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香草戚風蛋糕（戚風類）5 {* K# L( Q: n& Z( z; R
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低筋麵粉1.25杯 醱粉1.5茶匙 細砂糖1/2杯 鹽1/2茶匙 Ａ沙拉油5大匙 蛋黃4顆 鮮奶6大匙 香草粉1大匙 Ｂ蛋白5顆 塔塔粉1/2茶匙 細砂糖7大匙
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準備：
" a- k# T4 I2 j7 {" e$ L公仔箱論壇烤箱─以180℃預熱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b" f5 M1 T. z' J
烤模─8吋活動式圓形烤模
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1 `# F7 J( |% ?4 d- i2 Y5 O- ?低筋麵粉、醱粉先一同過篩於鋼盆內，再加入糖、鹽混合一下。
' x" h) e0 Z, {3 o% UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料Ａ依序加入(1)中，全部加入後才開始用直型打蛋器攪拌均勻至不帶任何顆粒之麵糊。 7 `5 p. u/ d x* J/ E5 Q, R% u& V
材料Ｂ中的蛋白放入另一乾淨的鋼盆，打到產生粗氣泡，加入塔塔粉，再將糖分三次加入，並打到「乾性發泡」（見圖1）。 公仔箱論壇% H5 U4 m# {5 X
取1/3的(3)，加入麵糊中，用橡皮刮刀輕輕拌勻（見圖2），再將拌勻的蛋白麵糊倒回剩餘2/3量的(3)（見圖3）中，輕輕攪拌均勻。 www2.tvboxnow.com: D) ^' e% u4 u/ @% n7 d
將(4)倒入烤模，約倒6分滿（見圖4），即移入烤箱中，以180℃烤焙40分鐘。
0 s1 R9 m q9 u- C4 t! z/ i! H- ^2 Y' G) x公仔箱論壇將烤好之蛋糕倒扣於網架上，放涼、取出。
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2 T+ G/ `' N0 |, j( n4 n) a4 dtvb now,tvbnow,bttvb「戚風蛋糕」因其水分含量多、組織較為鬆軟，口味清香且不過甜不過油，坊間多將之變化為生日蛋糕及造型各異之花式蛋糕。
7 T" b! z" l) J0 {8 {1 iwww2.tvboxnow.com若無鮮奶，亦可以奶粉沖泡或罐裝奶水代之，替代比例──鮮奶6大匙＝奶粉1.5大匙＋水6大匙＝奶水3大匙＋水3大匙。 www2.tvboxnow.com0 q3 A0 G5 w. P8 t2 U
攪拌蛋白及麵糊時，雖是輕輕攪拌，但也要動作迅速，由底部往上翻拌，待無白色蛋白時，即馬上倒入模型中入烤。不可攪拌過久或放置過久，否則容易消泡，變成稀稀麵糊狀。 |
發表於 2010-9-24 07:38 PM
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