赖汤圆，四川成都名小吃，就是汤圆，也就是元宵。 元宵也叫“汤圆”、“圆子”。 赖汤圆迄今已有百年历史，一直保持了老字号名优小吃的质量，其色滑洁白，皮粑绵糯，甜香油重，营养丰富。( {' f& [4 E% {& K
! P! f. G r1 j, m p1 {" Xtvb now,tvbnow,bttvb
( W" b4 H/ L: x. ?8 P. u9 r
' K* J& P' ~ M& C简介tvb now,tvbnow,bttvb$ w( l5 ^7 O: t7 G' M; b: g9 P
( X2 s- O" U' c) i8 bwww2.tvboxnow.com 赖汤圆迄今已有百年历史。老板赖源鑫从1894年起就在成都沿街煮卖汤圆，他制作的汤圆煮时不烂皮、不露馅、不浑汤，吃时不粘筷、不粘牙、不腻口，滋润香甜，爽滑软糯，成为成都最负盛名的小吃。现在的赖汤圆，保持了老字号名优小吃的质量，其色滑洁白，皮粑绵糯，甜香油重，营养丰富。
4 h: R7 |, h) M4 F/ Q公仔箱論壇www2.tvboxnow.com/ l' [* t9 R* x d
 www2.tvboxnow.com' U$ u M f% R$ g5 U4 u' D& X$ ~
z% Z5 I$ M3 m9 @$ n. S* F% k
赖汤圆创始于1894年，创制人原是四川资阳东峰镇人，名叫赖元鑫。由于父病母亡，赖元鑫跟着堂兄来到成都一家饮食店当学徒，后来得罪了老板，被辞退。由于生活无着，赖元鑫才找堂兄借了几块大洋，担起担子卖起汤圆来。偌大个成都，卖汤圆的如此众多，要想站住脚根，非有过人之处不行。因此，他暗订了三条规矩：一是利看薄点；二是服务好点；三是质量高点。他起早贪黑，粉子麻得细，心子糖油重，卖完早堂，赶夜宵，苦心经营。直至30年代才在总府街口买了间铺面，坐店经营，取名赖汤圆。他的汤圆选料精、做工细、质优价廉、细腻柔和、皮薄馅丰、软糯香甜。有煮时不浑汤，吃时三不粘（不粘筷、不粘碗、不粘牙）的特点。而且通过一段时间，品种不断扩大。从开始的黑芝麻、洗沙心，逐渐增加了玫瑰、冰桔、枣泥、桂花、樱桃等十多个品种。各种馅心的汤圆又形状不同，有圆的、椭圆的、锥形的、枕头形的。上桌时，一碗四个，四种馅心，四种形状，小巧玲珑，称为鸡油四味汤圆。吃时配以白糖、芝麻酱蘸食，更是风味别具。一时顾客都慕名而来，于是赖汤圆集腋成裘，赚了一大笔钱。钱多了，名气也大了起来。特别是在成都的资阳同乡会里，这个一字不识的文盲，却成了举足轻重的人物。1939年，家乡要筹建一所中学，邀请赖元鑫回乡观光，赖深知不识字的苦处，为了报效桑梓，捐赠了150担（约合2.5万多公斤）谷子，作储彦中学的办学经费。直到1950年，赖元鑫对这所时有捐助。现今的三元寺中学，前身即是储彦中学。赖汤圆捐资办学一事，在四川资阳曾传为佳话。 www2.tvboxnow.com* w7 P% u3 f2 H! e9 m2 @
公仔箱論壇( e t* g* r4 k/ ?# F
 www2.tvboxnow.com2 F9 |4 s: e7 w* g! `, U# W& \
4 l2 q: ^8 Z. ?" z0 L
制作程序
8 Z1 C2 M V5 V4 `5 c' S1 W# Q8 Z; w2 Z' c; ]$ {
1、制粉浆。糯米、籼米一块淘洗干净，用清水浸泡两天（夏季浸泡时间可稍短一些，冬季浸泡时间可稍长些）。每天水二至三次，以免发酸。磨浆前，再用清水淘洗至水色清亮，然后用石磨将浸后的米磨成很细的粉浆。再将粉浆装入布袋内吊干即为吊浆粉子。
' `9 a: S5 o9 Y2 ~0 ^tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇+ N: E2 f+ d Z
2、制馅：黑芝麻淘洗干净，去掉 杂质、空壳，用小火炒出香味，压成粗粉加入面粉、白糖和匀，加入熟猪油与之搓揉均匀，放置案板上用滚筒压紧，切成1.2厘米的立方块100个，即成馅心。
. |6 t; [* W. g. o1 A
3 P! \! \6 I5 p* pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、包馅成型：吊浆粉子加入适量清水揉匀，即为皮坯。分摘50克粉成一个皮坯，包入一个馅心，捏拢封口，搓圆即可。
3 H7 b: n G" J+ Y$ U3 i0 K+ p公仔箱論壇
1 v4 ?" e/ E% U6 i& b3 S 4、煮制：用旺火沸水煮制，待汤圆浮起，立即加入冷水，保持水沸，而不翻腾。汤圆煮至翻滚两次后即热。0 g& D F+ _# Z: _3 s. ^
/ V5 e; [$ C, b. T* m K( X7 Swww2.tvboxnow.com : X+ T# U. { G' e [
# \% i$ U& B& N& T+ Y8 q/ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作方法
& _6 x, I/ t8 ctvb now,tvbnow,bttvb1 m9 O: J+ }7 c3 F
用料：糯米500克，大米75克，黑芝麻70克，白糖粉300克，面粉50克，板化油200克，白糖及麻酱各适量。
! F5 l4 ~1 j* l公仔箱論壇
6 V8 `1 ^ c# _# v9 d& E4 q9 Vtvb now,tvbnow,bttvb 制法：! f0 L; Z; E- j. W& x3 P' [; X- l
& F/ J/ [3 C- M2 k0 U h( Itvb now,tvbnow,bttvb 1.将糯米、大米淘洗干净，浸泡48小时，麻前再清洗一次。用适量清水磨成稀浆，装入布袋内，吊干成汤圆面。
7 n! [( ~( G( |2 { j6 [: b* W8 i4 @' x& p$ n, C6 z K5 P/ B3 u5 d
2.将芝麻去杂质，淘洗干净，用小火炒熟、炒香，用擀面杖压成细面，加入糖粉、面粉、化猪油，揉拌均匀，置于案板上压紧，切成1.5厘米见方的块，备用。www2.tvboxnow.com, g0 \1 o0 R, H! S9 K# b& H
; J8 b, @( o0 {& }
3.将汤圆面加清水适量，揉匀，分成30坨，分别将小方块心子包入，成圆球状的汤圆生坯。
6 p! h2 i# E7 ]6 w3 ], ^2 F! C$ s' O9 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; P! i" \ s" C4 N
4.将大锅水烧开，放入汤圆后不要大开，待汤圆浮起，放少许冷水，保持滚而不腾，汤圆翻滚，心子熟化，皮软即熟。
# X* r U9 ]) u( w9 [公仔箱論壇0 [& V9 b2 x7 |( J% K8 L* W
5.食用时随上白糖、麻酱小碟，供蘸食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q) G0 U- w9 i0 v
( Z! Y7 e0 Z9 C! g
 |
發表於 2010-10-5 10:36 PM
| 