(一)浸泡：
9 O. d4 o0 ?; T0 j# qwww2.tvboxnow.com煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:tvb now,tvbnow,bttvb. e% t, b9 {2 r- l9 s
1‧熬起粥來節省時間；
, y/ D' ]6 A+ q5 c2‧攪動時會順著一個方向轉；
* v9 ]3 n- `# c% vtvb now,tvbnow,bttvb3‧熬出的粥酥，口感好。, l4 M4 f5 `- L
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(二）滾水下鍋：
8 D3 m! p( x- p$ X$ n大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？3 Z4 z+ ^2 s8 y; r
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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) V) B% t2 {/ k" Y9 o5 D) Ttvb now,tvbnow,bttvb（三）火候：
6 [- B% o, r' q先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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（四）攪拌：www2.tvboxnow.com, V7 V7 x7 M9 `: D2 Y, n; t7 G
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？公仔箱論壇1 S2 ?0 d$ @1 x4 o- E" ]& D
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
* [+ V8 ^8 e9 M0 K6 Y& ?% R% ttvb now,tvbnow,bttvb攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，公仔箱論壇+ C1 D H- }+ x8 o ]$ y
一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。tvb now,tvbnow,bttvb. H3 z0 d* {& y
www2.tvboxnow.com6 r; {' U& v0 |2 z4 a( Q+ i
/ N1 j; p- W: ^$ e; I3 i, j9 w8 t（五）放點油：) a( [! Z# s }7 h D
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
2 w m ?( _/ p4 Y; LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇" v1 A6 e' z" g) A @
* B/ e* r3 g! {0 D2 }7 w$ rtvb now,tvbnow,bttvb（六）底、料分煮：
* a/ l. M+ c. S0 V$ fwww2.tvboxnow.com大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
: ^- `! p1 K: w, Z+ c. ?: E/ C1 H% |公仔箱論壇粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
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% e- ^% ^* z1 o i: e這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味tvb now,tvbnow,bttvb* N4 Y; o8 q; E9 q$ c$ b
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特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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thank for sharing 
