曝光！致癌第一名竟是「它」！
j9 Z0 {- ^9 C3 a, F( O0 O9 p% utvb now,tvbnow,bttvb
6 T, k9 x" l& x; Awww2.tvboxnow.com西葫蘆、大蒜、洋蔥等蔬菜一經高溫煎炒會產生可能令人致癌的丙烯醯胺。要說烤肉、醃肉易產生致癌物，一點也不稀奇，但這炒蔬菜怎麼也會致癌呢?為您餐桌上的健康支招。+ K4 U4 \& C0 C( _+ ?: {
3 j4 L3 b& i) V; R- O w& A- xtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb1 w7 S+ l! Y, [& \
炒西葫蘆排致癌首位TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E- ~+ Q% N4 n3 [' i, o9 n* q' I1 `
www2.tvboxnow.com- t3 p2 Q+ |3 U' F! [
研究顯示：零食類所含最高，平均達到每公斤680微克，其次是蔬菜及其製品，平均每公斤含53微克。炒菜時間越長、溫度越高，蔬菜釋放出的丙烯醯胺就越多，加入食用油炒和幹炒的檢測結果無異。
7 o- \9 V# k7 j8 ~* A8 X! ^
7 W2 Z" |& ?' e }. j西葫蘆高溫加熱後釋放出的丙烯醯胺最多，平均每公斤高達360微克，僅低於零食類的薯片(680微克)和炸薯條(390微克)。 tvb now,tvbnow,bttvb# h; H: g1 `) v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z# @% ?6 j# V
! ^) F0 q! @+ a4 I% l公仔箱論壇大蒜、洋蔥在高溫烹調後，平均每公斤分別釋放200微克、150微克丙烯醯胺，位列第二、第三名。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L% @3 S1 j7 F/ z" q z9 Q' |9 h
公仔箱論壇1 `( N, \# \" v% x+ J( X# _0 V( K# b* r
此外，空心菜(140微克)、燈籠椒(140微克)、茄子(77微克)、芥蘭(61微克)、絲瓜(60微克)、西芹(54微克)、芥菜(52微克)均進入前十名。公仔箱論壇$ [5 }1 t/ e# v7 i
1 E( Y0 t* |' x1 t( K$ g8 j D相比之下，生菜、菠菜、莧菜在炒製後，釋放出的丙烯醯胺較少，平均每公斤低於10微克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L/ `/ T* }& j
www2.tvboxnow.com3 e6 T" t3 R: p: N. P9 a3 y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a# Y4 H% H \" a, T" L
蔬菜為什麼會致癌
- T& y- z' ~) \$ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C- _, ] ^4 k0 ]6 r4 Z) B; R
含有天門冬醯胺和還原糖的食物，經過120攝氏度以上高溫炒製，會產生化學反應，形成丙烯醯胺。天門冬醯胺是天然的氨基酸，在豆類、蔬菜中的含量較高。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p9 W8 S8 o3 y# f4 P8 o0 \$ P
公仔箱論壇9 q7 m. X3 {1 a2 x, _+ Z
不同蔬菜中天門冬醯胺含量不同，因此釋放出的丙烯醯胺會有差異。tvb now,tvbnow,bttvb1 E! m. d$ u' {( p, y5 o
- ~" {0 ^( i% K ^- Y( Z2 a公仔箱論壇含有碳水化合物和氨基酸的食物，經過120攝氏度以上高溫烹製後很容易發生此反應，釋放出丙烯醯胺。, E% W. Z+ ~6 ?, j+ ^$ |# l
; _8 H8 M C* {' X# B口感上比較酸的蔬菜，如番茄等，較不易發生“美拉德反應”。
3 ]1 V: |' n- `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 f2 O5 U" [6 g4 N% K! ~www2.tvboxnow.com而口感上發甜的蔬菜，本身含糖就多一些，再加上酸度低，相對更容易發生此反應，比如西葫蘆、洋蔥等。
# x+ N$ ?5 E6 H- |. E FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 B5 @8 [6 g( xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“丙烯醯胺”究竟是什麼？
, a; X' s) O8 s6 S. N公仔箱論壇# c4 \! C* H) V7 @' e& k+ ^# H
它原被認為是工業化學物，高溫油炸、燒烤食物也會產生大量丙烯醯胺，這種物質很有可能致癌。
) ]' ?8 Q4 a) q公仔箱論壇3 c C0 c% q4 I# Z! X# Q4 q
( K( v0 v* {# a$ Bwww2.tvboxnow.com國際癌症研究機構已將丙烯醯胺列為第二類致癌物。此外，丙烯醯胺還會損害人體神經係統，攝入高劑量的丙烯醯胺會令人情緒低落，產生幻覺，甚至失去記憶。公仔箱論壇' {) D9 u* h- h6 Z$ g
\% [1 d. U8 F9 x; \平時做飯，很少人會將蔬菜在滾燙的鍋裡炒那麼久。六七分鐘就很容易把蔬菜炒焦，影響口感。而且，炒蔬菜時，多少會出些水，鍋內溫度會隨之降低，不易達到發生“美拉德反應”需要的高溫。
" ?# [6 {( t3 i$ d4 \# {+ _ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( y5 Q8 \; C/ k( Mwww2.tvboxnow.com
( b3 @* R' y- a# ~& Q
2 N- _% u) d' Ctvb now,tvbnow,bttvb專家提醒：炒糊的菜不要吃，其有害物質會明顯增加。蔬菜不要烤著吃，烤後焦黃、變深、發黑的蔬菜，往往發生過“美拉德反應”，含致癌物。
! @. `9 l) A; ~0 }3 x$ q% x. \+ Ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x: ?, o/ u. p. ~7 K, A# W9 \% c
什麼是健康的烹調方式？
- p! u: Z. X+ C/ X
, d- O( b- |% ?+ v0 l& U1 T8 Etvb now,tvbnow,bttvb1、千萬不要等到油冒煙了再熗鍋。這種做法除了使菜更易釋放丙烯醯胺，還會產生很多有毒物質，對身體有百害而無一利。
/ p2 d( N6 Z2 C8 d公仔箱論壇6 w' X' ? t3 C O
2、用煎悶，也叫水煎的方法炒菜，即先放油，待油溫合適後把菜放進去，等溫度升高，蔬菜有水滲出了，馬上蓋鍋蓋把菜悶起來。 |
發表於 2017-12-26 01:29 PM
| 