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[中式食譜] 贡淡炖鸭

【特 点】 汤汁醇厚,鸭肉酥烂脱骨,淡菜鲜美。 tvb now,tvbnow,bttvb8 H1 B: b8 E. S- V& m
【原 料】 www2.tvboxnow.com7 b/ I( U& S/ {$ T. ^9 E
 光鸭一只(重约2500克)。 鸡肉100克、肥膘50克、熟火腿15克。葱30克、姜20克、味精4克、精盐15克、绍酒40克。
0 L" O! z' _" Y2 v6 O3 ]: ytvb now,tvbnow,bttvb【制作过程】
4 b( I- J+ L0 f, D6 x0 `" K3 O公仔箱論壇 光鸭从脊背开刀,取出内脏,洗净,放入水锅中出水至断血,捞出洗净。贡淡用水泡软后剪去内毛或老肉,洗净待用。鸡肉与肥膘一同切成细米粒状,放入葱姜末,再加精盐、绍酒、蛋清拌成糊状,嵌在贡淡上待用。将鸭子放入砂锅(脯朝上),加精盐、绍酒、葱姜、贡淡、原鸭汤,加盖烧沸后移至小火炖至酥烂,食时加入火腿片稍炖即成。
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