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發表於 2007-2-3 01:36 PM | 只看該作者

[甜品] 蛋糕大全

本帖最後由 lux1261 於 2009-5-22 05:09 AM 編輯

芝士蛋糕:
1.朱古力芝士蛋糕, ~# g3 h, v- z) n/ G+ ~( j" z0 X
2. 藍梅芝士凍餅
3. 黑白芝士蛋糕: d. }3 J5 @" `* i
4. 日式芝士蛋糕(3款)
5. 雙層芝士餅tvb now,tvbnow,bttvb. i. f! H, d4 f
6. 珍珠米芝士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb3 J3 D6 O: E' M( c
7. 綠茶芝士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D( A0 S- G1 E/ G
8. 低脂肪紐約芝士蛋糕www2.tvboxnow.com6 w3 O2 W- g0 e/ k% F
9. 白利甜酒芝士蛋糕
10. 豆腐芝士蛋糕5 o, t& h4 A& S& f
11. 玫瑰蜜糖芝士蛋糕0 Q: F" {7 r- V/ }1 Z* f) x1 u; l
12. 芝麻芝士蛋糕
www2.tvboxnow.com" |2 |$ c5 F. c, U9 A
朱古力芝士蛋糕

+ p3 y% P% J5 S; m
材料:
朱古力清蛋糕材料*︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V% ]. b- l) b1 Y0 V
蛋 5 個
糖 75 克   s" r& y" L& G9 X
麵粉 60 克 www2.tvboxnow.com2 @0 \6 J% k% h6 C% l
朱古力粉(無糖) 15克 tvb now,tvbnow,bttvb) L0 _( \2 h, @. h6 p
栗粉 25克
鮮奶 25克
油/牛油(溶液) 25克 4 l! V4 `1 e1 D# a
芝士餡料**︰公仔箱論壇6 U7 I6 L7 b  R- U/ Q- X
忌廉芝士 200 克 tvb now,tvbnow,bttvb* J( g) u/ Y" |! Y  L! T0 _
糖 60 克
鮮奶 45 克 www2.tvboxnow.com% P# W# }& D' R
魚膠粉 1 大匙 4 l& N: Q7 C# _$ _
檸檬汁 10 克 $ d( I% j2 S) F8 ~7 A1 s9 Q# ]. J
水 2 大匙
忌廉(打企) 250 克
Rum酒適量
裝飾
喜愛的鮮果適量
用具
15cm圓形模公仔箱論壇  B2 o  {- N8 p, i
朱古力清蛋糕製法: 公仔箱論壇% o! K' T" c: R) U* k8 ?5 Q" [* X4 l
1.粉類拌勻後篩三次(備用) 。
2.蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。( W( L9 F* O& f
3.再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。
芝士蛋糕製法: 公仔箱論壇! k3 A/ F* N9 e+ G% R) o
1.清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。
2.魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。
3.忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。
4.放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。; Q( T$ ~: ^: B
Ps: 如果想偷懶,可以系market買蛋糕片

[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:25 AM ?? ]

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發表於 2007-2-3 01:38 PM | 只看該作者

藍梅芝士凍餅

餅底材料︰（7”蛋糕一個） www2.tvboxnow.com9 u; m) x- i7 o5 E/ x/ e6 j$ u/ x8 b
無鹽牛油(溶液)  60 克  tvb now,tvbnow,bttvb4 s; J; G# t, q7 J. s4 o
手指餅 (Lady Fingers) 150 克（約16條）or消化餅  1 `$ T! c/ Z. h: |+ Q; R& I
材料︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x4 e! J" C$ }
忌廉芝士 250 克  公仔箱論壇9 H, c/ l3 {* p% x& `) G
糖  70 克
魚膠粉/片  1 湯匙（4 片）  - r+ J7 J' T2 I! R) J
水 3 湯匙
雞蛋  1隻 www2.tvboxnow.com# E8 }3 m) V: B% Y! I
忌廉  250 毫升
酒  1 茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb2 v1 B2 a! d8 ]. z0 c$ `: ^' d
云呢拿油  半茶匙
藍梅 20 克  tvb now,tvbnow,bttvb0 `' U- b( t! S- _) G
餅面材料︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U5 D5 \6 k& \& T; m
黑加侖子喱粉  2 湯匙  + \6 Q3 f0 P/ ]
魚膠粉  1 茶匙
水  150 毫升  www2.tvboxnow.com- b- F  m" @( U' T; A5 R3 d
藍梅 100 克
裝飾
發起忌廉  適量
用具 tvb now,tvbnow,bttvb+ f# [( L2 N4 e* A- i
7”蛋糕模一個
蛋糕製法:
1.公仔箱論壇: E  c2 Z7 W7 ]: Q1 ~& b/ i
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。

