原料：
- V5 h3 x7 d& D5 I! _4 O, f5 X dtvb now,tvbnow,bttvb主原料：2 d8 |7 ]( {' H: P( f
惠州梅菜一棵、五花肉一块；7 `1 d4 v/ s- e# x# U" D3 m
调味汁：
: h Y# q- G. K9 C! B! l2 w姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。
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8 v* D! q1 t. ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" \$ }/ t- L7 j5 }, R5 n0 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
0 ^; q- W/ w j8 T$ U$ }" \0 U: ~1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；
9 T8 \3 L/ p G2 z9 U4 _+ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R% \) j/ }/ e, `2 M! B+ W
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2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；
, f+ o- w( h+ Q1 X* Z9 \ `0 @公仔箱論壇3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；* Y6 f6 q% u9 U$ m0 x. |6 h
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/ ~& n2 W+ c6 B* ^2 o6 G" h公仔箱論壇4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g. V. K$ K6 {. J. v1 K6 ]
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5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；
6 j* Q- M& U, J9 `( J! Gtvb now,tvbnow,bttvb6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；公仔箱論壇. Y% w- _7 j5 y( W8 W
7、均匀地浇上调味汁；
1 t: o3 }. \, C公仔箱論壇8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；
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0 I, h7 [4 r# b7 M8 s/ h公仔箱論壇9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；公仔箱論壇* ]8 P U* r& o8 a7 v4 |. m: O! I
10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；6 T* H O0 P( ]2 a7 z
11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！
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菜品特色：
- a: W" \* l! [& G2 l+ F5 |0 }( nwww2.tvboxnow.com色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜；
& R y( v2 H+ r6 b. |0 F! [5 x) o“梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；
- p7 i! l+ }6 c- v( q0 M j6 ]tvb now,tvbnow,bttvb梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味绝伦！正是惠州人过节、宴客，举家团聚的指定佳肴！美味提示：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T6 I) e9 m- L
1、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型；
- E0 b+ P' M7 t. X1 d2、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤；
" ?5 E" ?5 z/ n# p ^tvb now,tvbnow,bttvb3、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。 |
發表於 2010-7-12 10:11 PM
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