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[美食介紹] 樸素天然豆腐——豐營.清涼

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; v( |! K* W- S' S想身體健康,需要堅守低油、低糖和低脂的飲食習慣,這讓我想起雪白清淡的豆腐,它是涼拌、主菜,甚至甜品皆合適的健康食材。想方便一點,可以幫襯餐廳自家製出品,一嘗杞子、粟米等新奇口味的豆腐。想更健康,甚至可以DIY礦物質豐富的鹽滷豆腐呢!公仔箱論壇- d7 R4 v; j* _# T) V4 V
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「踏實」,是鹽滷豆腐給我的最深刻感覺,其粗疏的口感,跟平日吃的嫩滑豆腐南轅北轍,卻因為這份獨特的粗糙,帶來了咬口和飽感,有一種樸實的天然美。鹽滷和石膏粉,同是豆腐凝固劑,但前者天然健康多了,它是海水抽掉鹽分後剩下的液體,鹹中帶苦,卻含豐富礦物質。用鹽滷或石膏粉做豆腐,步驟大同小異,但鹽滷的分量較難掌握,與水稀釋後,需要逐少加進豆漿內,並慢慢撥動,好讓豆漿均勻凝結,而不能像石膏粉般,撞入豆漿即可。6 ^+ l7 ~# O  o( v% X
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有至少二十五年做豆腐經驗的鍾師傅,於人和荳品工作期間,試過日做三百多件鹽滷豆腐。鍾師傅說:「鹽滷豆腐口感雖然不如石膏做的滑溜,但豆味會香濃突出一點。用鹽滷做豆腐的店鋪愈來愈少,因為鹽滷分量、倒進豆漿的力度不易掌握。」今日決定向高難度挑戰,請鍾師傅教大家做有機鹽滷豆腐,他勉勵大家:「其實只要耐心地反覆試驗,總能成功做出可口的鹽滷豆腐。」
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5 J; q1 {  |& u海蔘飯莊以健康飲食為店旨,本身主打鮑魚、遼參、燕窩等保健菜餚,平民化一點有豆腐菜式。店主Rachelle Chu說:「豆腐卡路里含量低,又具有抗氧化功效,實在是不可多得健康食品。」為了確保質素,她決定自家做豆腐,而且製作豆腐時,拌入了杞子汁、粟米汁、蔬菜汁等,令豆腐染上不同顏色,同時增加明目、補鈣、抗衰老等食療價值,以吸引食客。我嘗過杞子和栗米豆腐,味道分別其實不大,但那淡淡豆香和甜味,還是清新討好的。
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! _6 P, O+ g% T. T- W$ Y公仔箱論壇大家點選豆腐還可選配不同醬汁,例如鮑汁、刺參汁、雜糧汁等,當中以刺參汁最具鮮味,因為用冬菇粒、刺參粒、豬肉碎煮成,伴豆腐吃,相當鮮味。喜歡豐富口感的推介雜糧汁,內有南瓜、香芋,以椰奶烹調,再加入薏米和五穀,營養十足。tvb now,tvbnow,bttvb6 C6 N$ c* y  @
地址和價錢如何?
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