这次还做了荷叶饼来配扣肉，松软的荷叶饼配上入口即化肥而不腻的扣肉，真的是。。。。。9 d8 ^5 M [9 p* N* \0 G _' A
先说扣肉的做法吧，荷叶饼放到后面，都有步骤图公仔箱論壇. v* T5 g9 C4 ?# H2 j1 D1 V
原料：www2.tvboxnow.com8 s9 `) b- }3 U. l" T
五花肉，梅干菜，葱，姜公仔箱論壇+ B5 k: E% R( ?; j+ J
调料：老抽，豆瓣酱，腐乳，蜂蜜，盐，鸡精，糖，豆瓣酱和腐肉都是我家的做法才放的，别人家我就不知道了
& V5 O! o' Y/ h, Otvb now,tvbnow,bttvb 不要辣的豆瓣酱，要带点甜味的黄豆酱才好，我在超市找了半天，只找到这个葱伴侣的豆瓣酱，可能满足我的要求，腐乳只要1/3块，调个味道而已，不能多。www2.tvboxnow.com! M/ q4 c8 ^$ o: O; o
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做法：
; D- u- C7 i1 _0 K公仔箱論壇 五花肉洗净切成大块，放到水里，煮到断生
/ {/ E0 ^+ }: u9 ^+ e1 D公仔箱論壇 略微凉一下（也不能太凉）抹上蜂蜜
+ w4 F5 H* }2 }www2.tvboxnow.com 油锅烧到五成热，下抹过蜂蜜的肉块，转中小火，炸到肉皮起泡
7 K% ?0 V* A+ |- o$ k7 i9 Atvb now,tvbnow,bttvb （千万要看着火，我就是接了个电话，导致肉皮有点炸过了）8 D) y+ B. u2 e4 M
炸过的肉块用热水跑上半个钟头
% K, U! ^- F( d/ gwww2.tvboxnow.com 然后捞出晾晾切成0.8cm的厚片，不要太薄，太薄的扣肉就没口感了 E* A% y) s. x6 A( L
梅干菜洗净后用温水泡半个小时，减掉杂质和硬梗
$ p& [9 ^+ S$ V/ @$ S# \4 Twww2.tvboxnow.com 锅内下油，把洗净的梅干菜攥去水分，下油锅炒（我在家里发现了茄子干，也加了点，味道非常好），煸透后放入老抽，料酒，大料水（泡过大料的开水），盐，鸡精
; b# @; i* A0 K9 \2 R2 h% d4 Uwww2.tvboxnow.com 切片的肉码到碗里，码上姜片葱段，再把炒过的梅干菜码上，把炒梅干菜的汁倒进去
4 L0 C! M3 }( L3 J' M公仔箱論壇 上锅蒸，上汽后用中火蒸一个半小时tvb now,tvbnow,bttvb8 d8 {! d v7 S( ?. ?
将盘子盖在晚上倒扣过来即可7 Q$ K. v% S+ a- ]1 \3 M
ps：炒梅干菜的时候，各种料可以多放一点，因为肉里没有放盐，要靠这个汁水入味
- a' W9 _" y: i+ u8 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。五花肉洗净煮到断生
3 V7 t3 U8 D. Y! m8 _1 C- _( R. d, WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: }5 L$ L0 \) ?1 R: c! [# W8 E/ ?. d
煮好的肉抹上蜂蜜
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! g% L; [& [6 n* t0 O" P( l' wwww2.tvboxnow.com放入油锅炸公仔箱論壇: }+ R% \6 ^' c& W: X# X& _9 I
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炸到肉皮起泡，要看好火，我就有点过了" ]7 F1 k; t! k4 V0 o& l
w6 h2 s$ q6 i wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煸炒梅干菜www2.tvboxnow.com& J1 ^5 |' V, @( R9 o5 T& K
$ F+ {+ C: D- e( L8 u' btvb now,tvbnow,bttvb一层层码好就可以上锅蒸了7 w) C! Q$ G# v+ I- {0 ^
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接下来说说荷叶饼
# R4 `$ K( |8 ]" g公仔箱論壇 原料
' Z/ ?$ D( |/ D% V公仔箱論壇 面粉，酵母
3 v1 G' r7 w) _: g5 k, d$ A& q6 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：公仔箱論壇 L( Z9 u a3 ]* j
酵母粉放少许温水化开静置五分钟tvb now,tvbnow,bttvb9 f8 B& g. K# z' W z, R$ \
然后倒入面粉，逐量加水合成面团
V7 u1 \. N1 G4 ?: atvb now,tvbnow,bttvb 面团放温暖处发酵一个小时，到两倍大即可
2 N& w- w7 Q" h! ]; s% NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 发好的面团上面案揉成光滑的面团，分成小剂子（有饺子剂子差不多三个大）tvb now,tvbnow,bttvb8 d8 Y" Z8 w0 @/ j! h
擀成椭圆片，刷上油，用筷子在中间按一下
5 R8 y# T* Q0 P0 F 棉片对折，用筷子按出纹路www2.tvboxnow.com- ?6 Q! {* s: ]) ~) @) _
蒸屉刷油，上锅蒸十五分钟就好
/ y( Q9 I/ d0 ?- q% WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 酵母用温水化开公仔箱論壇0 T( ]% ?' \0 ]1 E( F
0 h& D \5 ]0 P. \- W6 C* gtvb now,tvbnow,bttvb揉成面团准备发酵
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: i% B$ M6 M3 c$ Ewww2.tvboxnow.com发到两倍大即可
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% L3 I, n- h+ H% S公仔箱論壇分成小剂子www2.tvboxnow.com# R+ [4 B# H+ B7 Y4 l9 B0 r
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擀成椭圆片刷油
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用筷子在中间压一下，别压断
! Q5 ?+ C; F6 D$ q4 Z1 [9 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www2.tvboxnow.com$ q3 b/ C/ j. ]& w: I% M" b" k
对折以后用筷子压出荷叶纹路
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蒸好的荷叶饼和扣肉: z, x1 ]) U0 ~% d/ d+ U; h3 D
 公仔箱論壇: [( o+ y$ U% D: v# e1 X! {# E% I, q
最后来个肉夹馍& m1 c" Z, O$ G8 o. B
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發表於 2008-10-2 11:56 PM
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