二十世纪四十年代(特别是抗日战争时期)，是四川的第三次移民高潮，因而老成都少城一带的公馆，发展到了历史上的鼎盛时期，“四大菜系”的名厨均受聘于内迁的公馆主人，促进了川菜的大吸收、大包融，从而形成了公馆菜多由文化名人及公馆主人创意，由名厨按照特殊工艺制作的程序。一些公馆主人常对一菜一肴反复研究打磨，务求制作出他人不能烹调的独家风味．有些经典之作，常须经数日之筹措及秘不传人的制作程序才能烹饪成菜．因而公馆内的某些菜晶精美绝伦，堪称绝唱。
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公馆菜虽然与川菜同根同源，同样根植于川西这片沃土，但决不同于一般概念的川菜。她丰厚凝重的历史内涵和别具一格的菜肴，极大地丰富和深化了川菜体系，推动了川菜的发展。在川菜体系中独树一帜，有着鲜明的个性和特色。
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9 s8 f" d0 D: h4 v+ m" iwww2.tvboxnow.com店不在大，有名则兴。菜不在丰，味美则行。蓉城公馆，历史名门。纳川粤京苏，汇巴蜀文明。可以烹五味，调八珍。有厨坛之宿将，有美食之高人。美哉公馆菜，名重锦官城。食客云：何憾之有！ % p) P) o- [! ^: ~5 i, r: X( M, L
' X9 k9 N2 r- h) Dtvb now,tvbnow,bttvb招牌菜：蛇王汤中汤、五粮神鳖、刘公雅鱼、一卵孵双凤、鸡包翅、灯笼鸡、叫花子鱼
' ?7 g( O# G) b8 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 特色菜肴: 清炖粉蒸肉、涝糟红烧肉、鱼肉香肠、香肠虫草鸭。 tvb now,tvbnow,bttvb+ O9 G5 p* a" P' [
公馆菜
! l8 C5 d4 M9 _: lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。成都是历史文化名城，是旧时代名流缙绅会聚之地。这些人所住宅院，称之为“公馆”。 $ z8 H- H3 O& X6 R5 `) H5 y/ m
二十世纪四十年代，是四川第三次移民高潮，因而老成都少城一带的公馆发展到了历史上的鼎盛时期，四大菜系的名厨受聘于内迁的公馆主人，促进了川菜的大吸收、大包融，逐渐形成了由许多文化名人及公馆主人创意，文化含量高，刻意追求口感，讲求滋补，技艺复杂的“公馆菜”，它不仅包容着浓重的西蜀历史风土人情，而且集粹了川粤京苏四大菜系的精华。 ! s2 S$ D( h/ e" H5 e( d
公馆菜虽然与川菜同根同源，同样根植于川西这片沃土，但决不同于一般概念的川菜。她丰厚凝重的历史内涵和别具一格的菜肴极大地丰富了川菜体系，深化了川菜体系，推动了川菜的发展。在川菜体系中独树一帜，有着鲜明的个性和特色。 6 N4 `7 |0 A/ q" t" |
3 ~4 c; C/ E; C5 [0 v! [) s四川老成都公馆菜
) [3 t: z. q+ s6 k以追求口感，讲求滋补，技艺复杂，集粹川粤京苏菜系于一身的系列公馆菜菜品，再辅之以古朴典雅、颇具川西园林风格的进餐环境，以及独具文化特色的优良服务，逐步在竞争激烈的成都餐饮行业赢得了声誉，成为了成都市著名的餐饮企业之一。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l9 i& `' g5 ~. v V
7 h2 M9 N6 l ? Pwww2.tvboxnow.com从传统文化礼仪中吸取精髓，孕育出一套特殊的待客礼仪和独具文化特色的服务程序。由此确立了公馆菜“文化是‘魂’、科技是‘翼’、追求卓越、以人为本”的品牌理念。
6 y: `2 c* U$ p9 L1 Qwww2.tvboxnow.com这一理念在“公馆菜铭”、“公馆菜记”、大小楹联、文化长廊、“公馆器具”、服务、菜品中都有完美的体现。
2 s+ ^6 u( b& M8 g" ?www2.tvboxnow.com老成都公馆菜的品牌具有丰厚凝重的历史文化内涵，它由公馆菜几个完整的体系支撑着。
4 x; J3 m* ` l0 t GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 一是识别体系。 tvb now,tvbnow,bttvb' ?$ @9 F1 I0 i: t5 R
通过几年的努力探索，从理念、视觉、行为全方位地设计出了颇具水准和文化底蕴的识别体系。
