[健康資訊] 食物中毒之預防與處理　

食物中毒之預防與處理　 4 W# i4 P% H" [

何謂食品中毒
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   食品中毒係因攝食污染有病原性微生物、有毒化學物質或其他毒素之食品而引起之疾病，其主要症狀為引起消化及神經系統之異常現象，最常見之症狀有嘔吐、腹潟、腹痛等。
      依美國疾病管制中心所採用之定義：二人或二人以上攝取相同之食物而發生相似之症狀，並且自可疑的食餘檢體及患者糞便、嘔吐物、血液等人體檢體，或者其它有關環境檢體（如：空氣、水、土壤）中分離出相同類型之致病原因如病原性微生物、毒素或有毒化學物質，則稱為一件「食品中毒」。但如因攝食肉毒桿菌或急性化學中毒而引起死亡時，即使只有一人，也視為一件「食品中毒」。 : m, [! e: ~' q+ {# |  a9 u% [+ r
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　在烹調製作食品過程中，因衛生上疏忽發生細菌性食品中毒原因如下：www2.tvboxnow.com' V/ |8 X7 l% T
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【1】食品眝存及調理方式不當。
1. 生熟食交互污染（約佔三０‧六%）。
2. 熱處理不足（約佔一七‧七%）。
3. 食物置於室溫下放置過久（約佔一七‧五%）。
4. 冷藏不足（約佔一一‧七%）。 ! N# F6 l6 }; u" j  O
【2】被感染的人污染食品（約佔一二‧四%）。
【3】其他：包括廚房地面濕滑積水、未設紗窗、清洗設備不全、有 ( [8 m! p$ H5 E( Q, `' b
病媒出沒痕跡及原因不明等（約佔三三‧０%）。
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預防食品中毒之防範措施