2.
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。

3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。公仔箱論壇! L' |& c& x* r0 a$ ]& ]
　
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。  * h' S* j/ t. n+ q6 A& X# u" t; q
5.7 j& A/ q9 k4 p# C
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。tvb now,tvbnow,bttvb2 `7 u# |& X* l" m/ B

6.www2.tvboxnow.com! \0 \+ T0 g' G3 ?: j
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q( c! w/ l% |1 v( ]+ Q
  ' S$ I" ]) q% {9 s% E5 r: {! I
7.
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

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發表於 2007-2-3 01:41 PM | 只看該作者

黑白芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） www2.tvboxnow.com3 m* Y9 t: p1 f4 j; t
牛油(溶液) 20 克
消化餅 75克
材料︰公仔箱論壇% z: Z" o4 ~9 e8 N2 r6 [. L" l
忌廉芝士 250 克
砂糖  40 克
蛋 1隻
黑朱力  30 克
白朱力  30 克
雲哩拿香油  1/4茶匙
Rum 酒  適量　公仔箱論壇: Y, \* Q$ \# T; }6 L0 o; o
製法: % D4 e+ m$ S* B  U& |
1.(餅底) :  餅乾壓碎加入牛油壓在模底上 (175度焗8-10分鐘，備用) 。
2.黑、白朱古力分別隔熱水坐軟攪滑。 ( f* C& k8 D5 k& Q! G; s6 ~
3.將芝士餡料分為兩等份，分別加入黑、白朱古力。/ S4 Y  d  r* w5 k  q
4.先將一份白朱古力餡料倒入餅底上抺平。
5.面再加上黑朱古力餡料再抺平。
6. 放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 01:49 PM | 只看該作者

日式芝士蛋糕

www2.tvboxnow.com6 R! `$ F7 j3 x# v  c% {2 E/ I9 B! f, K
材料
忌廉芝士  250克公仔箱論壇$ {& ^- y# X+ Z; c; a
砂糖  40克
淡忌廉  100克 www2.tvboxnow.com: t7 t! l9 I" @  y- _
蛋黃 3個
低筋面粉  20克
粟粉  20克
蛋白 3個
砂糖  40克
糖粉  少許(裝飾用) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! k" g$ R% X' n4 ^+ s2 u
製作 8 V! E2 @* h$ @
1.把忌廉芝士放入碗內攪至軟身後用打蛋器攪拌至糊狀，再加入40克砂糖攪拌至起白色。www2.tvboxnow.com4 b# _1 ^+ s. J" O7 o: n- K
2.順序加入淡忌廉，  蛋黃及篩入低筋面粉和玉米粉，每加入一樣材料時要把材料攪勻。
3.將蛋白打至起泡，再分兩次加入40克砂糖，用打蛋器打成挺身可拉起角的蛋白霜。
4.加少許3的蛋白霜到2內以切拌方法攪勻，餘下的蛋白霜再分兩次加入2內。
5.將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的模中，再放入注了熱水的平底金屬盤中，放入已預熱至160度的焗爐蒸焗約50分鐘，  待完全冷卻後脫模，  用隔篩把糖粉撤在蛋糕面作裝飾。! a" B% l! q4 c' x0 N  |$ C: Z

