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[中式食譜] 贡淡炖鸭

【特 点】 汤汁醇厚,鸭肉酥烂脱骨,淡菜鲜美。
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- V8 o, ]* S2 [www2.tvboxnow.com 光鸭一只(重约2500克)。 鸡肉100克、肥膘50克、熟火腿15克。葱30克、姜20克、味精4克、精盐15克、绍酒40克。 www2.tvboxnow.com' H$ M1 p3 x- J" w* s1 l# M
【制作过程】 公仔箱論壇0 m4 z8 q3 L  b6 Z
 光鸭从脊背开刀,取出内脏,洗净,放入水锅中出水至断血,捞出洗净。贡淡用水泡软后剪去内毛或老肉,洗净待用。鸡肉与肥膘一同切成细米粒状,放入葱姜末,再加精盐、绍酒、蛋清拌成糊状,嵌在贡淡上待用。将鸭子放入砂锅(脯朝上),加精盐、绍酒、葱姜、贡淡、原鸭汤,加盖烧沸后移至小火炖至酥烂,食时加入火腿片稍炖即成。
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