日本菜講求巧手細膩，由洗米煮飯、切魚起骨，到調味醬汁、器皿擺位等步驟都一絲不苟。不過，傳統的壽司、刺身已不能再滿足食客要求。取而代之的，是在壽司米混入巴馬火腿或玫瑰等創新材料；碗飯用料亦升級，由走地雞及安格斯牛肋骨補上；鐵板燒也變得花巧，在鍋上鋪一張紙，就能健康少油鎖住肉汁；就連炸天婦羅，亦取難度頗高的海膽與雞蛋。品嘗大廚手藝，就如欣賞特技般令人驚歎，玩味十足！" q( K( G7 Q5 h7 Y5 s" Q
' [$ [& V: K. G7 D) C1 `www2.tvboxnow.com中珍寶tvb now,tvbnow,bttvb; \6 v& \. q$ _1 w
日本人平日不如我們想像般，每天品嘗壽司和刺身，其實他們大部分時間多以輕便簡餐填飽肚子。丼（音：當）即碗飯，將飯和配料全放進一個碗中，伴以前菜或湯，就是一餐。雖然鋪在飯上的配料不外乎豬牛雞，但新開業的「丼丼屋」，就用上美國安格斯牛肋骨、有機雞肉、日本福岡雞蛋、鹿兒島黑豚，甚至和牛、廣島蠔及鱈場蟹！就連米，也一定選用新潟秋田小町的，加上以特別濾過的水搓洗米粒，飯味分外香。
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當地人更喜歡炮製如港式煲仔飯的釜飯，米粒以昆布湯同煮，七成熟時再鋪上山菜、菇菌等，一打開蓋就聞到香噴噴！店內以紫色為主，天花以和紙點綴，開放式廚房讓坐在吧?的客人看得熱鬧，瀛味十足。
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& }1 _; y5 f* I$ q特選海鮮 $168公仔箱論壇8 q/ }5 P* U! E# l" @
除了三文魚是從挪威運來，其他刺身如牡丹蝦、吞拿魚、帆立貝、魚子等，都是日本直送，相當新鮮。吃時佐以生磨wasabi，分外清新。, |2 g9 N1 R& z& R- D, \' r% o
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滑蛋雞肉 $78公仔箱論壇- e' y, H K3 X# f- `9 p# L8 M
日本人又稱為親子丼，有機雞肉加上半溶蛋漿，雞肉之間混進一點洋?，拌勻來吃，又香又滑，感覺豐富多汁。www2.tvboxnow.com+ ^4 t) I* @, y7 H" N, A* j5 R+ }
4 k: R0 E' ]# z石鍋鰻魚 $888 h" q2 Q- d. Q1 p5 p
鰻魚肥美的季節，切成一片片，放在以昆布湯煮至七成熟的飯面，鮮味滲入飯粒，灑上薑絲提香，秋冬吃更滋味。tvb now,tvbnow,bttvb+ f: `: G3 y4 ^9 w t$ L/ ~
# h6 t% k- v3 T+ Q牛 $68
( x' m* m. k) {" N/ j3 W公仔箱論壇採用美國安格斯牛肋骨，大廚特別以秘製醬汁調味，再用昆布、醬油、米酒等煮至入味，肉味濃郁卻不?口，與煙韌飯粒尤其夾。
% r4 G. v( N7 j8 A公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb/ i4 e% Z: C2 Y( Z. f; [, P
屋特飲（右）丼 $32tvb now,tvbnow,bttvb# ?; S5 r' f) o0 @/ l
鮮薑梅酒梳打（左） $38tvb now,tvbnow,bttvb ]" y( T9 h6 ^
無酒精的特飲，以豆奶及菠蘿汁等打成，味道有如pina colada，充滿熱帶風情。加入鮮薑的梅酒梳打，酸中帶香，清新解膩。
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三文魚親子釜飯 $98
* D* s: y" Z n6 l; Y! U2 awww2.tvboxnow.com所謂釜飯，即是將飯及配料置於傳統鐵鍋燒熟，上桌時放在木架上，就像煲仔飯一樣。三文魚油盡滲入飯中，山菜、細筍、木耳、蕨菜增添清爽口感，鋪上魚子加倍鮮味。
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雞蛋、番茄、米等食材，都盡量取日本貨。$ U" I, j) \# ^' C7 Z1 F" o; B2 d, o
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' C# S( I% @ k7 W1 ]公仔箱論壇地址：九龍柯士甸道西一號圓方二樓
; u L. c8 b) S0 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 b* ~8 O W% i N7 M/ H7 M紙上燒肉
