要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。
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) w; i7 R6 }0 c' j# H公仔箱論壇要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J n0 [& q4 n& P1 T, n/ O; v* z
0 o7 p/ {# Y! h% [tvb now,tvbnow,bttvb【Don't】tvb now,tvbnow,bttvb/ n0 z$ I* d5 l: B) n
1.過冷河
1 h8 ^# }+ N$ U M5 ]會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。8 O% B+ M; p j6 r* o
2.烚意粉時加油
8 \7 R+ N. @0 C* T/ P% v' c- K. L油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。
1 m& Q9 G: R8 P3.盡信包裝指示的烹調時間www2.tvboxnow.com$ x& `" H1 s$ Z; M/ ` Y% d
不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。$ g! f3 v9 \3 `& m V: e7 }
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( e. q8 q$ {3 n3 ]1.用大火煮意粉
# \, d* T+ C& g( s/ Z不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w" r, C. f6 v% A/ U
2.水滾即下鹽3 J; _. r3 ^4 A
為意粉調味。
9 o3 z& P8 [- g( ]" a3 S公仔箱論壇3.烹調時不時攪動
! O$ D7 ~( w ]* s& B) q1 Y+ @每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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