材料
- \0 k3 X) a- R3 ^" y3 c鱈魚乾（馬介休） 100克、薯仔 60克、鮮奶 300毫升、橄欖油 2湯匙、檸檬半個、大蝦 2隻、鹽/黑椒各適量、蒜茸/百里香少許
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" W5 t3 l# C) A7 O, \www2.tvboxnow.com青豆茸汁材料www2.tvboxnow.com. S3 ?" v9 B, G+ L9 ~
青豆 150克、橄欖油 1茶匙、雞湯 100克、乾葱 1粒（切粒）、蒜頭 1瓣（剁茸）、忌廉 10克www2.tvboxnow.com1 ]/ Q$ {4 O) d0 t$ K9 Z( X
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4 P- v/ H9 k/ Z, W& F. x公仔箱論壇做法
: p* m5 C) B/ @0 m5 ptvb now,tvbnow,bttvb1.鱈魚乾浸 24小時至軟身。抹乾水，去皮，拆骨，切小塊。薯仔刨皮，切小塊。檸檬榨汁備用。
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2.煲內放鱈魚及薯仔，以鮮奶蓋過面，小火煮至軟身，約需時 30分鐘，取出。
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3.鱈魚及薯仔打茸，混合橄欖油 10克、蒜茸及檸汁，混合成為鱈魚茸，備用。% Q1 {; K+ @1 k: ?# V4 I
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4.大蝦剪腳及頭部尖刺位，去殼，留頭及尾部，挑腸。& Q" C4 \% T3 f& h9 _1 S
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5.大蝦用鹽、黑椒、百里香、橄欖油醃半小時，用熱鑊以中火煎香。7 R2 L' }1 o% J3 I) O+ l* P9 j6 k
( Y. S* W2 k' d$ U% K. @6.準備豆茸忌廉，先把橄欖油加入煲內才開火，加入乾葱、蒜茸炒一炒青豆，下雞湯，煮至腍身，瀝乾水。
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! v( [+ z8 _$ r, |# |" N7.青豆放入攪拌器，加入忌廉打成茸，用篩隔至滑身，放凉。碟上放鱈魚茸，上面放大蝦，伴以青豆茸即成。
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鱈魚乾的浸水時間要視乎情況，有需要時要換水及增加浸泡時間。
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發表於 2010-7-27 06:36 AM
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