% P# ^3 I4 S, @* C吃燒肉，不是放在鐵網上明火燒，就是置於鐵板上烤，極盡熱氣兼油膩，有時在想，如果可以邊吃邊以吸油紙減少油分，就可食得更放心。原來此方法在日本家庭已甚流行，當然並非用上女士扮靚用的吸油紙，而是在煎鍋上鋪一塊纖維紙，均勻地噴上橄欖油，才放置肉類或海鮮，不單少油，更可保留肉汁，吃起來不再乾爭爭，同時也較健康。
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8 R2 @6 ~# T& y a. n, r公仔箱論壇店內的烤肉拼盤，選擇比坊間的豐富，食肉獸可以澳洲和牛、美國牛柳、西班牙黑豚、宮崎走地雞，甚至鴕鳥腎作主菜，或者清清?點個海鮮拼盤。主食方面，無論是玫瑰壽司、酥皮卷，或是高野豆腐卷，配搭都令人驚喜！
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: ~- j) K1 \: E- h" v6 a- YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特上海鮮拼盤 $380
2 F% W; h5 }/ r8 g( \" ~ O! rwww2.tvboxnow.com爽滑的紋甲魷魚、鮮甜的大蜆、油潤的銀鱈魚、鮮爽的鱈場蟹腳、肥美的廣島蠔，還有豐厚的珍寶帶子，放在紙上燒，不怕有黏?鐵網的情況出現，噴上橄欖油滋潤一下，入口又香又嫩。
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鹽燒香?鵝肝雞翼（前） $48
. s" @7 X4 D( r2 s1 o3 C" l, \公仔箱論壇免治雞肉棒（後） $18
# p# p/ \2 R/ K2 L) B. r小食做得精緻出色，在雞翼內釀入鵝肝及香?，甘香滋味，大廚特別加入藍莓，帶出陣陣果香，更可去油膩。雞肉棒內有切碎的洋?、?菜、雞軟骨及鹹蛋黃，蘸蛋漿吃，爽中帶滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _7 W4 k0 }0 g2 Y1 i! ?( }
公仔箱論壇+ n9 F7 ]+ r+ }: _" G9 C! a4 Y, t
鰻魚豆腐信田卷丼 $68tvb now,tvbnow,bttvb% R0 t+ c# y8 o
以日本高野豆腐製成的信田卷，如棉被一樣捲?鰻魚，豆腐質感像海綿蛋糕，咬一口，木魚清湯溢出，香軟多汁。
! C' x9 }& Q, d" n: H9 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& } {+ a, s$ l6 c壽司香酥皮卷丼 $88
- q7 n) c' e7 K0 l' z# s$ q' CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如西式甜品的酥皮卷，竟出現在壽司上！以阿拉斯加蟹腳、?果及青瓜作餡，外層包?香脆酥皮，趁熱食， 外脆內爽。tvb now,tvbnow,bttvb( c1 x- E! ~$ w" |4 I9 ~" i
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玫瑰花壽司杯 $55
% d1 k- E0 M+ ^& U7 z7 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在壽司醋內加入玫瑰水，撈出來的飯呈粉紅色，與牡丹蝦組合成花樣壽司。吃時伴上一杯玫瑰茶，花香幽雅。+ p( E& ? o7 \6 z6 T
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特上肉類拼盤 $320
$ m5 }4 z/ H2 f7 m+ G4 Q! }. u# P9 x" t嗜吃日本和牛可以單點，愛肉味濃一些可柯打肉類拼盤，包括澳洲M9和牛、較有嚼頭的美國牛柳粒、薄切西班牙橡果黑豚、鮮味宮崎走地雞、爽口鴕鳥腎等，非常豐富。
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大廚建議吃海鮮時以天然的喜瑪拉雅山岩鹽調味，至於燒肉就不必落油，吃時可蘸上自家調配的燒汁、海鮮醬或胡麻醬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j. ~ a+ d8 h. v+ V
' G' t( }) {' F& ^) Q t! YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。神串一
! f- E( ^ W/ U* N電話：2527 75554 U, `2 L% Q" }& Z4 [ m" U8 o
