烹制方法（三人份）
1 D2 V# ]: j) ?% S. B% T# }; B材料：干金针菜(50克)、鸡蛋(6只)、葱花(半汤匙)
; s+ _6 n# I2 g) V6 Gtvb now,tvbnow,bttvb调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
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1 金针菜用清水泡软，摘去老梗洗净，挤干水后切成末，放入大碗内。
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" g% i/ F* G) S8 L" t5 a" e- X3 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 打入鸡蛋，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉，用筷子搅打均匀成蛋液备用。
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5 V8 {/ w+ u) d9 g* V. I+ ]8 g3 旺火烧热干锅，加入5汤匙油烧热，倒入蛋液后，快速兜锅摊成饼状。 5 l$ `5 z. q) s& m6 y! b, Y
3 k. {/ @8 f! G# ?8 |" u Awww2.tvboxnow.com4 改小火煎至蛋液底部凝固，翻面煎至双面呈金黄色。 9 A6 t6 O* _+ z! ~/ L, d" g
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2 L& L# |5 I3 \* f. d5 盛起鸡蛋饼置于砧板上，用刀对切成八块。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ H; {) R7 X2 M2 d1 r
3 _" T# y0 B1 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 将鸡蛋饼排放于碟中，洒入葱花，即可上桌。
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: J& _3 ^& T- {7 P n1、金针菜，又叫黄花菜，金针菜多为黄黑色，有弹性和清香味，因为干制品放的时间一长，颜色会变黑。
) b, m7 d) }" f1 ?5 ?+ t7 q+ ?1 _7 }www2.tvboxnow.com2、应避免购买黄灿灿、色泽诱人的金针菜，这些金针菜多数被硫磺泡过，有刺鼻的硫磺味，吃起来有酸味，不宜选购。 . Z% }8 ]7 l* H
3、用热水泡发的金针菜，会失去爽脆鲜美之味，应用冷水泡发切丁，可使煎成的蛋饼有脆嫩的口感。 , r: R2 Q6 `! B* d! j i" g% N& g
4、煎蛋饼宜用平底锅，用普通炒锅有技巧：一蛋液下锅后要迅速兜锅摊平；二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎；三铲子要抹油，不时轻铲蛋饼底部以免烧焦。 |
發表於 2010-10-24 08:38 PM
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