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金鲳魚是海水養殖魚,具有肉厚、味鮮、嫩滑的特點,加上其刺少肉嫩,骨軟多脂,是老少皆宜的食用魚類。金鲳魚通常用來清蒸或紅燒,用清蒸之法,可襯托魚肉甘腴鮮美之味,很清淡的口味;用紅燒之法,將鲳魚先油炸後紅燒,可使魚肉香口入味,味道一級棒!tvb now,tvbnow,bttvb, x1 H8 C$ h% {
烹製材料(三人份)
, v" Q, U. [; ]& s( p, f公仔箱論壇材料:
9 O' M! C! a; ~+ P3 d! Ntvb now,tvbnow,bttvb金鲳魚(1尾,1斤多)、蔥(3根)、大蔥(半根)、薑(1塊)、蒜(6瓣)、香菜(2棵); i6 v8 L+ U: ~, |
調料:
4 A/ U. N! V7 l' x) {. Htvb now,tvbnow,bttvb油(2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、海天蒸魚豉油(3湯匙)、鹽(1/2湯匙)
+ _/ A3 O2 S& F9 z, y, wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 T: X! u9 a8 T6 B( C1 洗淨宰殺的金鲳魚,在魚身雙面各劃三刀,抹上少許鹽,再塗上一層油,稍醃10分鐘。公仔箱論壇9 X) m6 a1 @: u4 p/ f+ {5 `4 E+ o
1 S h7 t( A% V0 r! U8 z$ Q公仔箱論壇2 蔥去頭尾洗淨,一半切段,一半剁末;大蔥拍扁切絲;蒜和香菜分别剁成末;薑去皮洗淨,一半切片,一半薑剁末。
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3 在碟中鋪上薑片和蔥段,往魚腹内塞入適量大蔥和薑片,在魚身上放薑片。$ T. |' m. u* S9 |3 H
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4 燒開鍋内的水,放入金鲳魚,加蓋大火隔水清蒸8~10分鐘。
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7 g# @/ M r- }0 j9 C/ ?5 取出蒸好的金鲳魚,去掉大蔥、蔥段和薑片。tvb now,tvbnow,bttvb0 \, @: t. s+ \ p# E9 C* X+ Z
: j2 V7 `4 h6 \6 往魚身上,放入蔥薑蒜末和香菜末,灑入1/3湯匙白胡椒粉。
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7 先燒熱2湯匙油,淋在魚身上,再燒熱3湯匙海天蒸魚豉油,也淋在魚身上,即可上桌。& \2 o G- A% K$ } B
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1、在魚腹内和魚身下,塞入薑片和蔥段,清蒸時既可以去除魚腥味,又可縮短蒸魚的時間。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I: m. V* K; \3 u
2、在魚身上劃幾刀,可使鲳魚清蒸時受熱均勻,成熟度一緻。公仔箱論壇+ I. N- A, w' e
3、一斤多的金鲳魚,清蒸時間爲8~10分鐘,蒸至魚眼變白突起,爲已熟的標準。公仔箱論壇% n. a7 u7 d( t* r
4、蒸魚豉油味道偏甜,鮮味較濃,鹹淡適中,適合用來給魚或海鮮調味,不宜用醬油或生抽,否則成菜會過鹹。
/ p2 p7 A1 [3 U5 ~2 m1 s! G8 Xwww2.tvboxnow.com5、金鲳魚的皮厚,而且脂肪較多,往魚身淋入熱油時,份量不宜過多,否則魚肉吃起來較膩口。 |