預防食品中毒三個關卡
1. 避免食品中毒菌之污染
2. 防止食品中毒菌增殖 www2.tvboxnow.com1 K  @2 ^% g+ a
3. 殺菌或滅菌
預防食品中毒四原則
清潔：食品要澈底清洗，調理及儲存場所、器具、容器，均應保持清潔。 tvb now,tvbnow,bttvb8 ?) o2 G/ B9 ?: R' d, R2 C
迅速：迅速處理生鮮食物及調理食物，調理後之食品應迅速食用，剩餘食物亦 tvb now,tvbnow,bttvb1 G0 _0 x. l0 x/ J8 v7 b( s' L, u, g$ u5 G
應迅速處理，調理後之食品以不超過二小時食用為原則。
加熱或冷藏：注意加熱與冷藏，一般引起食品中毒之細菌，其最適生存繁殖溫度在攝 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~. c& t! s/ ?3 C8 O' P7 E
氏四度─攝氏六十五度之間，而臺灣一年四季從早到晚溫度都在此範圍
內，故食品應保持在細菌不適生存的溫度範圍，放入冰箱冷藏或冷凍，
食用前應予加熱煮沸，以避免食品中毒。
避免疏忽：餐飲調理工作，應按部就班謹慎行之，遵守衛生原則，注意安全維護，公仔箱論壇2 X. P; i. ?4 U# ]" n# g) f% Z$ d5 y
不可忙亂行之，以免將有毒物質誤以為調味料而造成不可挽回之痛苦。公仔箱論壇4 `6 C. F1 ^) e( ~0 T1 m2 e% t: ~
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預防食品中毒七要點% R+ ~- _5 F0 ]) h
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要點一原料採購 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j: `4 Q1 ]2 O2 G. l8 p
1. 肉、魚貝、蔬果要新鮮。
2. 有標示的罐頭包裝食品不能凸罐、破損及逾保存期限。 tvb now,tvbnow,bttvb2 I. l) j1 _  j3 m3 I1 W( W  r. j
3. 乾燥原料不能受潮。
4. 販售中之冷凍冷藏食品是否仍保存在冷凍、冷藏狀態。
要點二原料儲存 5 v# s( v% c9 H/ E2 `* I& ~
1. 須冷凍冷藏之食品到家或到達餐飲店後即刻冷凍、冷藏。
2. 冷凍冷藏庫不塞太滿，宜留下三○％至四○％空間。
3. 冷凍庫溫度維持在攝氏零下十八度以下，冷藏庫溫度維持在攝氏七度以下。
4. 肉魚貝等生鮮食品須裝在塑膠袋或容器內儲存。 & ?8 z7 _6 G' ^; `
5. 生原料與熟食的冷藏庫最好分開，否則生原料與熟食應分區置放或將熟食置
於上架，生原料置於下架。 0 y2 A1 J. Z4 p7 B8 N; w/ S
6. 儲存之原料使用時採先進先出為原則。公仔箱論壇$ U: [  k6 F4 ~4 D& v
要點三前處理 5 d) X) `$ ~7 {- G+ ~' F3 @
1. 處理生鮮原料尤其是魚肉蛋之前後要洗手。公仔箱論壇' Y5 Q) V9 B( z5 @" W6 C  `
2. 如有接觸動物、上廁所、擦鼻涕等情形均要洗手。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X, t, T$ O: |* h1 v5 D$ F: l
3. 生魚、肉勿碰觸到水果、沙拉或已烹調完成之食品。
4. 分別準備魚肉蔬果的菜刀及砧板並加以標示以利區別。
5. 解凍可以冷藏庫或微波爐解凍，以一次所須烹調量為佳。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f0 u6 Z3 Y; O! M) l
6. 與生鮮原料尤其是動物性來源原料接觸之抹布、菜刀、砧板、鍋刷、海棉及 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l: L9 R4 I# ?  ~! U2 L- C/ n
其他容器、器具設備等均須清洗消毒。 www2.tvboxnow.com. A" U1 [  Q5 X7 I) g
要點四烹調 tvb now,tvbnow,bttvb+ ~: h# G9 z$ W% l: ~( [3 A  f
1. 食用前不須加熱之生冷食品如沙拉、豆干、泡菜、滷蛋等不應放置室溫下， 3 I0 Q1 L# u' i2 U: B8 }/ U
2. 調理後立即冷藏。
3. 加熱食品要充分煮熟，食品中心溫度須達攝氏七十五度一分鐘以上。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 `. ?" n& D9 M  |! H
4. 中途停止烹調之食品需冷藏，再烹調時要充分加熱。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L' Y! Y  v; @0 |, X, H
5. 使用微波爐時容器要蓋好，並注意烹調時間。
要點五熟食處理
1. 為防範烹煮後食物因切、剁或不潔手部、容器等再度污染，要馬上食用。
2. 不能用手觸摸熟食。 tvb now,tvbnow,bttvb5 s+ \7 r$ S! z! }& C
3. 不要將熟食置於室溫半小時以上否則應熱存或迅速冷卻，熱存溫度需攝氏六
十度以上。
4. 熟食冷卻卻宜使用淺而寬之盤子，容器及食物之高度不宜超過十公分冷卻時 ( h# h& |2 ]# W& ^4 t
5. 不要將容器堆積在一起，上下左右應留有五公分間隔。
要點六剩餘食品公仔箱論壇! K) ?" P. h7 {8 @- r& x; E% d3 H
1. 收拾剩餘食品前要洗手，並以乾淨的器皿冷藏儲存好。
2. 剩餘食品復熱時須充分加熱，食品中心溫度須達攝氏七十五度以上。 5 M* U) `  c) ^
3. 感覺有異味時應丟棄勿食用。 tvb now,tvbnow,bttvb1 z# x/ l, X0 |9 [  @
要點七烹調人員要健康 www2.tvboxnow.com( A" k1 `- }4 P9 A/ y
下痢、感冒或皮膚外傷感染者宜休息，避免從事與食物接觸之工作。
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發生食品中毒狀況之處理
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萬一發生食品中毒，宜採取下列措施，以便有效處理。  tvb now,tvbnow,bttvb, G" C+ t2 D4 ]2 Q
1. 迅速將患者送醫急救。
2. 保留剩餘價值食品及患者之嘔吐物或排瀉物留存冰箱內(冷藏，不可冷凍)，
並儘速通知衛生單位檢驗。公仔箱論壇) O. g$ T4 |6 ]+ a+ j
3. 醫療院所發現食品中毒病患，應在二十四小時內通知衛生單位。

結論公仔箱論壇( R- b0 K' l) c# Z
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      預防食品中毒之工作須要消費者、業者與政府衛生機關間相互配合，並加強國民衛生教育，大家一起努力，才能真正有效防制食品中毒案件的再發生。

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