時代的進步與變遷，無可避免地讓許多寶貴的傳統流失，文物尚且能存放於博物館，可那代代相傳的傳統籍貫菜餚，卻逐漸湮滅在歷史的扉頁裡。www2.tvboxnow.com9 `! o6 O) B/ V5 v/ @& ]9 L
& W. }5 i+ `- v: G8 b4 Jwww2.tvboxnow.com走訪一趟砂拉越首府古晉，俗稱貓城的美麗小鎮，意外地尋獲在馬來半島鮮少看見的福州傳統小吃——糟菜粉干。
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友人介紹記者到一家店去尋味，檔主吳雪香在20多年前，舉家由福州人聚居的砂州民丹莪市搬來古晉，並於十年前在茶餐室內設下專賣各種福州小吃的炒煮檔，煮出來的食物味道十分正宗。
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4 s4 m5 O$ s8 ^) v" w粉干彈牙配料鮮美www2.tvboxnow.com y, a& ]9 E6 K* y3 Y9 x
檔主女兒柯麗心將糟菜粉干捧到我面前，只見粗大的米粉條泡在呈淡粉紅色的濃郁湯汁裡，湯面上飄滿著墨綠色的碎菜末，未入口就先聞到一陣獨特而醒神的濃酸氣味，誘人垂涎。
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( I2 ~. O W: r, \) V1 L3 kwww2.tvboxnow.com經友人的解釋，才知道那粗大的米粉條是福州人說的粉干，碎菜末則是大名鼎鼎的福州糟菜。
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把醃製的糟菜洗凈切碎，再加入白醋與自釀的紅糟酒的上湯內熬煮成濃郁的湯底，再放入粉干，以及豬肉、番茄、蝦仁、青菜等配料。tvb now,tvbnow,bttvb/ {2 H* Y3 O" t& v
* x3 A3 a) J K0 W公仔箱論壇其獨特之處出自於糟菜發酵後的獨有酸味，有讓人胃口的大開的魔力，而粗大的粉干在吸飽了湯底濃郁的味道後，自然更加入味，喝一口酸香的湯汁，吃一口彈牙的粉干與鮮美的配料，停不了口的結果，偌大的碗底朝天。
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) J* h& `$ `9 R( p" k4 fwww2.tvboxnow.com福州風味小吃.粉干吃法煮法多樣化公仔箱論壇: Q& D) b! J1 r+ W- z0 D0 m
糟菜粉干裡那外形粗大如麻繩的米粉條，是福州人喜愛的主食之一。以晚稻米為料，經浸米、磨漿、排粉等12道工序始成。粉干的煮法多樣化，除了炮製成糟菜粉干，還有多種吃法，可拌成粉干麵、泥鰍煮粉干、熟魚煮粉干等，這些都是瀕臨絕跡的傳統福州風味小吃。6 y1 Y5 S. b& Q. r3 z% ]& H$ x
- C8 s- D; N/ F. e1 k% D7 e9 ^: l- Mtvb now,tvbnow,bttvb最重要的還是糟菜。查閱資料，發現糟菜其是選用優質芥菜，浸入用穀類發酵製成家用酒所剩餘下來的酒糟醃製而成的菜，在福建省閩清一帶是著名土產，口味清酸清淡且帶有酒香，風味獨特。而糟菜料理法，也隨著20世紀初的中國移民潮，被南來華人攜帶而來，在異鄉裡繼續烹煮家鄉的味道。www2.tvboxnow.com# |' B. v4 g5 G- j* ^
: _ n- a4 I/ z/ _ a; ]tvb now,tvbnow,bttvb檔主吳雪香表示，舊時資源短缺，老百姓於是發明各種將蔬菜保存的方法，糟菜便是一例，在她小時候，家家戶戶都自製一甕甕的糟菜，拿來當拌炒抑或煮湯時的佐料。
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6 V* t2 q& z r4 {然而隨著社會的變化，許多新生代福州人都已經不懂糟菜為何物，就連她也不再自製糟菜，改以中國進口的閩清糟菜取代。
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“他們醃得比較好吃，我們自己做的反而會因為不是用陳年酒糟，而醃得不夠入味。”她笑臉盈盈地說。
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親自做白果干
