在 馬 來 西 亞 Penang ， 有 一 家 老 牌 餅 店 叫 「 義 香 」 ， 奇 怪 地 一 間 餅 店 居 然 又 會 賣 麻 油 ， 這 支 麻 油 非 常 了 得 ， 香 而 不 油 。 聽 過 來 都 好 像 好 可 笑 ， 麻 油 怎 會 不 油 呢 ？ 就 是 ， 絕 不 感 到 有 肥 油 ， 所 以 用 來 做 涼 拌 最 合 適 。 日 本 麻 油 亦 非 常 好 ， 但 比 起 北 京 街 頭 和 「 義 香 」 的 麻 油 便 遜 色 。 www2.tvboxnow.com5 {! g0 U. h, W* \! t7 A# C' O
city'super 有 一 種 新 加 坡 豉 油 ， 很 杰 很 深 色 的 ， 用 來 炒 乾 炒 牛 河 一 流 ， 可 惜 現 在 又 好 像 不 覺 眼 。 我 做 瑞 士 汁 雞 翼 的 淘 大 醬 油 液 （ 現 在 已 不 出 了 ） 亦 是 在 city'super 發 掘 的 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n1 Q1 Q' T8 ~: k8 x
台 灣 有 一 種 醬 油 膏 ， 不 是 用 來 煮 的 ， 多 是 要 來 做 汁 醬 ， 像 涼 拌 皮 蛋 豆 腐 、 白 切 肉 。 我 們 廣 東 人 常 以 為 白 切 肉 的 汁 是 生 抽 、 老 抽 加 糖 … … 上 海 朋 友 告 訴 我 絕 不 是 ， 只 需 用 台 灣 醬 油 膏 加 水 加 麻 油 和 蒜 蓉 便 是 。 拍 攝 那 天 的 脢 頭 不 夠 好 ， 但 沒 有 時 間 多 逛 幾 個 街 市 。 做 白 切 肉 最 重 要 是 有 心 機 和 時 間 ， 挑 選 一 好 的 脢 頭 （ 脊 頭 部 ） 。 五 花 腩 都 可 以 ， 但 不 及 脊 頭 部 那 麼 爽 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f9 d' x- h( \6 f! p
0 A d4 O7 {% d. stvb now,tvbnow,bttvb材 料
V6 ?$ \& v, h/ i9 G6 Y* {0 l T脢 頭 （ 脊 頭 部 連 皮 ） www2.tvboxnow.com4 @4 S. a5 j. L# s4 _
蒜 頭 ︰ 3 粒 ， 磨 碎 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W2 |, @# F4 a; M1 `( M! f
冰 ︰ 一 包 / X B9 t* t* j8 n( G' ~6 G' E
台 灣 醬 油 膏
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, o6 m& o( x' R+ }, z9 R e汁 醬 料
6 v( d% A8 l5 F9 u# [$ M# \醬 油 膏 ， 蒜 蓉 ， 少 許 水 ， 麻 油 。 tvb now,tvbnow,bttvb* q. R) F# B2 r$ t% S+ H
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煮 法
! f" l, `! D/ l! s0 mwww2.tvboxnow.com1. 將 脢 頭 豬 肉 放 入 熱 水 中 火 煮 半 小 時 （ 如 果 有 煲 湯 ， 可 放 入 湯 內 煮 ） 。 tvb now,tvbnow,bttvb+ U: b- @9 ]$ a- D+ ~- t
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2. 將 肉 放 入 冰 加 水 內 浸 至 整 片 肉 涼 。
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( v. c; p* A% V/ Ptvb now,tvbnow,bttvb
b7 q$ f) T, h% ^/ }) |tvb now,tvbnow,bttvb3. 拿 出 來 ， 切 皮 ， 再 切 薄 片 。 tvb now,tvbnow,bttvb* j o* q6 N8 X+ X4 R
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4. 排 在 碟 上 ， 加 上 汁 醬 。 |
發表於 2007-6-14 10:21 PM
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發表於 2007-6-16 12:14 PM
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