[中式食譜] 巧做滑嫩无比的新派杭帮菜——杭椒牛柳[10P]

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食材：' Q& G. i0 A- ~% h* v* j, w9 }8 X
牛里脊                      300克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L* o( h3 p9 u3 \+ F' |9 u; I
杭椒                         100克
葱丝，姜丝                   各少许tvb now,tvbnow,bttvb: V3 Q- J9 O* \- S
淀粉                         1/2茶勺tvb now,tvbnow,bttvb# x% u% S3 D4 W9 d) |" x
盐                         少许www2.tvboxnow.com$ q  \3 O8 P1 V6 u( H2 _
鸡精                         1/4茶勺
嫩肉粉（小苏打）             1小勺7 T/ ]3 ~# t+ n. v- X
蚝油                         1茶勺tvb now,tvbnow,bttvb: Q/ H$ r7 ~. ^; f; ^7 y
料酒                         1小勺
. @8 f2 f2 c& Z4 ]糖                         1/4茶勺tvb now,tvbnow,bttvb# I$ J3 i! S! _7 s, U/ `
生抽                         少许公仔箱論壇+ F! I5 x4 P- H
白醋                         1小勺
水淀粉                      1大勺公仔箱論壇" L( H* [  d% i( Z3 U
色拉油                      2大勺

: u& q" T! k% O3 U% g1 @0 H0 N做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \4 l- n. V0 g' P  J  f
1.牛里脊横切大片，然后顺着肉丝切条。加入少许盐巴，1/4茶勺鸡精，少许料酒，1茶勺蚝油，还有一个让牛肉更加爽滑的秘密就是加一小勺小苏打拌匀，加入小苏打的牛肉会更加鲜嫩，最后加一茶勺色拉油拌匀，放入冰箱静置2小时，如果着急最少要30分钟。杭椒洗干净切去蒂，横着片开，去除里面的籽备用。: d, O& B+ ^8 Z4 I- t3 b& e
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2.锅中放入2大少色拉油烧直7-8成热放入腌制好的牛肉，快速划开，一定要快！滑至肉直变色加入切好的杭椒继续快速翻炒。待杭椒微微出香味的时候加入葱丝姜丝（小熊用的姜粉），然后加少许盐巴一点点白醋（去腥的目的）和少许生抽翻炒入味。最后加入少许水淀粉出锅即可。
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滑嫩牛柳的秘籍：
9 J/ |5 @! M7 R* j1.牛肉切得方法横切片竖切条（针对牛肉的纹理），这样才不会塞牙。
2.加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。
3.牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。www2.tvboxnow.com. ^: a- |6 t- {' e
4.牛柳下锅滑炒的速度一定要快。公仔箱論壇* Q) }  f  T4 D4 r