寒冷的季節裏，親朋好友圍坐在一起，吃頓熱氣騰騰的火鍋自然是件足夠取暖與溫馨的場面。但美味的火鍋裏卻暗藏著許多健康玄機，吃火鍋既要懂得搭配，還要講究食用方式，尤其火候更為重要，吃過長時間的燒煮肉類，還可能會致癌。
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' B( X5 ]7 s- L 記者調查公仔箱論壇$ y! f& U, C. [2 t
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冬天吃火鍋愛“打持久戰”
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& g: T7 \# {$ k/ Z& I( }公仔箱論壇 昨天，記者走訪了幾家火鍋店，調查顧客吃火鍋的時間。“至少一個小時。”一家火鍋店的店員對記者表示，一般在夏季，客人吃火鍋的時間會比較短，約在一到一個半小時。而冬天都會長一點，一個半到兩個小時，甚至三個多小時的都非常多。
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% T% g5 C8 D. Swww2.tvboxnow.com “吃火鍋就是聚會，趕那麼急幹嗎。”顧客張小姐對記者表示，“火鍋不是越煮越香嗎？”
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在隨機採訪中，記者發現，和張小姐一樣想法的顧客非常多，幾乎很少有顧客知道吃火鍋還要講究健康的，頂多就是注意葷素搭配。而更多的人則在涮牛、羊肉時呈現兩個極端，要麼就是稍微涮一下，在鍋裏涮涮一變顏色就撈起來，認為這樣吃比較嫩；要麼就是煮了很久了，然後和鍋底一起撈起來吃。
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& ]6 V" u% l- }( v$ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 主要危害
9 b! s& b- ?# Z' l8 g6 Y% |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com+ |: Z7 g J' T& w% [* }) |
火鍋煮太久產生致癌物
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吃火鍋的時間不宜過長，尤其是不能吃在火鍋里長時間燒煮的食物。這是因為當火鍋燒煮60分鐘和90分鐘後，其湯汁中的亞硝酸鹽含量分別超過了10毫克/公斤和15毫克/公斤，高於一般食品中的含量。而亞硝酸鹽一次大量?穴超過200毫克?雪被吸收進入人體時，可將正常血紅蛋白轉變為高鐵血紅蛋白，造成人體缺氧，出現急性中毒症狀。) N ?! k; n' z) W1 ?& j8 z2 b! Z& J
% j% ]) e8 C! y. w2 x8 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 另外，火鍋食品中的肉類、魚類、內臟等高蛋白食品都能在長時間高溫燒煮過程中釋放胺類物質，胺類中的二級胺類與亞硝酸鹽結合，會形成一類致癌物質——亞硝胺。www2.tvboxnow.com, u# ^( `. U( a5 G' t
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肉類涮不熟難抗寄生蟲# p8 }' Q6 i: u# E
/ b: G% Z% ?5 @. i q公仔箱論壇 除了長時間煮火鍋容易產生對人體有害的物質之外，那種只稍微涮一下就撈起來吃的飲食方式也是錯誤的。公仔箱論壇# f% g9 M. i# n& U" U9 I% L$ z
4 Q" X. w! T F+ k: jtvb now,tvbnow,bttvb 這是因為，如果吃了未涮熟的豬、牛、羊、雞、鴨、兔等肉類食品，或者是不熟的螺、魚、蟹、蛙、蛇等食物，因病源尚未被殺死，就可能患食源性寄生蟲病。
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" T* d) |0 `; y7 [& d錯誤吃法
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) M2 f$ A! j V+ B; s% D* R 不正確飲食方法9 A% W/ a1 S3 f, d; H( S* x/ h: J1 w
6 E4 M+ s; _* O0 I# ]* z7 T1 c. K( b 錯誤1一熱當三鮮www2.tvboxnow.com/ s* ^+ F1 d7 Q) ?; X
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現象：熱騰騰的美味一夾起來便直往嘴裏送，燙得舌頭髮麻、額頭髮汗大呼過癮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e/ ~; K( r% Y0 s0 y6 N8 }
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危害：由於口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃的溫度，太燙的食物，就會損傷黏膜，而火鍋濃湯的溫度可高達120℃，取出即吃的話，很易燙傷口腔、舌部、食道以及胃的黏膜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W) a( T+ [4 I
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錯誤2冷、熱混吃
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現象：一口麻辣燙一口冰凍啤酒。. h& N+ F! a$ |, e+ [( H
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危害：忽冷忽熱，對胃黏膜極為不利，極易造成胃腸疾病。www2.tvboxnow.com& m1 g, V! h( J+ }
) c# s4 B9 m: P$ I3 ]( m& _, Z# Y 錯誤3猛烈吃辣
