材料：
1 h' L. j* d4 s" j& l! n, T y麪粉 300克、豬板油 19克、水 115毫升
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/ ?( R1 L! R2 @1 e! t) W餡料： ?9 Y( p9 E, W; ^. L$ K
大閘蟹 1隻、豬肉碎 75克、牛油 1湯匙、生粉/鹽各少許、薑米 2茶匙、鎮江醋 1/8茶匙公仔箱論壇, U( ~. e/ N+ q) T7 Z# f) h) B2 u
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2 ]3 [7 i5 L9 X" `5 ^做法：3 k1 D- j& q9 l1 P8 P6 P8 g1 `
1.將大閘蟹蒸 15分鐘至熟，拆出蟹肉蟹膏；開中火燒熱鑊下油爆香薑米，加蟹肉蟹膏炒 2分鐘，盛起，下鹽和鎮江醋拌勻，攤凉。4 V) j k) l+ i, b6 S
3 m: s7 E }0 z& u( d2 U( F# p公仔箱論壇2.將豬肉碎加鹽、牛油、生粉，用電動攪拌機攪至起膠挺身，然後加入炒過的蟹肉蟹膏拌勻成餡料。( q; }' i- v8 m( z
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3.將麪粉、豬板油及水拌勻，搓成不黏手粉糰，搓成長條，再分成每份約 20克的小糰，以酥棍輾平，包入適量的餡料，沿邊摺叠起來至收口，一般要摺 20至 24摺。
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4.開大火燒滾水，放入小籠包蒸 6-7分鐘即可。
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貼士：蟹粉炒好後一定要攤凉才混入豬肉中，不然會將部份豬肉變得半生熟。
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發表於 2010-10-30 05:38 AM
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