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[健康食品] 快住手!7種「營養」不知不覺被你丟掉了

在你不經意的切、刨、摘折丟棄之後,很多營養進了垃圾桶。如何巧思運用它們?四道創意食譜供你食物力全開。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c" @  ?2 e' B$ I6 ]

5 e! k, k+ [: wtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇! x& W% U: n- a; X) v

% [$ p- @- d; _! r6 Jtvb now,tvbnow,bttvb台灣人好幸福,物產豐富、美食滿街,每年可吃掉好幾條高速公路。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o. u, G' w; k  z5 L2 |

$ P4 a3 v$ f+ d: G* o& g+ ^5 u公仔箱論壇但環保署估計,台灣每年廚餘量可達一百多萬公噸,其中被丟掉的菜葉、果皮等尚未烹煮的生廚餘,約佔九成。 公仔箱論壇6 [0 [& G: z$ V, F

" P8 X9 v% F9 Y& R近年來萬物飛漲,餐飲業者的成本空間小,紛紛開始學著利用不夠漂亮而遭丟棄的食材,包括蔬菜的葉、梗與皮等等。但一般家庭並不懂得食材特性,常因慣性或不知何用而丟棄。
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0 v1 _0 r- z, M' R5 ~. HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其實,蔬菜水果成長皆有其道理,包括被削下來的皮、摘除的葉子、根與莖等都有營養。 9 @6 i" t. I" {, T+ |3 H

# u; H; l4 S) K1 B別急著丟皮,抗氧化好法寶  
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9 Y( H& c. \6 p$ R* O7 x公仔箱論壇比如一般家庭做菜,常會削掉蔬果的外皮,如蘿蔔、牛蒡,蘋果或番茄等。但植物的外皮最接近太陽,合成抗紫外線物質的能力高,通常也是抗氧化能力最強的部份,只要清洗乾淨,應盡量利用。
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台灣營養基金會執行長吳映蓉指出,蔬果皮富含人體無法自行合成的植化素,具有抗氧化、調節免疫能力,甚至能激發體內解毒酵素的活性。 公仔箱論壇4 y( L1 R8 Y* `6 O' d3 H
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● 蘿蔔皮  tvb now,tvbnow,bttvb% m- T8 C* n' `8 O( ~5 Y1 K0 R# S

& i1 h. t0 E* v8 ^蘿蔔皮富含蘿蔔硫素(Sulforaphane),為十字花科蔬菜裡最有益健康的化合物之一,可促進人體免疫機制,誘發肝臟解毒酵素的活性,可保護皮膚免受紫外線傷害。 7 g* Z3 T6 `/ g, Y- j9 c: k' @- s

+ r3 H' y* R0 O; g; @公仔箱論壇佳禾中醫診所院長羅明宇指出,蘿蔔皮性涼味辛甘,清熱利水,煮水後取汁喝,可緩解停經期的熱潮紅症狀。 $ k8 ~2 j0 m5 I* |0 W

: \: B. ]0 d# \' }tvb now,tvbnow,bttvb● 蘋果、番茄皮  
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2 e' e1 N9 R  Y2 j富含抗氧化成分與膳食纖維,利於降血脂。蘋果皮還曾被美國《預防》雜誌,列為天然護膚食物之一,主要因為蘋果皮裡的檞皮素,可保護皮膚不受紫外線傷害。此外,番茄皮中的茄紅素也能抵抗紫外線,並抑制皮膚細胞產生黑色素。
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● 葡萄皮  
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8 [3 o: Q5 D: {1 z2 j( h葡萄皮中含有的青花素比果肉還多,具有保護微小血管、抗發炎的作用,建議洗淨後,連皮帶肉與籽一起打成汁,完整攝取營養。
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善用葉子,抓住維生素A  
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有些蔬果的葉子口感苦澀,通常會直接丟棄,例如芹菜、白蘿蔔等。但蘿蔔葉與芹菜葉含有豐富的β-胡蘿蔔素,是很好的抗氧化劑,人體吸收後可轉換成維生素A,對皮膚及眼睛的健康都是不可或缺的營養素。公仔箱論壇5 `% g9 X' f) D; A' d7 {  J! F/ K4 ?
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● 白蘿蔔葉    Y- ]! @2 v# P

