼头等。小茜说，由于剁椒的味道较重，应搭配味道较清淡的食材同炒，才可突出它酸辣咸鲜之味，使人胃口大开，食欲大增。
% |8 ~( a$ ~1 i! `# W6 M( ]" E: I" Rtvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料(三人份)公仔箱論壇: e" Y, ?2 R9 F7 {. J) h9 P6 h
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材料：鸡柳(2块，380克)、莲藕(1节，250克)、水发干香菇(2朵)
& |' f2 l4 p5 Z; e2 l5 x d公仔箱論壇 腌料：油(1汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、盐(1/4汤匙)& R1 s0 A K! x" |
调料：油(3汤匙)、剁椒(3汤匙)、青花椒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)
# _% w2 y/ A0 _www2.tvboxnow.com 做法：
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1 鸡柳洗净切丁，加入腌料抓匀，腌制15分钟。2 L. O: I! w$ M- e
2 莲藕去皮切成丁，放入清水中浸泡；水发干香菇也切成丁备用。1 E E& D: l" B# B; ~
3 烧热2汤匙油，倒入鸡丁快速炒散，炒至鸡肉变白，盛起待用。
5 n2 i, j/ ~) C% p 4 续添1汤匙油烧热，以小火炒香青花椒，捞出花椒粒丢掉，然后倒入香菇丁炒香。( _9 j+ t* M$ n: a; L3 Q
5 倒入莲藕丁开大火先快炒1分钟，再倒入鸡丁翻炒均匀。公仔箱論壇" \2 l8 {+ O7 O! G
6 加入3汤匙剁椒、1/3汤匙香油和1/5汤匙白糖，与莲藕鸡丁一同炒匀入味，即可出锅。
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贴士
* [. j- P: |9 M, J) u; F5 p; b: {8 }tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u( d3 i9 J2 J7 U
1、莲藕切丁后要浸泡在清水中，烹调前再捞起，以免莲藕遇到空气氧化发黑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ V3 h) w a. u1 _( i# R b
2、花椒分为青花椒和红花椒，前者带有浓郁的清香味，后者香味淡，但麻味较重，用青花椒来入菜，可使成菜带有清香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Z k: F2 {- D0 C6 M* e2 {
3、剁椒的咸味较重，给成菜调味无需再放盐，否则会过咸发苦，只需放点白糖吊味便可。
- x \+ h# n; t" [: ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、莲藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种，应选白花藕来入菜，即脆藕，它的外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生吃清甜，熟吃爽脆。
& C" m4 i/ Y! `2 i0 Wtvb now,tvbnow,bttvb 5、挑选莲藕时，应挑以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜、带有清香者和顶端的“鹦哥头”越小越好为佳。 |
發表於 2008-12-16 11:03 AM
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