碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太
- }3 S3 ]; q" L! P, k7 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语 公仔箱論壇# P( _% i1 i4 V. [( d3 a
“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、 www2.tvboxnow.com: A& f1 w+ n6 F) H+ O5 x
形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。
2 R9 I* Y) H" O% ^8 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素
, f: _+ [2 J, z! F# k: c |9 T公仔箱論壇雅的特点。
6 R, l2 C: f* x: M 【原料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R/ |; _' O4 }# [8 Y1 `3 U) C
鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20
2 V/ ] J2 }# l. {3 |, \) VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。—25克，色拉油400克 （约耗50克）。
- ]3 R" U/ n2 U3 V! g1 ~8 xwww2.tvboxnow.com 【制法】
% q v6 R- K' [5 rtvb now,tvbnow,bttvb 鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。 公仔箱論壇9 M/ k$ b9 `; f9 o
另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。
) t& l( u/ v7 u6 `+ O& tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁，
5 e) l$ X0 f3 Q0 F- Utvb now,tvbnow,bttvb用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上，
( g- }, H" a$ }6 j! L& L, i |将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将
: k% N) w+ n0 J, ~公仔箱論壇茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。
( t/ s- H; K* ~公仔箱論壇 【制作关键】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 g- D+ t: @ F. H! R9 N
1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ]2 D" @, k2 }$ T
特色。
6 O+ b4 b0 l2 n% A% S1 v) E 2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口 1 z' L6 U6 T) e% C- \0 N) k
感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。
+ B% o: k7 Y) `. y: W h* @# x公仔箱論壇 3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。 |
發表於 2010-10-25 08:47 PM
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