本帖最後由 pumkin 於 2012-9-16 05:18 PM 編輯 公仔箱論壇2 K2 W, r+ e% h0 X# A' s5 n, L
' o8 I# {% I1 r; a& b: a* mwww2.tvboxnow.com越辣越快樂乾坤在花椒
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' b* E( a* _0 T F, D公仔箱論壇四川火鍋麻辣滋味令人涕泗橫流，可是好此道者卻越辣越快樂，原來乾坤在於花椒。香港大學化學系專家發現，進食四川花椒令人產生愉快、興奮及麻痹的感覺，是因花椒含有一種化合物HAS。該系成功研發大量製造HAS的技術，並計劃把HAS加入糖果中，令牙科病人能食「快樂糖果」代替打麻醉針。tvb now,tvbnow,bttvb. h: R) o8 \$ M% E6 V! M
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香港大學化學系副教授蔡顯輝表示，去年與研究夥伴吃四川火鍋時，眾人對四川火鍋辣得令人雙唇及舌頭麻痹，但依然令這麼多人垂涎大感不惑，於是開始研究火鍋的配料。www2.tvboxnow.com% `: M& _- j. s" F0 i* {6 U) _8 T
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令人愉快因含化合物HAStvb now,tvbnow,bttvb4 c0 [' F2 M! | o2 A
四川火鍋湯底中主要材料是花椒，研究人員發現進食四川花椒之所以能令人產生愉快、興奮、刺痛，以及舌頭嘴唇麻痹的感覺，是因花椒含有一種化合物Hydroxy-alpha-sanshool（HAS），這種化合物提煉後會呈油的狀態。公仔箱論壇2 U! S( U& u: A
# A+ l" T5 L% u; u7 }4 K1 @: Z9 zwww2.tvboxnow.com蔡顯輝表示，雖然花椒很便宜，但要分離出高純度的HAS很困難，而且成本高，一公斤乾花椒只能分離出約一克的高純度HAS。該系遂開始研究自製HAS，最後成功利用廉價的化學原材料，只需數天便能製造大量HAS。有關研究刊登在最新一期《SYNLETT》學術期刊。
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5 [+ C3 P/ N. Z. I8 M3 Y公仔箱論壇研究團隊下一步會研究HAS令人愉快及唇舌麻痹的機理。蔡顯輝表示，因掌握了大量製造HAS的化學合成技術，而HAS能令舌頭及嘴唇麻痹，他現計劃研究如何將HAS加入糖果中，而又不帶花椒的苦澀味。若成功生產這種甜而不辣的花椒「快樂糖果」，日後病人向牙醫求診時，可在進行手術或醫療程序前，食糖代替打麻醉針，手術後也可透過進食令人產生愉快感覺的糖果，代替食止痛藥。tvb now,tvbnow,bttvb8 [ i* Y8 y4 }# ^4 b
a$ p a4 D$ v1 N2 d蔡表示，世界各地有科學家研究將HAS，應用於化妝品及局部止痛的藥物。tvb now,tvbnow,bttvb! X: P! _5 A# o* a J8 n8 s
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有意大利專家嘗試在護膚品添加HAS，初步人體測試顯示能消除皺紋，令皮膚緊緻，但暫未有相產品推出市場。tvb now,tvbnow,bttvb" @! t3 R: `; b/ g. O1 e! P' e
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攝取過量會令身體不適城市大學生物及化學系副教授林漢華表示，HAS的化學結構與辣椒素有些相似，人體攝取辣椒素後，會刺激喉嚨、口腔及食道，並令人有痛苦反應，「嗰種痛苦唔係忍唔到」；之後會刺激腦部分泌腦啡，腦啡是一籃子的內分泌，有安慰、止痛及令人開心的作用，「令你好享受，下次願意再試」。www2.tvboxnow.com+ T9 S5 v. m; ^, `2 u E
8 y5 [* o, U. l. z: ^' [0 U他估計HAS可能透過類似的機制令人感愉快，但實際情況需要再進一步研究。
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辣椒素攝取量越多，可能會令人越有快感，但攝取過量會令人身體不適，「有人試過食太多辣椒而死」。tvb now,tvbnow,bttvb$ {* f% o' I% `" i- F/ L
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發表於 2012-9-16 05:16 PM
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