[健康資訊] 食物中毒之預防與處理　

食物中毒之預防與處理　
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s& L& i3 `; a" `* K5 m! l& X" S
何謂食品中毒

   食品中毒係因攝食污染有病原性微生物、有毒化學物質或其他毒素之食品而引起之疾病，其主要症狀為引起消化及神經系統之異常現象，最常見之症狀有嘔吐、腹潟、腹痛等。tvb now,tvbnow,bttvb8 p. e1 d2 P- ~' s: h6 m; V, U
      依美國疾病管制中心所採用之定義：二人或二人以上攝取相同之食物而發生相似之症狀，並且自可疑的食餘檢體及患者糞便、嘔吐物、血液等人體檢體，或者其它有關環境檢體（如：空氣、水、土壤）中分離出相同類型之致病原因如病原性微生物、毒素或有毒化學物質，則稱為一件「食品中毒」。但如因攝食肉毒桿菌或急性化學中毒而引起死亡時，即使只有一人，也視為一件「食品中毒」。 ( F9 y4 L* Y6 l

tvb now,tvbnow,bttvb5 D! W1 k7 b. {% H* C
　在烹調製作食品過程中，因衛生上疏忽發生細菌性食品中毒原因如下：
% ^% C( e! l1 t. T# J
【1】食品眝存及調理方式不當。 tvb now,tvbnow,bttvb: F$ M. g3 o. l1 `1 W
1. 生熟食交互污染（約佔三０‧六%）。
2. 熱處理不足（約佔一七‧七%）。 www2.tvboxnow.com+ S* M& m  Z5 A: m8 y
3. 食物置於室溫下放置過久（約佔一七‧五%）。
4. 冷藏不足（約佔一一‧七%）。
【2】被感染的人污染食品（約佔一二‧四%）。 www2.tvboxnow.com' v, J( x% y% S/ V
【3】其他：包括廚房地面濕滑積水、未設紗窗、清洗設備不全、有公仔箱論壇8 |( c, W+ D  I5 x# V6 H
病媒出沒痕跡及原因不明等（約佔三三‧０%）。

預防食品中毒之防範措施  e& d# }5 o7 O4 U' a

預防食品中毒三個關卡 www2.tvboxnow.com; ^' X6 [8 j  ^( T/ t5 h! |/ V( H
1. 避免食品中毒菌之污染
2. 防止食品中毒菌增殖
3. 殺菌或滅菌公仔箱論壇, T- s0 P" h1 O# L) B2 m" @
預防食品中毒四原則
清潔：食品要澈底清洗，調理及儲存場所、器具、容器，均應保持清潔。 tvb now,tvbnow,bttvb8 {. ^" s8 \, H% M# l: e* O
迅速：迅速處理生鮮食物及調理食物，調理後之食品應迅速食用，剩餘食物亦 . `( G$ r& }- o8 T! T2 N
應迅速處理，調理後之食品以不超過二小時食用為原則。公仔箱論壇" j3 u5 D: r0 B  i& r8 @* S
加熱或冷藏：注意加熱與冷藏，一般引起食品中毒之細菌，其最適生存繁殖溫度在攝
氏四度─攝氏六十五度之間，而臺灣一年四季從早到晚溫度都在此範圍公仔箱論壇" k4 S# R+ Y3 G+ E" V
內，故食品應保持在細菌不適生存的溫度範圍，放入冰箱冷藏或冷凍，
食用前應予加熱煮沸，以避免食品中毒。
避免疏忽：餐飲調理工作，應按部就班謹慎行之，遵守衛生原則，注意安全維護，
不可忙亂行之，以免將有毒物質誤以為調味料而造成不可挽回之痛苦。
" S5 W8 b) E; O  q. o) @
預防食品中毒七要點