材料（15CM 摸，六人份量） tvb now,tvbnow,bttvb- \! n# V0 n1 }4 d" g+ V
忌廉芝士 250克　
牛油 30克　
牛奶 125毫升　
蛋白 2隻　
蛋黃 2隻　公仔箱論壇, b3 X, Z$ a8 U( z. y
砂糖 20克＋40克　
栗米粉 (Corn Starch) 1 1/2湯匙　 % X* X# d9 M: r# V5 W( N, U7 G
製作過程 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T% _. H& v. z5 L! _+ |
1.預熱焗爐230°C。材料要室溫。tvb now,tvbnow,bttvb, ~9 e" ?* D; E
2.忌廉芝士和牛油用隔水加熱方法，打至軟滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W& x- i( ?5 S7 \% \
3.將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。www2.tvboxnow.com9 F( N. @* C1 Q; a" M' t
4.40克糖分兩次加入打蛋白至「企身」。5.加入（已經煲至滾的）鮮奶於（3）中，拌勻。
6.將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。
7. 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l. h; h; T' e0 d: R
8.直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。
9.放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用230°Ｃ焗12分鐘(或至金黃色)，後轉160°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。www2.tvboxnow.com W( m2 l1 q8 l7 m6 ^: H

9 Y) n" x0 j$ J, w' d
材料 (15cm 餅一個份量)︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A# q( g' \7 [1 j9 D+ z! m
麵粉 30  克
粟米粉 10 克
蛋 2隻  7 A: q- f8 B" N3 h- S% s$ W
糖 40 克
卡夫芝士 2 片
淡忌廉 50 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F7 _$ a9 _: e
牛油 30 克 tvb now,tvbnow,bttvb3 w) @9 D! J) s8 S/ O
用具︰ tvb now,tvbnow,bttvb# T: s3 j' s9 ]; e8 f
15cm 圓形餅模一個
製作
1.預熱焗爐 160 C (焗盆加熱水)。
2.蛋白 + 糖 25克，用電動打蛋機打至企身。
3.蛋黃 + 糖 15 克，用手打至淡黃色。
4.篩好麵粉及粟米粉。
5.卡夫芝士片 + 淡忌廉 + 牛油，一同隔水煮熔。 www2.tvboxnow.com/ k1 T% A) c/ S
6.攪勻 (2)+(3), 篩入 (4),  加 (5) 攪勻，隔熱水焗 30 分鐘。

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發表於 2007-2-3 01:53 PM | 只看該作者

雙層芝士餅

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 30 克
消化餅 100克  tvb now,tvbnow,bttvb0 [  m/ Z: f7 p  _. U& M9 W
上層材料(雪既)︰
忌廉芝士 100 克  % s- Y# @$ E2 H0 ]* M0 m
朱古力 50 克
忌廉 40 克
忌廉(打起) 100 克
魚膠片 4 克
糖 40 克
下層材料︰
忌廉芝士 200 克
糖 30 克
蛋黃 30 克
牛油(溶液) 15 克  tvb now,tvbnow,bttvb3 z7 L9 }! S! h- z( [
忌廉 30 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @* ^, L9 y, L' I+ Z
蛋白 50 克  & H* o" Z2 p* J
細砂糖 30 克
上層製法: % |& s% x- K& e( F+ F
1.朱古力和同40克忌廉煮溶，加入魚膠片，再打起忌廉芝士 + 糖 (40g)，加入朱古力糊，再加入打起既忌廉 (100g) 。9 J/ o/ l. E3 h. e1 l. m0 v
製法: 公仔箱論壇7 k, _- V; g2 v* d
1.將消化餅壓碎，加入溶化牛油後壓在模底。
2.忌廉芝士加糖打至軟身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a  C# x  j- {; M/ H
3.蛋黃分次加入(2)中。
4.將融化牛油加入拌勻，再加入忌廉拌均。 ( f: z# n: ?. H
5.蛋白加糖打至濕性發泡後加入(4)。5 N9 t1 B; g; r5 W7 [* P& j
6. 先倒入少許麵糊於模中，放入櫻桃餡，再倒入餘下的麵糊。
7. 包好錫紙後放入爐用180度隔水焗60分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N1 H9 N+ Z) }
8. 待涼後加入上層料，入雪櫃雪至硬身便可

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發表於 2007-2-3 01:55 PM | 只看該作者

