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主料：牛肉，洋葱，红辣椒www2.tvboxnow.com, _+ R& W1 R8 J$ E6 c
调料：盐，料酒，生抽，白糖，水，淀粉，油，胡椒粉，孜然粉tvb now,tvbnow,bttvb1 l5 ^; k, d# |& m/ J# E! u8 x% k2 e
步骤：
( b1 b+ a( H( E9 Ftvb now,tvbnow,bttvb1.把牛肉横着纹路切成片，再改成丝装成大碗里。加清水，水量约为牛肉的1/3，搅拌均匀，待牛肉吸收足够水份后，加适量料酒，生抽，白糖，淀粉，胡椒粉拌匀。再加一勺生油，再次拌匀，腌15分钟左右。
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. U2 X5 D `8 }# ~" ?3 X" C3 | Wtvb now,tvbnow,bttvb2。把腌好的牛肉，放进油锅滑至变色后起锅备用。& d4 }7 ^& c" Q
) P2 q3 f1 A7 K! W# l: [9 |3。把切成丝的洋葱和红辣椒入油锅炒香。公仔箱論壇8 q/ ]. ]7 W; O
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4。将生抽，老抽，少许盐，料酒，孜然粉，胡椒粉和在一起调匀做成料汁。把步骤2里滑散的牛肉丝倒进洋葱里，随后迅速倒入调好的料汁，翻炒均匀后淋少许麻油撒入葱段起锅即可。1 b: O: B) T2 `" c. B9 e4 [
. Y8 {1 Z" S2 r" ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。贴士：
- N' A5 i! T$ J5 i" @0 b公仔箱論壇牛肉丝嫩滑的关键：
2 q( g# P' B9 z第一，横切：切肉时一定要横着纹路，牛肉纤维越短越嫩。: A6 ^/ H3 E7 z9 K
第二，锁水：腌制的时候加足够多的清水，让牛肉水份充足。www2.tvboxnow.com( M) x8 _( o5 x$ Z& b$ b' X
再加入生油，锁住水份，这一步是使其嫩滑不可忽略的关键。
# B2 E2 i8 b5 j; J* \www2.tvboxnow.com第三，快炒：牛肉是很容易炒老的。所以尽可能的把配菜分开炒好，
' d" J1 L% T" l' swww2.tvboxnow.com再提前调配料汁，快速翻匀后迅速起锅。
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發表於 2010-10-3 02:06 AM
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