在馬六甲，要吃鴨麵不是如雲吞麵或魚餃麵那樣，幾乎隨處可以找到，而要找到自己心頭好的鴨麵，也不是個簡單的事。
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位于馬六甲瑪琳柏邁蜆殼油站斜對面的新金龍谷的潮式鹵鴨,除了鴨麵好吃，鹵味包括鹵豬腸、鹵蛋、鹵豆干，鴨麵的湯都有很香的藥材味，配上莞荽更好吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p! H! f8 R5 b
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許穆雄：避免顧客吃膩~~創造鴨豆簽及麵線
6 L' X4 z1 R2 p$ a+ U( E, Z- s+ e& `檔主許穆雄（58歲）賣鴨麵賣了約30年，有幾個兄弟也一樣，傳承父親的手藝賣鴨麵為生。tvb now,tvbnow,bttvb' l3 {) w" {; {6 Y; o- l, {% m# l
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雖說都是兄弟，但各人的風味都不同，吃麵、米粉、粿條吃到膩了，許穆雄這裡還可以點鴨豆簽、鴨麵線。tvb now,tvbnow,bttvb, t; M E# ~" L6 h& Z
( ]$ {3 x3 M9 o+ k6 n+ l, l! r“我們這裡平時是做工廠工人的生意，他們吃膩粿條、米粉、麵，問我還有甚麼新東西，於是才創出鴨豆簽和鴨麵線；不想吃麵類的也可點咖哩飯或鹵肉飯、雜鴨飯。”www2.tvboxnow.com( p0 S, X5 @# c) C
0 Y7 I# L" U8 Y6 m燙水熱度時間須掌握好
+ B8 i2 u$ u: q4 |; [+ b0 L& C9 a0 {www2.tvboxnow.com豆簽和麵線要處理不簡單，燙水的熱度和時間要掌握好，許穆雄就是做了這一點，豆簽和麵線燙得軟度恰恰好，還有一點Q感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Q( ^9 {" R' [2 O7 o
# [6 C* e% ~& l1 g5 I8 a( u% O( v公仔箱論壇至於咖哩雞，不用椰漿，而是用生奶調味及魚露調味，也是一個新意；至於鹵豬腸，要確保除了一股騷味，就要用香蕉葉來醃洗。
& o* m0 C, }7 r9 Z6 i8 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb- }* w- q9 F) F6 Y! x4 B' Y
許穆雄表示，鹵鴨和鹵豬腸的方法不同，基本的香料有南姜、桂皮、八角，而他的鴨湯則還加入桂葉柄及當歸，故味道更香濃。
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3 q' j* t+ K0 _3 {& w+ q. n) a( G/ ntvb now,tvbnow,bttvb這裡的鹵味底下還另有乾坤――燙過水的豆芽，配起鹵肉、鹵豬腸等一起吃，不會覺得過膩，而是多了另一種爽口的感覺。 g8 V2 i, G5 i: A% J, T
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新金龍谷祖傳
5 k: b/ `" t+ F+ d6 d0 s% _鴨麵檔主：許穆雄
0 U" y. Y; k9 |* \. t公仔箱論壇地址：G-4，ANGGERIK4，JALAN BERKAT15，TAMAN MALIM JAYA，75250 MELAKA.2 w" i0 L& B$ y8 l
營業時間：8am-4pm
0 Y1 A3 D& D) L% o8 w1 v, E休息日：逢初一、15休息，若遇公假除外
! q1 N. ]* O7 d, x8 E- S, I, ~tvb now,tvbnow,bttvb聯絡電話：06-3354798 |
發表於 2010-8-9 02:09 AM
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