珍珠米芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {, Y6 d, q  ^
牛油(溶液) 25 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X! V5 p/ K- S, I/ Q, I5 c! G7 }# x
消化餅 75克
合桃 1大匙公仔箱論壇% K! y  I3 S7 c" i: w
材料︰ - a1 v$ z& o9 ]" A8 [/ ?+ ]* o
珍珠米/壽司米  50 克　 . z1 E, K$ O8 ]0 r% H& z* y6 i" e1 t
豆漿(無糖)  200 克  　 tvb now,tvbnow,bttvb8 ~/ B0 U2 N# I6 i
忌廉 50 克　
忌廉芝士 250 克
砂糖  70 克
全蛋 1隻
蛋黃 1個　
雲哩拿香油  半茶匙 www2.tvboxnow.com! @8 i3 }  e/ D% y* r" o
製法:
1.(餅底):  餅乾和合核壓碎加入牛油壓在模底上，用175度焗8-10分鐘，備用。
2.米加入豆漿和忌廉浸半小時，用小火煮沸後，面蓋上錫紙，放入焗爐。下層以175度焗15分鐘後關火，留在焗爐內15分鐘後，取出用攪拌機，攪拌(約1分鐘)成為米糊，備用。 www2.tvboxnow.com6 n4 n) P9 }2 e! n" c: {8 f
3.忌廉芝士加糖打軟，最後加入雲哩拿香油和蛋(分兩次)打至滑身。
4.芝士餡料加入米糊拌勻，再倒入餅底上抺平。
5.放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 02:01 PM | 只看該作者

綠茶芝士蛋糕

公仔箱論壇; f5 `3 V6 ]" X% G5 O
材料︰( 7 吋圓形蛋糕一個)
忌廉芝士 250克 8 C( o  z3 I9 s+ L: S( y. m
鮮奶  125毫升
無鹽牛油  45克  　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 f! a3 @% Q5 T! ]* J/ w' m5 h5 h
蛋 4隻  　
砂糖 80克　# b. q+ |9 ]3 c( X2 q* F2 F  n
粟米粉  1 茶匙
低筋麵粉  2 湯匙　 tvb now,tvbnow,bttvb, h: M7 i3 e$ o9 b0 O6 y$ m
綠茶粉 15克　 + w0 o9 @. ~$ K/ o# z) a# Q  V
食用(綠)色素 2 滴(隨意可省) 　公仔箱論壇6 A- h! h/ @8 X$ u+ \+ u
rum 酒  1茶匙  　 tvb now,tvbnow,bttvb9 ?5 O0 d" n# y% I
他他粉 1/4茶匙　 tvb now,tvbnow,bttvb6 E# J1 p! l# {- W: E' x* ~, z. I
製法: 0 m& F/ s1 D1 R
1.預熱焗爐180度。所有材料要室溫。
2.忌廉芝士 + 無鹽牛油，用暖水隔熱方法打至軟滑。加入鮮奶+蛋黃+糖(40g)+ rum 酒 +綠茶粉+食用(綠)色素(如用的話))攪勻，篩入低筋麵粉及粟米粉，攪勻。
3.用另一只大碗，將蛋白+他他粉，用電子攪拌器，打至8成企身，期間分次加入剩餘的砂糖，將蛋白分次加入麵粉糊中，輕輕伴勻。 % v; m6 |/ I" ~9 K9 q
4.倒入7" 圓模中，然後坐入熱水在焗盤中，用隔水蒸烤的方法入焗爐焗60分鐘，取出稍待涼後脫模。可隨意裝飾，不裝飾亦可。

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發表於 2007-2-3 02:06 PM | 只看該作者

