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簡單香軟大眾化‧菜頭糕傳統的口味

美食無分貴賤,最重要好吃。好吃也不必加太多料,更不必加貴重的料,只是一片白白軟軟的糕,下鍋加蒜米炒一炒就好吃。
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4 Z1 l2 U- V4 y7 v! @tvb now,tvbnow,bttvb潮州人的菜頭糕就是這種外貌看起來簡單,入口卻好吃的美食。60歲的陳耀弟說,馬六甲傳統的菜頭糕都是這樣子的,簡單。他也不理會現在有些人嫌傳統菜頭糕太簡單,紛紛加入菜卜、芽菜,甚至蝦米和蘇冬。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t0 g- b0 @5 G. V: Y9 f- R7 H* H
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陳耀弟說,他的菜頭糕自父親陳臨江50多年前從中國來南洋就開始做到週四(12月17日),除了調整味道之外,他週四炒的菜頭糕還是50年前他的父親炒的一模樣。tvb now,tvbnow,bttvb& d# y6 `- G. S
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“我覺得我的父親是無師自通,自己會的。”
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陳耀弟的菜頭糕原本白白,炒出來就變成黑黑一碟。在白與黑之間,沒有太多的花樣。% f% C. N( e, }+ P8 R

9 D8 f+ T& q6 G" [# P& a4 ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“菜頭糕本來就是很大眾化的食物。要更有味道?加多一點蒜米就可以了。”
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潮州美食; ~8 l9 C8 P4 T9 }" y. e" M, D8 }

0 X* D" r- N. f. dtvb now,tvbnow,bttvb陳耀弟說,“菜頭”是潮州人對白蘿卜的叫法,“菜頭糕”是用白蘿卜摻米來做成的。
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$ R5 L# P/ Q) P0 D! }“在潮州人的家庭裡,本來就有吃菜頭糕的習慣,不過一般人多數是蒸成一大盆來拜神,過後再炒來吃。可以當成點心,也可當作正餐來吃。”
: O$ Q* P4 l+ L2 V- Q' itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ t4 c' @8 x$ J
至於他自己在家裡食用時,有時會“加料”,如蔥頭油和五香粉,有時也加芽菜,偶爾加菜卜。
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$ \! a$ p9 |5 d. E  R4 uwww2.tvboxnow.com“我覺得最好吃的,還是原來最簡單最傳統的做法。”www2.tvboxnow.com7 _8 A5 R# O* n/ L
www2.tvboxnow.com0 {6 S: }" A* n! j9 i, H5 ]
法變化越來越多
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有些在外州吃過的顧客回來告訴他,有些菜頭糕的新做法變化越來越多,有些人加蝦米,還有人加蘇冬等等。
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6 N  G" m# w6 W" f0 H: f公仔箱論壇“去年我去麻坡吃他們的菜頭糕,我吃不慣。他們的菜頭糕只有粿,沒有加白蘿卜,應該叫炒粿吧了。”公仔箱論壇3 O7 f5 l5 q" A4 D3 o: h& j6 j, r

) {& ]# v/ O9 H) O- y/ y" }/ w陳耀弟的蘿卜糕在未炒之前,白白軟軟,毫不起眼,卻已經大受食客的青睞,有些人會專程來買未炒的白糕。
% x! ~' \: u: p/ GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. C# |# w: g; ]) O2 C5 i5 J, v“包括常來吃的台灣拿督的太太,有時會打包幾塊白糕回去,不知道她拿回去怎樣弄。”
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% f" V9 A5 K5 g/ Z( N8 p菜頭糕好不好吃,在研究炒法和加料之前,其實和最初的白糕做得好不好有更重要的關係。www2.tvboxnow.com/ P' Z9 E- ]+ q  c$ a

. L- z  Q  `9 F2 h; P9 P4 p做得太軟太硬都不行; i% _. ?  L3 B+ ?

5 C+ u) S  O( n& o) m& p, O) UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“白糕做得太軟或太硬都不行,炒起來不是很硬就是水水,這和米質很有關係,不能隨便用不好的米來做。水份和蒸煮的火候都要憑經驗拿捏。”TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n, d( J1 C  W$ J
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陳耀弟從16歲開始跟隨父親的腳步炒菜頭到週四,已經40多年,目前在東圭納大樹下小販中心擁有一個小檔口,他仍然沒有拋棄跟隨他多年的三輪車,每逢週末的3天會推車去雞場街潮州會館前開檔,給雞場街的傳統美食增添資產。: f8 s9 n4 X' G- D: g& C( f7 p
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“6個孩子也已經長大成才,我還會繼續做下去,可以打發時間過日子啊。”
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1 A7 z5 s/ c# ~  F東圭納大樹下菜頭糕tvb now,tvbnow,bttvb7 Y: b( l- c+ f7 H. X, @
地點:東圭納大樹下小販中心(晨鐘勵志社對面)tvb now,tvbnow,bttvb6 a% ^  \, n) A  n
檔口:6號
! j: G' E+ O* o6 _, _) Ttvb now,tvbnow,bttvb營業:早上8時至下午4時,公共假期照常營業,逢週二休息。
$ T+ m8 o" ]9 g: zwww2.tvboxnow.com聯絡電話:012-6628001
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