[中式食譜] 巧做滑嫩无比的新派杭帮菜——杭椒牛柳[10P]

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食材：) |3 x0 a8 l5 K) T, f
牛里脊                      300克
9 B2 ~( |" F& Q3 A  K公仔箱論壇杭椒                         100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M8 a7 z' H( {3 q5 x
葱丝，姜丝                   各少许www2.tvboxnow.com# v6 P, Y5 r6 @, J" \" T6 j' ^* B
淀粉                         1/2茶勺
! v) a* I$ q1 d' {7 l0 q' W" b: n盐                         少许  |5 m- s9 s, j+ Z& C* E4 D
鸡精                         1/4茶勺TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q8 ^2 L- v3 I  I; X6 r3 U
嫩肉粉（小苏打）             1小勺
6 d1 w" v, T( T! [, Z% ?; n蚝油                         1茶勺tvb now,tvbnow,bttvb: y6 H8 u/ D; z+ O2 j/ f
料酒                         1小勺( S1 I4 L9 E; A. n. a5 S- Q# f
糖                         1/4茶勺
生抽                         少许
, `* ^% ?: N# O4 s7 {白醋                         1小勺
水淀粉                      1大勺TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T) k% g& h8 ^$ `
色拉油                      2大勺

做法：
1.牛里脊横切大片，然后顺着肉丝切条。加入少许盐巴，1/4茶勺鸡精，少许料酒，1茶勺蚝油，还有一个让牛肉更加爽滑的秘密就是加一小勺小苏打拌匀，加入小苏打的牛肉会更加鲜嫩，最后加一茶勺色拉油拌匀，放入冰箱静置2小时，如果着急最少要30分钟。杭椒洗干净切去蒂，横着片开，去除里面的籽备用。tvb now,tvbnow,bttvb2 j4 Y4 Y6 j3 f- h7 T2 }

2.锅中放入2大少色拉油烧直7-8成热放入腌制好的牛肉，快速划开，一定要快！滑至肉直变色加入切好的杭椒继续快速翻炒。待杭椒微微出香味的时候加入葱丝姜丝（小熊用的姜粉），然后加少许盐巴一点点白醋（去腥的目的）和少许生抽翻炒入味。最后加入少许水淀粉出锅即可。
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滑嫩牛柳的秘籍：tvb now,tvbnow,bttvb6 }4 E/ c7 N3 g, [$ J
1.牛肉切得方法横切片竖切条（针对牛肉的纹理），这样才不会塞牙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B$ A9 x& u8 a7 H6 K
2.加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。# w5 n4 F' r$ i
3.牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。
. H; H2 j2 l" S2 x' H0 D4.牛柳下锅滑炒的速度一定要快。