低脂肪紐約芝士蛋糕

公仔箱論壇, @- s9 D+ b7 h, Q
麵團材料︰ (7吋模份量)
茅屋芝士 (Cottage Cheese) 235克
忌廉芝士 (Cream Cheese) 350克
糖  160克 www2.tvboxnow.com. \6 b5 R& ?0 ~- N$ S7 Y
檸檬  (取檸檬茸及半個檸檬汁)  1個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o. u: R/ r+ X! [  e0 i7 g
蛋  3只
粟米粉  2湯匙
酸忌廉 (Sour Cream) 235克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y- C7 c; v; D% I
雲呢香油 1 湯匙
藍梅醬的材料︰ ! p& ~6 R  c/ v' ^7 j' Z8 K
冰鮮藍梅 150克  tvb now,tvbnow,bttvb. Y3 n4 M, Z+ r3 c0 G: M+ o) Z
糖  2 茶匙  7 L/ }6 b% n2 }: s7 y% a. N) g
粟粉  1茶匙
藍梅酒or kirsch  1 茶匙
做法: tvb now,tvbnow,bttvb, O7 t  \6 @% z2 d# T8 t% v9 m
1.預熱焗爐170度。
2. 將茅屋芝士過篩，或用攪拌器攪爛，忌廉芝士打至軟滑，加入茅屋芝士，糖及檸檬茸混合，加蛋(續少加入)，攪至完全混合，篩入粟米粉，伴勻。
3.攪入酸忌廉，雲呢香油，及檸檬汁，成麵糊，倒入預先塗了牛油的7"蛋糕圓模中，焗45-50 分鐘，(焗好的蛋糕，顏色淡黃，側邊是較硬身，中間就有「蕩下蕩下」的感覺)。 : @5 i& h0 K: X! q
4.熄爐火，打開小小的焗爐門，讓蛋糕在(焗爐內)自然冷卻，大概一小時後，便可將藍梅醬塗在蛋糕面上。蛋糕要雪至少三小時才供享用，雪過夜便佳。
藍梅醬做法:
1. 藍梅室退冰，用篩隔汁，保留藍梅汁。
2. 混合藍梅汁與糖，及一半的藍梅，加入鷹粟粉，慢慢煲至滾和杰些少，熄火。
3. 加入藍梅酒及剩餘1半的藍梅，成為藍梅醬。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \% ~. e( ^$ F# e% F
4. 可塗於蛋糕面上。

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發表於 2007-2-3 02:08 PM | 只看該作者

百利甜酒芝士蛋糕

餅底材料︰(6吋模份量)
餅碎(茶餅／消化餅) 60克
牛油溶液 35克 2 K/ }0 H& c. R6 y- I7 J0 B7 B' P, A
餡料︰ : N# |" t1 Y, i* N/ D
忌廉芝士 250克   Y3 ~, _- c+ x& v% C0 L, j
蛋黃 1隻
甜忌廉 70克
糖 50克  $ Y5 J0 ^% U/ J" z$ w& x
魚膠粉 2湯匙  公仔箱論壇& I2 j$ ]7 Y$ J& `
溫水 3-4湯匙
百利甜酒 60克
裝飾︰ www2.tvboxnow.com. L+ o5 Y6 }0 R7 }% [  E5 Q* ?9 d
新鮮藍莓和龍珠果適量 . Q. v% E3 l* b+ w7 Z+ ?
製作
1. 牛油溶液與餅碎混合，鋪在盤底，放入雪櫃備用。忌廉芝士隔水加熱後攪至軟身。
2.將蛋黃及糖隔水加熱拌勻，加入忌廉芝士中。
3. 魚膠粉加入溫水攪勻，加入百利甜酒中。
4.淡忌廉打起至6至7成企身。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d0 S( v& E8 t% m5 p
5.將魚膠混酒的溶液加入打好的忌廉中拌勻。  . C1 e0 C# s! o) a  g& h
6.忌廉加入芝士當中拌勻。% ^/ R+ D2 c) X9 n( ]/ @  J
7.取出餅底，將芝士忌廉液倒入模中，冷藏3小時以上

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豆腐芝士蛋糕

www2.tvboxnow.com8 K/ h8 L9 ~7 s6 S
材料(6吋蛋糕份量)  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?" m$ U; a: u. C" V
忌廉芝士  70克 1 }6 O3 }  n% z) n  A4 e' k+ O
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐  180克 tvb now,tvbnow,bttvb  [0 ]! d4 `& X% Y  H* H
糖 25克
魚膠粉  7克
淡忌廉  120克公仔箱論壇& H  c5 S2 h1 ~
蛋糕片  1片公仔箱論壇  V+ E+ ?; l3 U: N
椰果肉  30克 tvb now,tvbnow,bttvb7 k' ~/ Q) R4 ]+ b3 u7 h
製作 5 h, T6 T4 s" `* \) \. j
1.豆腐先用熱水拖一拖，並且秘去部份水份。tvb now,tvbnow,bttvb8 D9 e4 n! T0 {3 r
2.打軟忌廉芝士，加入糖打至軟身。
3.加豆腐入芝士中，打勻。
4.打起淡忌廉。
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)，攪勻。tvb now,tvbnow,bttvb8 n! ?2 d7 l* z4 i# i) E0 k. w; |- p
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻。
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)，雪櫃雪兩小時。