8 l1 ]5 J0 W" e9 \9 {8 Gtvb now,tvbnow,bttvb民間俗諺云「冬吃蘿蔔,夏吃薑」,冬天吃過多熱的食物,容易造成體質燥熱,白蘿蔔葉可去火生津,促進腸胃蠕動,羅明宇說。
5 I' d8 ]+ H$ K3 |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- }1 p9 F$ p2 Z4 e2 w! R7 [$ s% xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 芹菜葉  , a& \6 ~. T7 Y

* O4 S" z  X) H' M8 E2 J4 O$ a) ~/ dtvb now,tvbnow,bttvb性涼,入肝經,是排毒最佳食材之一,適合高血壓或慢性肝炎患者,但胃食道逆流的人,則應酌量攝取。 tvb now,tvbnow,bttvb: K& u1 `  [( n6 Q5 w* K

' `( T8 l8 {4 P% j! P9 bwww2.tvboxnow.com調理身體,別錯過根與鬚  
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& Z: F$ ?* ~* Z1 c+ t2 BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。植物的根與鬚,其實富含膳食纖維,在中醫眼裡更是個寶,例如蔥白、蔥鬚與菠菜根等。 tvb now,tvbnow,bttvb2 O2 x. }5 W: ~3 [, n0 c) O

, Y/ `* f1 F) l# jtvb now,tvbnow,bttvb● 蔥的根部  www2.tvboxnow.com" l3 G, J" p( B/ s  _' s, n" {
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一般人習慣只取蔥中間部份食用。但蔥白含有揮發油,主要成分為蒜素,有抗氧化、抑制細菌與發汗的特性。而蔥鬚性平,有助緩解呼吸道、腸胃道疾病等症狀。怕冷、冬天容易肩背痠痛的人,可將蔥鬚入湯,或煮水後加點蜂蜜或冰糖,可達到治感冒、緩解肌肉痠疼的效果。 公仔箱論壇2 e3 n; A% k! i& e" l, o. O. w' L
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● 菠菜根部  www2.tvboxnow.com7 P) K- Y5 i; d1 S

9 v6 S% D- f; K# {/ k2 k7 x+ c" n9 D菠菜紅色根部含有的鐵質,其實比葉子部份還多。也含有維他命A、C,與一般蔬果缺乏的維生素K,有助於預防皮膚、內臟出血,也能增強體力。 公仔箱論壇; w0 r- x' e. E9 U/ m

( U3 D; `. o4 C; `! K4 b0 R/ {www2.tvboxnow.com阿基師提醒,菠菜紅根不容易熟,處理起來需點技巧。先煮滾一鍋水,加點油,抓著整株菜,讓頭先在熱水裡滾個40秒鐘,再放手,這樣整株葉菜的口感才一致。
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- V% M' i+ i, {! r5 i3 Stvb now,tvbnow,bttvb阿基師教你聰明利用食材  * u' O; f/ k! {' T5 e; E7 d
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要料理不常用的食材部位,其實有訣竅。阿基師透露,葉、皮類可以打成泥,而口感較硬的梗、菜心等,可切片後切絲,下鍋拌炒一陣後即熟,搭配其他食材,也很美味。 www2.tvboxnow.com& K/ i$ P7 S* Y6 `
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● 芥藍菜老葉變「翡翠」  www2.tvboxnow.com9 a2 s0 E1 Z$ v& _% \8 x
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綠色花椰菜的梗,先將粗纖維撕掉,切成小條後,可拿來做拌菜,無論熬湯,或搭配松坂豬肉、蠔油牛肉等,兼顧美味,又能完整攝取蘿蔔硫素,促進人體免疫機制。 公仔箱論壇* }1 r4 D4 M7 z9 O3 u) \

