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跟西班牙人吃晚飯，有時是要鬥耐力的，幸好Cava和Tapas總無處不在，讓嘴巴沒有閒着。 w% D5 J" m* H4 c3 g
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& W8 M d% W- Z5 K* J紅酒配紅肉，白酒配白肉，這是我常被問得最多的問題。以肉的顏色配酒，只是基本中的基本，畢竟紅酒白酒的種類太多，有很清淡的紅酒如意大利的Valpolicella，也有很濃厚的白酒如澳洲Hunter Valley的Chardonnay。選對了酒，還要看肉的炮製方法和醬汁，西方人吃的海鮮，不論魚蝦蟹貝類，一律白烚再蘸上檸檬汁，不選白酒當然「超錯」。我們到中菜館吃海鮮，麵醬蒸烏頭、豉椒炒蜆、豉汁蒸大鱔，濃郁的醬料味道與紅酒非常匹配，就是清蒸的魚類，淋上濃郁的醬油，也跟紅酒即時登對起來。3 M* Y/ u6 P7 c* Z- ]2 D
" ?( T) Q$ H3 ? H k1 A1 m: d( [+ ?) g公仔箱論壇包含風土歷史承傳除了以肉色配酒色，以酒的產區配當地食物，看着地圖索驥，其實也是另一條最簡單的基本規條。例如在寒冬漫漫的德國，以往想吃點蔬菜也有難度，在運輸及科技未解決的年代，只好在夏日將蔬菜以醋醃漬，留待冬天食用。承傳下來，醃漬酸菜已成為德國菜傳統，不論吃鹹豬手還是肉腸，均以酸菜作伴，正好遇上德國因氣候寒涼，葡萄酒的酸度高，不論配Muller-Thurgau還是Riesling葡萄，均恰到好處。
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$ N& n: F9 f1 R3 O8 s6 f3 P4 Fwww2.tvboxnow.com身在西班牙的時候，每晚不到9時，有時甚至10時，鬥牛勇士們總不肯乖乖列席到晚餐桌去。當地餐廳，一般都設有Tapas Bar，晚餐前一邊聊天，一邊將炸馬介休球、魷魚圈、銀魚柳送進嘴裏，讓嘴巴不會閒着，當然還有西班牙氣泡酒Cava，那些Tapas鹹香味道，跟那清新的氣泡相處得極之和諧。
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: H! D x) k# @5 h. Q3 Atvb now,tvbnow,bttvb有例外的異國情緣產量叮噹馬頭的法國和意大利，葡萄酒和菜式更帶着濃厚地方色彩，正是一區一酒，一地一菜。Piemont區Alba的白松露，跟當地的Barlolo向來是完美絕配；Provence的粉紅酒與馬賽港的海鮮也是天生一對；在布根地吃葡萄葉子長大的蝸牛，不論襯上紅葡萄Pinot Noir還是白葡萄Chardonnay，都完美得沒話說。一地一酒的配搭，包含了大自然風土和歷史的承傳，好些配搭被世人的舌頭和味蕾傳誦了數百甚至上千年。7 D8 D) K* \- }. G0 y
1 ^. o) ~! \* @) c. w4 Pwww2.tvboxnow.com當然例外還是有的，像香檳和俄羅斯或伊朗的魚子醬，從地圖上看起來就沒有太大的關聯，但卻能互相提升味道，天生一對，異國情緣，也可以Living Happily Ever After。, H) m X' g% h% `; I2 B. o
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協力 ICEX、西班牙駐港商務公署
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發表於 2010-7-1 08:45 AM
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發表於 2010-7-1 03:28 PM
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