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carmen_girl

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玫瑰蜜糖芝士蛋糕

ricotta cheese 125克
淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克 www2.tvboxnow.com8 v0 r+ g- O0 z7 `$ Z# G5 _) u* X
monin玫瑰果露 2 1/2湯匙 7 P" ?3 K+ V/ I% J4 w- L* p) h
石榴糖漿  1茶匙  (optional，調色用)
蜜糖  1湯匙
砂糖  15克 9 }7 f" S( q. N- }: D4 Z' B
魚膠片 9克
海綿蛋糕 1片
餅面果凍裝飾材料
玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞  2小匙
水  120ml (半飯碗)
魚膠粉  2小匙 : K' _* G, h5 y" e! T( B8 _% _1 V
糖  15克 , R* L  T! n; l1 [4 m% N0 K
製作TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G& T8 P  a4 z: H& V0 Q
1.ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用
2.淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt狀態)備用
3.蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒公仔箱論壇7 L; J! U$ U( I! z  u( H$ N
4.混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可 www2.tvboxnow.com( s. L6 l* ~5 j% c* U
餅面果凍裝飾製作公仔箱論壇; t: u8 s# {( m. K" j' E) y
1.用2湯匙水先溶解魚膠粉
2.餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝飾.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [3 ^3 }7 R; X  |: P# T3 a
www2.tvboxnow.com6 \9 w9 \( n! _3 }
芝麻芝士蛋糕

www2.tvboxnow.com1 f9 \. Q2 u, h7 y1 G+ J+ T
材料︰ (15cm圓形模份量) 1 m: m: d3 B" y# g
15cm圓形蛋糕 1片  　
純芝麻粉  15克
忌廉芝士  125克 : W$ i8 S) F4 Z9 S) p8 P
糖  50 克 9 y$ v2 M  `. G% n3 C6 s# |
鮮奶  100克
魚膠片  2.5片  % T: N# G6 O/ q9 ]
忌廉 250g  250克  公仔箱論壇! x& {* ?4 {& s
製作:  2 C2 h" q) J2 c7 h
1.忌廉打起，放入雪櫃備用。 tvb now,tvbnow,bttvb( E9 ]9 L4 E5 b) B' z/ P. p
2.魚膠片用凍開水浸軟，備用。
3.忌廉芝士加糖，奶坐暖水打軟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H: K# y' F4 O  O5 U" c
4.加入魚膠片拌至完全溶解，離水。
5. 再加入芝麻粉拌勻。 www2.tvboxnow.com8 l" w6 }/ J8 i! |
6. 將芝士溶液和忌廉混合拌勻。.
7. 倒入己放蛋糕片之模中，放入雪櫃雪凍。
tvb now,tvbnow,bttvb" `" h; K6 p  @6 F; }# a- v/ b6 a
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初級武將

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thax alot
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carmen_girl

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慕士蛋糕

慕士蛋糕公仔箱論壇" k1 h( T$ D( ^6 O
1. 芒果慕士蛋糕
2.椰子紅豆慕士蛋糕公仔箱論壇' ~& G4 y& v6 K1 z' L
3. 楊枝甘露凍餅
4. 白朱古力慕士蛋糕 Page 2公仔箱論壇  K5 {0 e( Q; z5 X, j
5. 士多啤梨慕士蛋糕
6. 白朱古力姜夾心慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb4 L* X  l) l4 R% C" M; O
7. 菠蘿慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb0 y- O& y7 i4 b3 R8 l/ @/ e
8. 荔枝慕士蛋糕
9. 濃情朱古力凍餅
10. 香檸慕士蛋糕( ~9 L( E# }6 O* _0 ^
11. Mocha慕士蛋糕
12. 奶茶慕士蛋糕www2.tvboxnow.com5 |, k  X5 S" k% k# e; Z
13. 益力多西米慕士蛋糕www2.tvboxnow.com, }5 U! ~% L: m1 Y- V' E
14. 橙香乳酪蛋糕www2.tvboxnow.com# S: N4 r5 G. e; h2 g. ~7 V
15. 芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕www2.tvboxnow.com- w. A" G6 n  a* d0 v5 g; f5 X+ `
公仔箱論壇6 G* t$ k; ~2 K  Q0 q
芒果慕士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N0 P1 H* ?% W. K6 a1 I! T9 f1 K+ @. q