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; v' ~6 g$ }0 m/ h& |, Z4 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 現象：狂吃麻辣火鍋大呼過癮。www2.tvboxnow.com6 s/ @6 m# A: V8 J7 K/ S; N
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危害：火鍋的辛辣味道最先刺激的是食道，接著迅速通過胃、小腸等，嚴重刺激胃腸壁黏膜，引起胃酸和脹氣。除了容易引發食道炎、胃炎外，腹瀉也在所難免。* G. L8 f$ D3 T2 M
2 y9 \) i. c5 t$ a: y: x' S/ ^; @. w 錯誤4火鍋湯底營養好
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現象：把涮完的火鍋湯底當“營養湯”喝光。www2.tvboxnow.com& [, Y; _( [5 N
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危害：火鍋的湯大多采用豬、羊、牛油等高脂肪物質為底料，又多以辣椒、胡椒和花椒等為作料，吃多了易導致高血脂、膽石症、十二指腸潰瘍、口腔潰瘍、牙齦炎、痔瘡等疾病。+ a0 ]4 T& n8 ^% t/ \
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健康提示
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' @, R7 H; ^2 O/ q0 [, {公仔箱論壇 火鍋菜料需科學搭配tvb now,tvbnow,bttvb9 N5 l) ]" \3 Z Q
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●多放蔬菜
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! B8 J; I/ O1 ]" W1 t! c( X# X公仔箱論壇 火鍋料有大量肉、魚及動物內臟等食物，尤其羊肉性溫熱，吃多了容易上火。蔬菜含大量維生素及葉綠素，其性多偏寒涼，不僅能消除油膩，補充秋冬人體維生素的不足，還有清涼、解毒、去火的作用，但放入的蔬菜不要久煮，才有消火作用。+ e( L3 d6 N- s# C! W. C
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●同吃豆腐www2.tvboxnow.com1 W# y$ y0 }) K
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豆腐是含有石膏的一種豆製品，在火鍋內適當放入豆腐，不僅能補充多種微量元素的攝入，而且還可發揮石膏的清熱瀉火、除煩、止渴的作用。公仔箱論壇- N. w' L; w0 j' b! H4 l h+ y
' B" J* T* l/ q ●飲杯清茶
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吃火鍋後飲杯清茶不僅可解膩清口，而且還有清火作用，但在吃過大魚大肉的火鍋後，不宜馬上飲茶，以防茶中鞣酸與蛋白質結合，影響營養物質的吸收及發生便秘。
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●吃些水果tvb now,tvbnow,bttvb& H2 d7 o1 I, m' I+ h# s. B" Y
$ ]' m4 `9 J$ n. H3 f' H4 A2 D: K. h 一般來說吃火鍋三四十分鐘後可吃些水果。水果性涼，有良好的消火作用，餐後只要吃上一兩個水果就可防止上火。tvb now,tvbnow,bttvb- T+ }( h6 G# L7 z- s5 E! P# w0 H
4 A( [2 |% _% Q" F公仔箱論壇 ●正確搭配
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f+ R, W8 {1 z3 c公仔箱論壇 涮火鍋時多種食物一起吃，難免造成一些食物搭配不當，吃的時候一定要注意避免。比如，涮蘿蔔時就不要再吃木耳，二者一起食用可能導致皮炎；土豆是涮火鍋中很受歡迎的蔬菜，但是?熏如果將香蕉作為餐後水果，可能會導致面部生斑。- b" F$ Q* p0 P; f! E/ s3 j
% A- ^: F" `# C5 y7 H- g) u& K ●先喝果汁
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涮火鍋的順序很有講究，最好吃前先喝小半杯新鮮果汁，接著吃蔬菜，然後是肉。這樣，才可以合理利用食物的營養，減少胃腸負擔，達到健康飲食的目的。7 b+ i( m2 N2 E+ {0 f
9 c8 T V7 _' _ U/ U6 }6 stvb now,tvbnow,bttvb 不是所有人都能吃火鍋
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3 T. F8 E% ]: L/ R( O8 h& z7 ztvb now,tvbnow,bttvb ●火鍋料如魚餃、蝦餃、各種丸子，含有高量的油脂，糖尿病、高血壓、高血脂的病人要注意。
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. N: K- U, P h6 A公仔箱論壇 ●火鍋湯中含有大量嘌呤，痛風的病人不要喝。另外，海鮮火鍋中油脂及嘌呤的含量更高，糖尿病、高血脂、痛風病人更要注意。
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/ O) c4 J- M( F8 |' D* Q ●火鍋湯中含鈉離子、鉀離子多，有腎臟病、高血壓的人要小心。
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●調味料如沙茶醬、辣椒醬，對腸胃刺激大，有胃腸疾病的人盡可能使用麻油等較清淡的調料。 |
發表於 2007-11-13 12:36 AM
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