+ i* L, {2 r; V: D: p8 {公仔箱論壇而像餐廳常見的蠔油芥藍,通常只取中間的部份上菜。剩下的粗梗,細切成薄片,滾水燙過再冰鎮後,放在炒飯裡增添顏色,又能兼顧營養。
( U) m6 W: u: k* ^, K* j: H2 A1 Q" atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 H+ [0 b3 k; Q  l& ~; F+ T
芥藍菜萎靡不漂亮的老葉,則可搖身一變成為「翡翠」。葉子和水打成漿後,加入蛋白與玉米粉,稍微過一鍋滾油,會結成一粒粒的翡翠球,加點海鮮進去熬成湯,就是餐廳常吃的「翡翠海鮮濃湯」。
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: h! f& W8 t% ^9 m/ ?● 紅蘿蔔皮可做素蟹黃  tvb now,tvbnow,bttvb1 T/ h4 S0 U9 g/ S" ~9 {

, k5 [, X- F3 R" f7 E) ]6 M) q此外,蔬果的皮,也是大廚師最懂得利用的部位之一。以削下來的紅蘿蔔皮為例,加點食用油,用果汁機打成泥狀,放入兩片薑片,再置於電鍋中蒸10分鐘後,取出薑片,一道「素蟹黃」完成,食用時撒上少許鹽即可。 3 y7 w! G9 \' E- i7 `+ K5 J- d
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阿基師告訴大家一個祕密,很多餐館賣的蟹黃豆腐大菜,其實就是利用紅蘿蔔皮,打成泥後再油炸而成,由於口感相似,調味後根本吃不出來。 $ {+ G, \2 y7 T) T% e
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此外,鳳梨削下來的皮,多少都含有果肉。可以拿鐵湯匙刮出鳳梨泥,裡面所含豐富的水果酵素,有助於軟化較硬的肉類食材,例如牛肉。
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3 ~+ [+ o: s$ n3 h( z  L9 X2 I/ p) b公仔箱論壇● 青椒的籽做精力湯  
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/ f4 ]- }7 i- uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔬果其他部位,例如籽與囊,也富含營養價值,例如南瓜、胡瓜、冬瓜、大黃瓜的囊,甜度高,建議可利用其易熟特性,與肉片搭配或是煮湯皆宜。 : l/ k) S, p& R& W

/ ^& [' g! p# a# t9 y3 L4 v; etvb now,tvbnow,bttvb南瓜的籽與囊,剁碎後炒一炒,打個雞蛋再放入飯,飯粒透著黃金色澤,相當美麗又可口。 www2.tvboxnow.com' v+ S+ a5 v& B: O: e; \7 l

- }& l! B+ {( Q2 Dtvb now,tvbnow,bttvb而青椒常被挖掉的木棉組織與籽,含有辣椒素,具有抗菌功效,可加入幾塊鳳梨、蘋果,或養樂多調和辛味,做成精力湯。 www2.tvboxnow.com: k. u4 N; K" b8 l5 O

1 @: W3 w6 ^% }0 j* a8 Btvb now,tvbnow,bttvb● 蝦殼也可入菜添鮮味  www2.tvboxnow.com! R' w1 I* E* }( |8 D& F
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吃完的蝦殼、蝦頭別扔掉,因為裡面含有豐富的甲殼素。油炸後再磨碎,入菜可增添鮮味。或將蝦殼洗淨後,熬煮半小時變成高湯,搖身一變成為天然的美味火鍋湯底。
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' u/ [1 m/ G8 Z% v7 w& hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。之所以要把蝦殼磨成粉再食用,是因為蝦殼含有豐富的鈣、甲殼素,但如果直接食用,腸胃道將無法吸收。
3 k2 K& [- l* m, c& z7 e9 dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; x& v  x( _- E, r/ F# d8 `- e: y4 R1 itvb now,tvbnow,bttvb而蝦蟹性寒,易引起有些人過敏,入菜時可加一點醋或薑解毒,佳禾中醫診所院長羅明宇說。 * I* r- M  f, r, i: F6 U0 _