公仔箱論壇, h) r( i- b  \$ N) h' K* }3 e
材料
芒果茸  100 克　 tvb now,tvbnow,bttvb3 I7 E6 X9 U& I. m; g  [. S
忌廉芝士  100 克
糖  50 克
蛋黃  3 隻　
魚膠片  3 片　
檸檬茸  ½ 隻　
檸檬汁  1茶匙　公仔箱論壇; [7 J9 e7 g$ j* P/ `3 G6 q- q
忌廉  200 克　公仔箱論壇' \" _3 {% o* ~3 E& B  k
酒  2 茶匙　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ T9 j6 J: D- K' e) g* ?. C
製作 tvb now,tvbnow,bttvb; D: g& j1 F7 c- }/ u' \0 S
1. 忌廉打起備用。$ w8 B' X0 _0 y* p4 ^3 r
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。公仔箱論壇& U) S+ F6 B8 y2 u% y, R
3. 將魚膠片座熱水浸溶。
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。

椰子紅豆慕士蛋糕

+ ^) L$ ]4 E* G  }% E% ]
材料（八人份量）
椰子粉  20 克（超市有售）公仔箱論壇/ g9 g% N+ r4 ~8 F! N" f1 `
滾水  40 克
淡忌廉  130 克
紅豆茸  70 克（可自煮或買豆沙，有少甜）   b' u& Z1 q6 u3 y, q0 F
魚膠粉  6 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {7 J; f7 {4 n) o5 q/ u
椰絲  適量
蛋糕片  1 片
蛋白  45 克（約1 1/2 隻） ! ]- `7 a3 s+ |. A
糖  20 克
用具 ! Y8 _" W; f, v$ _
通窿圓形箍（7-8吋） 1 個
保鮮紙（包圓形底）  1 張
底盤（入焗爐）  1 個
膠刮  1 個
打蛋機  1 部 4 p% t/ s* Y1 x0 F
製作過程
1.  先將保鮮紙包在圓形箍的底部，將蛋糕片放在盆內，放在底盤上備用。www2.tvboxnow.com- b( r' w( x, O! }9 A- U
2. 將椰子粉加入40克滾水內（可用暖水），攪勻，備用。
3. 淡忌廉用最慢速度打蛋機打，打至拖行時有少少紋，挑起跌下後可浮在面，跟放一半紅豆的份量放入忌廉內，用慢機攪勻，備用。
4. 蛋白倒入盆內，用快機打至起白泡，下糖，繼續用快機打至企身，挑起蛋白不會跌下。www2.tvboxnow.com+ I: a0 v8 b! x0 n
5. 魚膠粉要一路凍水一路攪勻，攪勻即拿起匙，否則會變杰，再用熱水座溶，或放入微波爐叮20，取出輕輕搖勻及散散熱，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ^) C  t7 N1 F6 @$ W5 \6 ^
6. 將椰子水加淡忌廉內攪勻，用膠刮攪勻為止，將1/5椰子忌廉漿加入魚膠粉水內攪勻，再將1/5椰子忌廉漿加入蛋白內攪勻。
7. 將攪勻的蛋白倒入忌廉內攪勻，拿起膠刮放入魚膠粉水攪一攪，再倒入忌廉內。慢慢攪勻，落一半忌廉在圓形箍內，加入剩下的紅豆茸，再倒入剩餘的忌廉。
8. 圓形箍加底盤一起三下，如發現慕士面有泡，用匙撥走。放進雪櫃2小時後取出，用熱毛巾圍圓形箍解或用火槍燒一燒圓形箍，將慕士出，加少少椰絲上慕士面裝飾，可加一粒士多啤梨上面，即成

　www2.tvboxnow.com  M; I2 ^) w% M, f6 s; |
www2.tvboxnow.com8 n' m5 X7 X2 U
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楊枝甘露凍餅

蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個）
(A) 材料 + b3 }6 z- U9 x) V( G0 e- A  S7 t3 Q
幼砂糖 19 克
蛋糕乳化劑  2 克
雞蛋  1隻 tvb now,tvbnow,bttvb# R9 ~  b5 s7 Z8 _, f( `# t
(B) 材料
低根面粉 (或面粉 ) 19 克 tvb now,tvbnow,bttvb" O8 B+ U' x/ M
(C) 材料
牛奶  10 克
油（牛油、菜油均可） 10 克（最後落）
慕士料︰
泰國金柚 2-3 片（拆粒）
芒果  1個（切細粒）
綠西米  30 克公仔箱論壇# r0 V9 s4 ~8 M, b* _
椰漿 25克
芒果汁200 克
蛋黃  3 個 6 r( e) o$ H1 ?2 V$ ?" {* b2 M2 G
糖  20 克  公仔箱論壇: w, q1 p  r2 B6 X3 s8 u8 p2 d- I
甜忌廉(Whipped Topping Cream)  75 克 www2.tvboxnow.com: q0 [2 D5 g* J0 U, q: r# |4 e9 K
魚膠片 10克（大約 3 1/3 片）
水  30克
裝飾
喜愛的鮮果  適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ?1 h2 u2 S9 [% @
蛋糕製法: 公仔箱論壇( D( G" s( R& _, v3 K/ ?) ^
1.先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。
2.再加入(C) 的牛奶拌勻，再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。
3.倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。
4.蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。
慕士製法: 公仔箱論壇, X1 K5 n+ f% H2 b1 p
1.西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。
2.魚膠片 + 水煮溶備用。 tvb now,tvbnow,bttvb+ J# w, ~& G" f3 M6 x$ o- i
3.將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。
4.蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:09 AM | 只看該作者

白朱古力慕士蛋糕

公仔箱論壇2 o+ X9 j+ D9 Y; `' ?
朱古力海綿蛋糕材料 (直後18 cm 蛋糕一個， 8 人份量)
全蛋  4 隻　tvb now,tvbnow,bttvb; O4 e. ?4 r, P$ f
砂糖 150 克 3 [/ |3 S! J" q; ]
中筋麵粉  110 克公仔箱論壇0 p% j, }8 R/ {: r# R9 g5 x
粟米粉  35 克
(冇糖)朱古力粉  20 克公仔箱論壇2 Q1 x7 r! q4 B# Z
白朱古力慕士材料
牛奶  150 毫升
蛋黃 2 隻
砂糖  60 克
魚膠片  2 片
白朱古力  115 克 $ q  q5 q( L8 s5 b* k
忌廉  350 毫升　
飾 www2.tvboxnow.com$ D( p0 c$ @! Y9 N
士多啤梨  1粒 (一開二) 　
蒟蒻粉  1包　公仔箱論壇4 w4 y5 D3 G% t' G
用具
電動攪拌機tvb now,tvbnow,bttvb7 N5 v6 V- `  \& i. P
打蛋器* `* Z) v, @+ }6 p
直徑18 cm 圓形活底模一個% c1 u5 t/ K  w$ a# o
保鮮紙、牛油紙各一張
公仔箱論壇. ]4 y+ `; ^3 d6 K3 ]. P6 I
朱古力海綿蛋糕製作 5 ?- k- S, ^  O& `# G
1.  預熱焗爐210 C。
2. 將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。tvb now,tvbnow,bttvb4 K' T9 _: B% L% [6 J
3. 混合全蛋和砂糖，加熱到 40 C左右，仔細打發起泡。
4. 將(2)加在(3)中，大致攪拌。
5. 倒入己鋪牛油紙圓形模中，入焗爐烤15分鐘。 + Z) U$ N$ c6 L: `' M; t0 I# s
6. 焗後除牛油紙，放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片，一片用剪刀沿邊剪略為小一點。
朱古力海綿蛋糕製作公仔箱論壇$ X. O3 Q+ B* H
1.將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片，以冰水冰鎮冷卻。
2.變成 30 C後，慢慢加入溶的白朱古力中(稍涼後)，攪至順滑。
3.再加入打發至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。tvb now,tvbnow,bttvb2 H- X, T7 a- C' B  y3 h2 I
組合
1.蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後，放入雪櫃中雪至凝固，切小粒。www2.tvboxnow.com0 H+ j" N/ g- p8 `6 g6 h5 z: w% L8 O
2.鋪保鮮紙於活底模上，放入較大的清蛋糕片，倒入一半白朱古力慕士，再鋪入一片較小的清蛋糕片，倒入餘下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可。' B/ n& J. o3 S  X; \
想偷懶就去market買d蛋糕片代替.

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