芋头扣肉原料： 8 V% c8 L; p5 Q c3 r
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五花肉400克、芋头(精选荔浦芋头)400克、八角2个、大蒜2瓣
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辅料： " B- a t$ @, D1 Y# G
8 y: p5 x- a0 nwww2.tvboxnow.com (1)酱油3大匙 公仔箱論壇2 o5 S# s9 y+ ]! G) [
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(2)酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙 公仔箱論壇* Y: s, s# v/ J" m& n
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(3)水淀粉1/2大匙
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1. 五花肉先整块煮熟，取出后用调味料(1)腌10分钟，使外皮均匀蘸上酱油后，放入热油中炸至上色捞出，立刻泡冷水。 6 t L) K# t7 c W# y
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2. 芋头去皮、切厚片，用油炸过捞出，五花肉切与芋头等宽的厚片后，用热油略炸，再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，并淋上调匀的调味料(2)和1/2杯清水及八角、大蒜。 tvb now,tvbnow,bttvb B6 Y3 T* M4 T
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3. 入锅以大火蒸40分钟，取出时先将汤汁倒入锅内，再将八角、大蒜拣除，扣入盘内，汤汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。
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% r( d, }, E4 j+ j/ etvb now,tvbnow,bttvb Tips：
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五花肉一定要选三层肉，其肉质紧实而且呈四方块状的才好，入油炸前用牙签在肉皮上扎洞，这样可将油脂抽除，吃起来不会油腻。
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1 K: T" v+ \+ w" N' x9 Ywww2.tvboxnow.com 炸好的五花肉立刻泡冷水，可使猪皮有弹性。 |
發表於 2010-7-12 10:07 PM
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