菜式分類: 甜品
; r0 L& _. N" s q; a製法分類: 焗7 \& [6 u/ M& X& `+ i( T
中/外: 外國菜
A }* C7 R3 ~4 Jwww2.tvboxnow.com省份/國家: www2.tvboxnow.com& h# _8 T% p R; p4 _- O
材料: 低筋100g玉米粉30g糖粉60g蛋白10個塔塔粉1茶匙(可用檸檬汁1大匙或白醋替代但蛋白要少10g)香草粉1/4茶匙鹽1/2茶匙白砂糖100g
4 j1 `. |* y% e, i S, H1 e醃料/調味:
1 L% j, [& e: u% \, ~; P公仔箱論壇獻汁:
1 q" Q" C: R$ _4 b" ^! vtvb now,tvbnow,bttvb製法: 1.粉類混合篩2次.蛋白打粗泡後將白砂糖分三次加入打.加 入第二次時才將塔塔粉.2.鹽加入一起打至乾性發泡(加第三次時可加速).此時慢 慢分次拌入粉類(輕.快)3.活動可脫底8吋模.底部抹油.邊緣內部千萬不能抹油.129 度C 焗一小時.焗好立刻倒扣在網拍或鐵絲環上放涼.取 出時將抹刀在邊緣輕刮即很容易取出.
) R- `- Z: F" V3 R" ^www2.tvboxnow.com竅門: 1./ 蛋白不可混合蛋黃.水.油且蛋盆非常乾和靜. 2./ 塔塔粉是酸性鹽可降低蛋白質鹼性使蛋糕潔白 |
發表於 2010-6-22 06:05 PM
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