, {" d; L' n/ Wtvb now,tvbnow,bttvb珍惜食材的創意食譜  tvb now,tvbnow,bttvb, v2 Y9 o9 |2 v
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曾經營餐廳、並擔任多家中餐廳主廚的江麗珠,看過許多廚師只取紅蘿蔔中間,其他部位皆丟棄的景象,令人感到心疼。她巧思設計四道簡易私房料理,重視食材各個部位的營養,也兼顧美味。(●實用檢測: 紅蘿蔔先切再煮,比先煮才切,更能釋出營養素? ) 3 J) q' w# q$ x  ~

' d% a- ?# h& w4 }3 ]2 J7 u蘿蔔葉雪裡紅(4人份)
6 Z; R+ x7 N6 i) k% z* |! b% \公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h, _3 p  p5 x* d
材料:
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絞肉120克、白蘿蔔皮150克、白蘿蔔葉150克、橄欖油10克、鹽糖各1/4小匙、米酒少許、醬油半小匙、薑末5克、蒜末5克 " F, K  {* A: v1 s  o; b, b
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做法: / C& ]7 U* N; X9 r
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1.白蘿蔔皮與白蘿蔔葉,各加鹽1/2小匙,醃約半小時等到出水,隔著塑膠袋揉出多餘水分後,洗淨鹽分,切末備用。
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! X9 q4 ?8 l$ f0 p, J6 a6 jtvb now,tvbnow,bttvb2.乾鍋中倒入切成末的皮與葉,炒至水分乾,香味出來,取出備用。
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3.鍋中倒入油,將絞肉放入,炒至顏色變白。 tvb now,tvbnow,bttvb6 b4 l  ~, G( f) |5 z1 c
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4.再放入炒好的白蘿蔔皮與葉、薑末與蒜末炒香,加入調味料,拌炒至入味即可。 公仔箱論壇/ y% y4 |  f3 L1 F+ x

1 m# S' g; Z' G! C; ~, F" e▲貼心提醒:一些氣味較嗆或口感差的菜梗或葉子,加鹽醃漬後,可去除澀味。 www2.tvboxnow.com, Z" Y" L# t2 L

7 _0 T: k: H/ o; ]8 r; H- ~營養分析(1人份):熱量75卡、蛋白質6.6克、脂肪3.6克、醣類3.7克、纖維0.9克、膽固醇21.3毫克、維生素A2.5微克、鈉268.1毫克、鉀230.7毫克、鈣19.2毫克 tvb now,tvbnow,bttvb$ E/ f" W% K  w% v: o. ^6 h
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牛蒡皮蔥根鱸魚湯(4人份)  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s: T' X  Q& u4 Y# t: s

7 |4 n1 t4 b8 ?8 m( l, rwww2.tvboxnow.com材料:新鮮鱸魚350克、牛蒡皮40克、蔥根30克、薑絲5克、枸杞5克、水900 cc、鹽1小匙、米酒2大匙 tvb now,tvbnow,bttvb6 D; C/ s  k! B
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做法: 7 G0 D# k& ?3 s9 M; O