地址：尖沙咀彌敦道The ONE L503舖公仔箱論壇8 q o& [/ i, d2 E' s+ L
8 p0 p( X; z l, t, Y# x公仔箱論壇酒伴脆薄tvb now,tvbnow,bttvb0 A6 ]2 O6 P }1 S9 e. J/ M
來「穴藏」的人，十個有九個是慕天婦羅師傅Eric之名而來，因他曾於名店「稻菊」工作六年，而且師承「見城」，出品有一定的保證。這裏的天婦羅炸鍋，設計亦與日本不少名店一樣，不同深度方便控制油溫與時間；採用的芝麻油可提升食物香味，就連粉漿，也細心地混合了天婦羅粉與薄力粉，前者硬脆，後者鬆化，比例要調配得宜。
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5 `2 D( y' g+ s+ m! ^公仔箱論壇不過最重要的，還是時間控制。吧?可炸至九成半熟，較遠的檯就要炸九成，否則便過老或變腍，難度頗高。Eric尤其喜歡挑戰高難度，雞蛋、海膽等易穿破的食材他最拿手，或是從店內不同溫度的魚缸取出生猛海鮮，啖啖鮮味。店內還有華人清酒師Thomas駐場，不怕雞同鴨講。9 b: ]* s% A, n7 K' k7 h
0 y* {& J$ t- B$ l. G天婦羅雞蛋 $28
" E. q3 E$ S6 q7 i+ M) mtvb now,tvbnow,bttvb將雞蛋放入鍋內的角度要準，手要快，約十二秒就要撈起，脆薄粉漿內是半熟蛋漿，香口溫軟，加上用的是日本雞蛋，好吃窩心。
( B6 N/ M7 e/ |3 V @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. |* R5 g& |4 I- E& R( ] M7 Xwww2.tvboxnow.com地雞鍋丼 $168& v3 g0 j8 F# w) {
用上宮崎走地雞，肉質特別滑，雞味重，湯底以蒜頭、大?等熬煮，伴以炸腐皮、春菊、水菜等，成了清香而不膩的鍋物。
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( p2 ?; J" |- q$ K8 K; z* T# U) ^tvb now,tvbnow,bttvb赤味大根丼 $48
! X1 f: J% L9 o日本人稱白蘿蔔為大根，以木魚湯浸煮，猶如泡溫泉，故又稱風呂大根。( \6 i. M) W, k$ v
o4 N" O0 N& W, U' T: E' ~! L; ?tvb now,tvbnow,bttvb意式火腿壽司卷丼 $68
: j8 e. e* n+ J- Y, B) g' j以巴馬火腿捲壽司，也是頭一次試！忌廉芝士、日本番茄餡料，入口香軟多汁，配以紫蘇明太子醬汁，分外清新惹味。
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3 m" k" N/ {' b3 A- \% u福顏大吟釀
& @# h B* E. g% q" N' hwww2.tvboxnow.com（越乃花衣）丼 $2,680
" m/ i; p. D4 g" ?. k$ q屬沒有加水調節的原酒，貫徹新潟出品的淡麗辛口，玻璃瓶以人手刻上花紋，優雅高貴。
% v& U: k4 j9 }! G! qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com) Y9 W( z1 l- K& Q
花竹蝦天婦羅（本地） $48tvb now,tvbnow,bttvb6 s, Z ]# q" |4 X
店內有本地及日本花竹蝦兩種，做天婦羅的話，本地的較爽，日本的較甜，生吃就一定要選日本貨了。tvb now,tvbnow,bttvb8 z9 L% w1 Y# l, ]; X( V
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不懂說日語也不要緊，店內有港人清酒師Thomas駐場，為愛酒的你作專業介紹。
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% a. P* g6 \% ?$ k穴藏
* D3 \3 O8 o% g$ B5 W" c+ c6 U- ctvb now,tvbnow,bttvb地址：中環德己立街業豐大廈二樓公仔箱論壇) u, J7 W r$ `3 S, g7 B0 V& z
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發表於 2010-11-3 07:05 AM
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