$ Z( j% O+ _# C. O吳雪香是典型的福州婦女，刻苦耐勞兼有一手好廚藝。1 Z# _9 Y# s2 `+ U! l% [2 K' U
0 w2 t1 ]! S/ v: sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一直都是家庭主婦的她，非常熱愛烹飪，20年前隨丈夫從家鄉民丹莪來到古晉這個市鎮，孩子也大了無需她費神，就決定開一食檔，賣她最熟悉的家鄉風味小吃。
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* h* S2 Q+ d1 g3 Z雖然糟菜不是她親手醃的，但她至今仍堅持自製福州特產白果干。以米加水，用力搗成稠稠的米漿，再蒸熟，曬乾成豆腐般的塊狀硬物來保存，待要烹調時再泡水浸軟切成片狀，前後工序費時耗力，她卻樂此不疲，日日如此操作。
& |+ M9 {- F5 _' k( d; Etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U$ j- F, Y* o+ o
“孩子們都比較喜歡吃我親自做的白果干，可能比較新鮮好吃吧，我一點不覺得麻煩啊！”
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8 _) {" R7 [3 V只有把顧客當成了自家人，才能不怕辛勞地多花心思去考究食材且進行變化。看吳雪香將自己親手做成的白果干切片，加魚餅、豆芽、豬油渣炒成口感一流的米食，記者在享用的時候，突然有感而發想起了家鄉母親的各式好菜，鄉愁也一發不可收拾。
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0 p- j* O; \/ r" m2 R7 l4 h) M8 Z公仔箱論壇知多一點點0 ]1 ]' J4 E, R! x/ P: I# b
糟菜是福建省福州市閩清縣的地方特產，外觀樸素，內質美味，醃菜的方法：將鮮嫩芥菜曬乾，用酒糟和食鹽抹菜搓軟裝入甕中擠壓緊密，用黃土密封甕口，再將甕翻倒扣蓋在草木灰上，一個月後取出，就是酸香撲鼻的醃菜了。因主要用紅糟醃，故俗稱“糟菜”。tvb now,tvbnow,bttvb( ^" B& X( g' ^3 Y+ Z
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" z# V& f; ^' W- h2 U7 Hwww2.tvboxnow.com主打：福州小吃
" f6 g5 `( G: f7 z8 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特色：瀕臨絕跡的福州糟菜粉干，還有自製的傳統米食炒白果干。
, [- D# j$ b2 h: f1 n! b* ?www2.tvboxnow.com檔主：吳雪香
/ X1 \" E' G) Z! F- n1 ?www2.tvboxnow.com歷史：10年
0 c4 C `4 Y' u( q3 G環境：茶餐室風格TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~( N4 ~! {5 \. D
價格：十分大眾化，介於RM3.50至RM5之間。
6 ]; z! ]6 V, y$ ?公仔箱論壇停車位：可以直接停泊在茶室前，如果是日常工作時間需以固本方式付費，便宜又方便。
_8 w$ S8 s. [1 R7 _# ?www2.tvboxnow.com推薦：原味糟菜粉干、炒白果干與樹仔菜炒麵線，都是西馬難得一見的福州小吃。tvb now,tvbnow,bttvb) ]) ]2 i' | ?! K% J7 [
心底話：半島難尋的福州小吃，大大的份量，紮實的材料，簡單樸素的料理卻帶有一股濃得化不開的美食力量，讓人鄉愁迸發，不由自主憶起老家廚房裡的那一碗暖湯。
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3 I. `1 {1 W1 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“炒”食檔（東閣Eastmoore Cafe）
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發表於 2010-7-31 11:46 PM
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