2 j: m* Y7 }) a' f: m: i6 [! ]# m# N, O第一，公馆菜商标标识（98年荣获成都市著名商标），它是一个古代饮食的器具“鼎”，充分反映了中国饮食文化源远流长；
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3 n3 ]2 O3 E5 u5 A2 c! KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第二，店堂的装修风格，楼台亭阁、小桥流水、园林风貌、花鸟山水均反映近代建筑艺术和地域风情文化，充分展现了川西园林的特点，四十年代“公馆”的风貌。如公馆菜“明月楼”，上海“慧园大酒楼”，它的装修就不是一般餐厅的常规性装修，而是文学巨匠巴金在“家”“春”“秋”中所描写的“慧园”的艺术再现。酒楼厅堂分为三部分：以梅为主的畅园、以桃为主的芷园、以樱桃为主的留园。水墙瀑布、亭榭曲廊点染其间，信步徜徉，便有一种恍若梦回时光流转的感觉。
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4 O2 W! ]5 F2 I1 v1 _3 t第三，员工服饰式样，各类员工的服饰都反映出岗位特点和时代气息，如前堂服务员、营销员都统一采用三、四年代有一定地位层次的女性的服装——旗袍；
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第四，就餐环境，公馆菜各店的氛围均突出三、四十年代的就餐饮食文化、历史文化、地域风情文化。
/ Q& }; z u9 U2 I首先，各店堂均挂有镌刻“公馆菜铭”、“公馆菜记”的木匾，这两者充分反映出公馆菜的历史沿革以及发展过程。 tvb now,tvbnow,bttvb, Q; F: I- _% L+ } z1 j; ^
第二，各店堂均有大小楹联数十对，从不同侧面呈现古今的餐饮色彩。
( R* m/ j& x3 o4 Otvb now,tvbnow,bttvb第三，全面系统介绍三、四十年代成都的著名公馆、园林，历史名人、爱国将领的牌匾。牌匾由著名书法家精心撰写、精心设计，组成一个具有浓厚文化色彩的长廊，文化长廊既可供客人鉴赏，又为客人提供历史、文化、建筑、餐饮等多方位知识。
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5 A; }- o3 W2 U3 Z/ {, l4 K+ k8 O[地址] 成都市科华北路121号
9 Y, r% n7 G7 F5 t0 Cwww2.tvboxnow.com[电话] 028-85231391 85236492tvb now,tvbnow,bttvb `/ G3 j4 V( ^
[客容量] 300人www2.tvboxnow.com% {8 W1 E- ~4 ?0 c) d5 R/ S5 y
[人均消费] 80-100元公仔箱論壇( @6 V. H4 k8 X$ G/ _* K
[营业时间] 09:00-22:00www2.tvboxnow.com! {& K; D4 L s0 B& K6 P
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% I5 W* I( b) t4 f, f. Ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' k3 ~: y$ d0 l$ [
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" Z8 C- z) W G' S" y3 y) C2 R“高档”餐厅。醪糟红烧肉是“独创菜”，做得“很入味”，“肥而不腻”；其他菜品也“挺有特色”，口味“见仁见智”。价格“当然比较贵”。主要是“吃情调，吃小资，吃贵族的感觉”——环境“古色古香”，“有几分老公馆的情调”；服务也“很好”，饭前提供“玫瑰花水洗手”，席间会“解释每道菜的来历”，有点意思。 菜品收集公馆菜菜系的精华，极具特色。龟鳖鱼王汤， 以全龟，全鳖，全鱼按沱江异人传授秘方烹制。醪糟红烧肉，用参汤煨靠，肉色红亮，入口化渣。 叫花子鱼，绝妙之处在于烹制时鱼不沾锅，锅不沾鱼，口感细嫩，风格别具。技艺复杂的公馆菜,包罗着浓厚的巴蜀历史风土人情，集粹着川粤京苏四大菜系的精华，展现其诱人的魅力. |
發表於 2010-8-29 12:56 AM
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