3 w" I6 f- R& t+ H' ]1 z1.鱸魚洗淨切塊,蔥根泡水洗淨。
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2.牛蒡泡水洗淨後,用乾淨的菜瓜布輕柔刷洗外層,將粗纖維刮掉,再將皮削下。 ) h9 K& C# b: |0 M& E3 Z
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3.鍋中放入水,大火煮滾後加入牛蒡皮與蔥根,煮約5分鐘。
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4.放入鱸魚塊、薑絲與枸杞,轉為小火後煮約10分鐘。
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5.放入鹽與米酒調味,即完成。
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營養分析(1人份):熱量94卡、蛋白質16.0克、脂肪0.2克、醣類4.4克、纖維1.1克、膽固醇36.7毫克、維生素A 13.3微克、維生素C 1.7毫克、鈉555.3毫克、鉀445.4毫克、鈣15.3毫克
3 ~) s, F6 R/ b! Ewww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 m# G! }, X* B/ B4 G, X5 \
素蟹黃豆腐(4人份)  tvb now,tvbnow,bttvb. m% u3 I6 v$ E5 |( n9 W
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材料:板豆腐300克、紅蘿蔔皮70克、蔥尾末10克、蛋黃1個、玉米粉5克、橄欖油15公克、水150 cc、鹽1/4小匙、胡椒粉少許、太白粉水(太白粉1小匙、水1大匙)
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做法: 公仔箱論壇' H- g/ O) W0 w5 e2 `5 G
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1.紅蘿蔔皮浸泡後刷洗乾淨,削皮備用。
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' m3 s! {! v) H4 u* a9 w2.板豆腐切成塊狀,泡水備用。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ~& \/ f2 f# i2 f# _3 Y& b/ G
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3.將皮放入果汁機,加入少量水(最多50公克)或油,以慢速打成泥狀,取出備用。
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8 ~& F' g. y6 S  T" M. A0 U( N' ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.取一乾淨的碗,將蛋黃與玉米粉拌勻。
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5.將紅蘿蔔泥與拌勻的蛋黃液混合均勻。
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6.取ㄧ鍋倒入少許油,放入紅蘿蔔泥,炒熟後取出。 tvb now,tvbnow,bttvb% W; j6 e% G9 Y

7 i; ]/ j" q. ^5 x& [: o$ z8 `  I公仔箱論壇7.鍋中再放入油,加入板豆腐與150c.c.的水,煮滾。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g/ Z+ b8 J3 e8 u% l- i. x. {

- _! ~3 u5 W4 O) Atvb now,tvbnow,bttvb8.最後放入調味料與紅蘿蔔泥,再加少許太白粉水勾芡,煮滾至收汁即完成。 5 [6 m0 B) Y9 w
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營養分析(1人份):熱量145卡、蛋白質7.8克、脂肪8.6克、醣類9.4克、纖維1.0克、膽固醇84.8毫克、維生素A1579.6微克、鈉168.5毫克、鉀190.7毫克、鈣121.9毫克
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$ s8 G( F1 P9 {7 ~& Dtvb now,tvbnow,bttvb芹葉蝦殼蛋炒飯(4人份)  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T. `: D4 s% }0 }" t( Z3 _2 F

6 S0 [# z1 \( Y0 s  Ptvb now,tvbnow,bttvb材料:白飯500克(可換成糙米或五穀飯)、蝦殼60克、芹菜葉30克、蒜末5克、洋蔥末5克、全蛋2個、鹽1/4小匙、醬油1小匙、胡椒粉少許、沙拉油15克 www2.tvboxnow.com" i4 v5 t1 g  p
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做法: tvb now,tvbnow,bttvb* U# m: X! r# t3 B

" n5 R4 W* I6 C6 {3 L9 TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.蝦殼洗淨後放入烤箱,以150度約半小時烤至酥脆,放入調理機中打碎成粉。 公仔箱論壇1 D! Y1 |0 y- Z' L9 l4 w& u7 d
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2.熱鍋加入油,先將蛋炒至成型後取出。
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3.放入蒜末與洋蔥末,炒至香味飄出,再放入白飯炒勻,加入芹菜葉與調味料拌炒。最後放入打成粉狀的蝦殼與蛋拌勻,即完成。
3 d! Q/ }! k4 k/ `( VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, x2 k2 ?( w* _www2.tvboxnow.com營養分析(1人份):熱量326卡、蛋白質12.3克、脂肪7.0克、醣類52.4克、纖維0.9克、膽固醇178.2毫克、維生素A 60.3微克、鈉895.4毫克、鉀174.1毫克、鈣220.9毫克 公仔箱論壇2 C1 v6 ~0 h* h9 v7 W+ c
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食譜設計:江麗珠,現任楊桃烹飪課程班老師,擁有20多年的餐廳開店經歷,精通台式料理,曾擔任開南管理學院的烹飪課程老師、多家知名中餐廳的主廚,與電視台烹飪節目示範。著有《台灣小吃美味傳承》、《幫你配好家常菜》、《油飯粽子》等數十本食譜。
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  • soforlee

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