要點一原料採購
1. 肉、魚貝、蔬果要新鮮。 ; n8 j$ G! l2 w  I% }) u' n4 D
2. 有標示的罐頭包裝食品不能凸罐、破損及逾保存期限。 : |8 a- X* W; t; p7 [
3. 乾燥原料不能受潮。 9 u* a. w6 \9 J! U0 ?3 M2 D
4. 販售中之冷凍冷藏食品是否仍保存在冷凍、冷藏狀態。
要點二原料儲存
1. 須冷凍冷藏之食品到家或到達餐飲店後即刻冷凍、冷藏。 ! Y1 r& M1 Q! K2 `3 A( T8 [2 q
2. 冷凍冷藏庫不塞太滿，宜留下三○％至四○％空間。
3. 冷凍庫溫度維持在攝氏零下十八度以下，冷藏庫溫度維持在攝氏七度以下。 www2.tvboxnow.com/ ?# U- @8 f% w& A" y4 I6 E
4. 肉魚貝等生鮮食品須裝在塑膠袋或容器內儲存。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |- M$ A# Z( o: @
5. 生原料與熟食的冷藏庫最好分開，否則生原料與熟食應分區置放或將熟食置  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C& g* L. C  U- Q
於上架，生原料置於下架。 # Y- F8 s. Y  _8 R& U4 m9 c6 |" @
6. 儲存之原料使用時採先進先出為原則。
要點三前處理
1. 處理生鮮原料尤其是魚肉蛋之前後要洗手。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j; m+ G- L9 t8 B4 I! t3 C& s
2. 如有接觸動物、上廁所、擦鼻涕等情形均要洗手。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U/ @5 i( K6 M. a8 y, I
3. 生魚、肉勿碰觸到水果、沙拉或已烹調完成之食品。
4. 分別準備魚肉蔬果的菜刀及砧板並加以標示以利區別。
5. 解凍可以冷藏庫或微波爐解凍，以一次所須烹調量為佳。
6. 與生鮮原料尤其是動物性來源原料接觸之抹布、菜刀、砧板、鍋刷、海棉及
其他容器、器具設備等均須清洗消毒。
要點四烹調
1. 食用前不須加熱之生冷食品如沙拉、豆干、泡菜、滷蛋等不應放置室溫下，
2. 調理後立即冷藏。
3. 加熱食品要充分煮熟，食品中心溫度須達攝氏七十五度一分鐘以上。 ; R9 m  E0 h/ d' u' O9 r# q( M( L6 Z
4. 中途停止烹調之食品需冷藏，再烹調時要充分加熱。 3 z, M8 q1 T+ N) B* U
5. 使用微波爐時容器要蓋好，並注意烹調時間。
要點五熟食處理 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Q* H0 Y& s8 H5 E6 n
1. 為防範烹煮後食物因切、剁或不潔手部、容器等再度污染，要馬上食用。 5 G7 A: _# T, J
2. 不能用手觸摸熟食。
3. 不要將熟食置於室溫半小時以上否則應熱存或迅速冷卻，熱存溫度需攝氏六
十度以上。
4. 熟食冷卻卻宜使用淺而寬之盤子，容器及食物之高度不宜超過十公分冷卻時
5. 不要將容器堆積在一起，上下左右應留有五公分間隔。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y) _- O# X7 V& j; |+ i
要點六剩餘食品
1. 收拾剩餘食品前要洗手，並以乾淨的器皿冷藏儲存好。 ! g9 h9 q; A' X# K
2. 剩餘食品復熱時須充分加熱，食品中心溫度須達攝氏七十五度以上。 tvb now,tvbnow,bttvb- j9 |: n( g6 M( H
3. 感覺有異味時應丟棄勿食用。
要點七烹調人員要健康 tvb now,tvbnow,bttvb6 P  z7 W8 I" y/ a& j
下痢、感冒或皮膚外傷感染者宜休息，避免從事與食物接觸之工作。
www2.tvboxnow.com8 t) u7 ?: I6 T
發生食品中毒狀況之處理
4 s- E' o" w, m/ {$ R, Q! j. I8 }
萬一發生食品中毒，宜採取下列措施，以便有效處理。  $ R! e; {- I) D1 Q0 y/ D' ?0 a
1. 迅速將患者送醫急救。
2. 保留剩餘價值食品及患者之嘔吐物或排瀉物留存冰箱內(冷藏，不可冷凍)，
並儘速通知衛生單位檢驗。公仔箱論壇3 Y% q) c2 q3 {6 A
3. 醫療院所發現食品中毒病患，應在二十四小時內通知衛生單位。

結論公仔箱論壇/ h% c7 t. w$ G

      預防食品中毒之工作須要消費者、業者與政府衛生機關間相互配合，並加強國民衛生教育，大家一起努力，才能真正有效防制食品中毒案件的再發生。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表