一碗一片片的米制粿片，淋上卤鸭或卤肉汤汁，上面加点卤得入味的鸭肉、五花肉、卤猪肠、卤蛋及豆干等，再洒上芫茜及蒜头酥，趁热吃，QQ软软的米粿皮，滑滑润润，越吃越香越有味。
9 @) J1 {+ `4 k9 O! f9 f8 mwww2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb' y" Y( G6 F% z, r$ {
这档卖了80多年、传了几代人的粿汁，胜人一筹的就是口感独特的粿皮及卤得入味的各式卤料。
: T/ w* N! a; ^( stvb now,tvbnow,bttvb
7 c; G8 f* E' s. y' X从这与众不同的口感，就知道粿汁绝对是用“鼎边锉”的古方制作出来的。# x0 _) R U) b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }+ Z5 ^' e' w- I8 @$ }' ?6 U4 d5 l
小时候，父亲周日总喜欢带我们到阿依淡，爬一段水坝路当晨运，过后到阿依淡巴刹走一走，吃碗“鼎边锉”，或上极乐寺，下来时在小石桥边吃泰式叻沙。
2 S) J/ |3 U7 A P: ^$ l
( b2 M9 R3 |! e* d% L0 v父亲当年带我们来吃粿汁，就是欣赏这里带烙痕的手工粿皮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w2 A; X1 m) K
www2.tvboxnow.com4 Z, |5 r# d" `7 o( [( [
记得当时的老板是个身材胖胖的肥叔，有把大嗓门，生意好时忙得双手不停，嗓门也越来越大，档口总是门庭若市。
7 T! m6 d5 ~1 G' d* i& _+ Q9 ~tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb x/ I8 F' x# c# J" S
肥叔总爱告诉顾客们：“这是祖传的‘鼎边锉’，别处吃不到哩！”我们曾好奇的问：“鼎边锉”是什么？后来才知道“锉”在方言就是爬滚的意思，“鼎边锉”就是将煮成稀糊的米浆，沿鼎滚烙成薄片，然后剪成一片片菱角形。www2.tvboxnow.com7 ]& ?9 D% h& J p& M! Z
公仔箱論壇( T4 i* v" O8 Q3 K% Y3 H, x
很多年前肥叔廖俊海去世了，太太黄茗花与女儿廖利清传承卖粿汁的生意，也传承了“鼎边锉”的功夫。
+ l) \3 i% T; Q; H3 u& |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m. k) {7 B# b+ [+ ]3 T* W
廖利清说：“兄弟们都有自己的事业，但这是爷爷廖永兴从中国潮州带来的谋生功夫，‘鼎边锉’养大了两代人，总不能让它失传。”www2.tvboxnow.com" ^% q; b: n* M x- I9 N
2 } z5 C% ?& g- \/ @% q5 K) [原想叫廖利清带我亲眼看一看，动手做“鼎边锉”，但她却不想公开老秘方与真功夫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n- \- }" G' ]+ I. M& ?
$ g. {. B' |4 V9 F8 x" d“爷爷最初是挑扁担蹲在篱芭前摆卖，顾客们就坐在小凳上吃，后来父亲接手时就搬进了这个小贩中心，当初这里还是辛板盖的简陋小贩中心。”
" `) J5 L+ ~) ^4 q$ C2 p1 P公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb2 D1 p' X9 z& D/ W ^; o A
简单配方卤得入味
1 G- j( ]$ e) m1 N! ?用老秘方与真功夫制做的手工粿皮，更具嚼劲、QQ软软、滑而不烂、口感特佳，配上卤得入味的鸭肉、鸭血、猪肠、五花肉、卤蛋及豆干等等，卤汁气香味醇，一碗卖相朴实的粿汁，散发出传统古早味的细腻与扎实内涵。
}3 W& a' U9 `. O1 O a6 i: c* q. ~
/ Z% y8 x6 Q* `: f" d0 Q公仔箱論壇廖利清说，将食材卤得入味，用料其实很简单，纯是蒜头、桂皮、八角等香料与酱油，卤出好味道全靠食材新鲜、慢火与时间，无需药材，用最简单老配方，卤出最简单自然的香醇。
\4 s; B! T1 p- Otvb now,tvbnow,bttvb
# H5 y3 P* [& Y5 O* o- }4 `各种卤味各有特色，为避免混浊，鸭与五花肉分开卤，卤鸭鲜美甘香，五花肉与猪肠油而不腻，Q软入味，卤蛋和鸭血色泽黑黑亮亮，弹牙味美，齿頬留芳。
6 f; q; B0 K) ^8 Xwww2.tvboxnow.com; h0 B8 z$ Q6 w( c" E
廖利清将烙过烤干粿片放入沸水中煮，一面捞起来，一面说：“现在已很少人再用这种老方法煮粿汁了，可以说是仅此一家，别无分号。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _! D$ n# g, n) _1 s+ J0 }8 G: d
' I; a2 H6 [% y, @( |- w: [
黄茗花、廖利清两母女，为了一分难舍的情怀，低调的守在这小小的档口，有时一周就只做三几天生意，来光顾的都是吃了几十年的客人，怕扑空的老顾客多会先打个电话，确定她们是否有开档。
# a# g5 E( f. C5 @0 i6 r1 Ntvb now,tvbnow,bttvb
4 K/ h4 @% [7 r' j e# }www2.tvboxnow.com“鼎边锉”的美味，不是每天都吃得到，反而更令人珍惜。 |
發表於 2010-8-8 01:09 AM
| 