" t1 k/ H7 t4 D) N* Q- C( ewww2.tvboxnow.com云吞面要好吃，煮面功夫一定要讲究，才会香Q弹牙。 tvb now,tvbnow,bttvb$ L8 b2 _' b+ x# S2 h
3 U4 N5 V' U) l- u4 ?6 U陈志明与练玉珍，一个煮面，一个下料，合作很有默契。 www2.tvboxnow.com- Y7 X U/ K# j3 y% D/ t$ h0 t
- o8 B% w$ U/ jtvb now,tvbnow,bttvb（左）别小看煮面的功夫，水不够开或时间多了也不行。www2.tvboxnow.com7 P, C: L8 h+ Z7 u
（中）清汤水饺，皮薄馅美。
) O; X/ a$ B( w* L& }+ i+ Q9 A/ c5 ]公仔箱論壇（右）来这里吃面，老饕都喜欢加碟绿油油的油菜心。tvb now,tvbnow,bttvb. e7 }9 |2 F! u$ W
$ ]1 B/ Y& L' q; n4 x$ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（左上）柔佛路夜市云吞面tvb now,tvbnow,bttvb# M- n. V$ |& @6 r7 \* i
面条爽口，云吞皮薄馅美是卖点，加上新鲜猪油渣，脆卜卜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Z6 {# Y+ h$ H" @. I# M b/ w' E
（左下）新月宫早市云吞面
, I2 O- A5 |6 e槟州著名云吞面家族之一，符合3好条件，面Q、汤美、云吞水饺料足味美。+ d5 E+ @ P$ _8 J+ e0 ?& g6 g: f
（右）台牛后午市云吞面
! Y# v# }0 V" A. D4 T% eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。价格便宜，面Q酱好，加上饱满云吞，每天吸引不少人。
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报道：吴凤美
) x3 E: K D4 o; atvb now,tvbnow,bttvb摄影：周达万
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* o8 G) H( K% O: Rtvb now,tvbnow,bttvb在美食多得不胜枚举的槟城，云吞面在“槟城的12必吃美食”中敬陪末座，被挤出排名外，教这具广东风味的小吃，尽管在槟城也算是最普遍的街头小吃，然而，就是欠缺一点特色，无法戴上槟城必吃美食的光环。公仔箱論壇$ @9 _- U+ e, M) _" g5 i4 |' ^
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亲切别名www2.tvboxnow.com8 U( C! d! r, W- `/ T; D" M
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槟城的云吞面也被称为“督督面”，那是因为上世纪6、70年代，云吞面一般都是沿街叫卖，卖面人总会用两片竹板敲击，听到“督督，督督”声，就知有云吞面来卖了，所以槟城人习惯把云吞面叫成“督督面”，听起来更有亲切感。
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一碗云吞面，有汤有面有肉有菜，简单的食材，凑合在一起包罗万象，实惠又美味，反映出槟城的小市民情怀。
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8 B) J" D' E: H" r, mwww2.tvboxnow.com一碗云吞面看似清清淡淡，却鲜香扑鼻，吃进嘴里，更是爽滑鲜美。
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O( x n4 ~# q5 I! jtvb now,tvbnow,bttvb煮面费劲
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若问槟城人，那一档的云吞面最好吃，肯定的是会有很多不一样的答案。有人会说，吉灵万山巴刹、汕头街新月宫、马六甲街茶室内的，姓王公司后，牛干冬……
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, N& x5 t( Q" t; j城中的老饕都知道，槟城著名的云吞面，店家几乎多是广东人，有至少5、6家其实都是师出同门，都有亲戚关系，味道很相似，但却是各有各做，各有特色，卖了40年云吞面的陈志明夫妇，就是其中之一。陈志明夫妇的云吞面，40年来，从每碗20仙云吞面开始，搬了4个地方，今天经已有了自己的店面。
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4 t8 m8 B& H7 x6 v. N5 ]! c) ^tvb now,tvbnow,bttvb只专卖云吞面的陈志明茶室，坐落在槟榔律小横巷的战前老店屋，面积不算太小，十几张桌子，每天早餐时分，总是客满，证明这家面店的魅力。www2.tvboxnow.com1 z. h$ m' f0 x$ v) \, O
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这家面店其实算是迁入不久，但槟城人吃东西是会跟着味道走的，对云吞面也是如此，“美味搬到那里，就跟到那里。”, ^3 [5 X E0 w. h# t( s6 D( {
. b* C- Y7 ?4 g大家都喜欢这里的面条，据店东说是祖传的配方，虽非全蛋面，但加了鸭蛋，所以面条带点韧度，香Q弹牙。老板示范煮面的功夫，“煮面时的火要猛，水要开，同样的面条，不同人去煮，因为手法有别，是会有不一样的味道。”老板把一团团面抖散，投入沸水，随着用长柄的网勺搅起，用筷子漩一漩又入底受热约十几秒的时间，就把面捞起，过冷河，一冷一热间，就放入碗中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?. O5 S' N' y) m. }
9 I7 b/ Q2 I1 u) h2 F汤头清甜www2.tvboxnow.com1 X' i, m) L# ^# ~
- R, j% U' t/ A3 W; Lwww2.tvboxnow.com面条吃进嘴里，香滑爽脆，一碟用猪油、麻油及晒油拌出来的干捞面，加上菜心、鸡丝、义烧及云吞，就是一道教不少槟城人迷恋、实惠又简单的美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P# a, n v. [) M% m9 Z
$ m/ V0 Q/ P- h7 g& vwww2.tvboxnow.com“云吞面好吃，讲究面条香Q、云吞鲜美及汤头清甜；猪油是不可或缺，酱油的选择，蚝油的分量都大大影响味道的呈现，味道太重会让人吃不出面的香。我喜欢吃清汤云吞面，这里的汤是用老母鸡、沙葛及江鱼仔去熬，所以没有太多的味精。他们的云吞水饺也好吃，云吞皮薄馅美，水饺也包得好，脆卜卜，鲜美香甜。”www2.tvboxnow.com0 S) h5 {* c) t% c. Z/ Q
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一名每周都至少来一次的顾客说。) f$ j" L* \3 t
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顾客几乎都喜欢挤在早餐时间来，陈志明与妻子练玉珍，无论如何勤快熟练，顾客还得必须耐心地等，幸好还有女儿帮手，一人负责煮，一个下料，另一个送到，3人合作挺有默契。老顾客说：“东西好吃，顾客多了，等一等是必然的，做为明理的顾客，我们不怕等久一些，只怕盛气凌人的老板，他们两夫妻还算和气有礼，尽管要等，我们也吃得开心。”www2.tvboxnow.com0 g9 L; n5 t; L r+ y1 e
# B9 d0 Z' A- |6 N* }所以所以说，小贩做生意，除了东西好吃，态度也很重要。
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發表於 2010-8-3 12:52 AM
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