(一)浸泡：www2.tvboxnow.com: ^( |$ X( \ i) x4 }5 D% ~
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
" y; O& U" T4 y: Y! F4 o. R$ F" wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1‧熬起粥來節省時間；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z: a( K6 i- W* O8 g/ j8 ^; _
2‧攪動時會順著一個方向轉；tvb now,tvbnow,bttvb8 H, p4 z& |3 g- A
3‧熬出的粥酥，口感好。
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" I5 \1 s7 ?+ `+ s# O. ptvb now,tvbnow,bttvb(二）滾水下鍋：www2.tvboxnow.com4 z) Z& f' ^' y9 @( }: {6 s+ g
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？& j- {/ S. f, F, J, h5 x4 O) ]; c% }
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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* L' Y8 a3 t) t9 `6 K+ w gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（三）火候：tvb now,tvbnow,bttvb+ \1 C' a, ]) f( j: O; j, s
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！tvb now,tvbnow,bttvb, R% q1 L) g: p0 F# z
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（四）攪拌：0 p3 m# u: e( B) K* s
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？. q3 j) r2 z0 W
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
' z1 p9 M, e: [: O. P$ Q攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，tvb now,tvbnow,bttvb% b8 i; t5 x8 _2 i' b* z& V
一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。+ r9 r3 |! e" `
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! Q! l# Q8 M% N3 k8 [# `; T（五）放點油：
# Q+ E J h/ Q8 h9 E [' wtvb now,tvbnow,bttvb煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。www2.tvboxnow.com, O& P. V" s7 G- v% d: E
1 |5 o5 g O2 `5 }2 q- ]% ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {# P1 r* s' S# H# _, v A) ~( u
（六）底、料分煮：
; V; u% z% u" J, y! H1 l6 k4 |公仔箱論壇大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
! G4 d/ P3 v: R M6 d2 v# bwww2.tvboxnow.com粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
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這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味
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特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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thank for sharing 
