碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太
0 X! S; {& [/ }" yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s/ a2 M7 c+ C1 v) d
“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、 ) s+ Y3 r. T V a
形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。
# L2 M* `1 T D2 k( N/ d; }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素 公仔箱論壇5 e; E4 ?' U7 y [5 f3 S' t
雅的特点。
3 C& z! @9 X. d$ Mtvb now,tvbnow,bttvb 【原料】 公仔箱論壇6 Y$ l4 H8 u4 G/ y, j+ C
鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20
: J& p$ A `& J9 I s—25克，色拉油400克 （约耗50克）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f' N! e- G8 k; p6 @* t' F" e
【制法】
3 \1 x4 }' P$ L2 _公仔箱論壇 鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。
0 Q. Z) g- h3 D" a- h2 N6 c% TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。 ) L0 N; B0 |$ a0 N
炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁， 8 n) J2 [* y" k; {
用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上，
( P. |; U" E1 }; B. a1 f, Y公仔箱論壇将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将 tvb now,tvbnow,bttvb8 p4 `. |! v$ ]# O4 `
茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。
# m& D$ S7 i% y9 l 【制作关键】 www2.tvboxnow.com& G! d: c) J5 ?% c5 O: E
1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味
) m3 p& M" R9 s, l( f4 z特色。 tvb now,tvbnow,bttvb8 w7 t) y1 |: T0 F
2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口 www2.tvboxnow.com, H8 C8 W" l5 H9 K, J
感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。
* e x4 @+ b# g6 V' \) n! O7 |/ ~) R 3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。 |
發表於 2010-10-25 08:47 PM
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