1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放 半包山楂片；公仔箱論壇$ n/ D' D4 m* T9 B6 f
将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸 后捞出，再重新加水料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- |# v7 c$ v* e7 o' x9 P7 Z( [7 A
. ?/ O& l7 U3 y8 E/ |www2.tvboxnow.com 2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。2 d4 Y& `/ [; ]3 V4 i' Y) h* b3 n, `
C; z7 m2 {: U3 P; K9 f; k* twww2.tvboxnow.com 3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m6 C& O' ]; q5 w4 E# B: x! P
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4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。8 u* l8 w1 ^: a
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5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。! M/ m+ I% z0 G' V
, Z" f/ _! D$ @4 U& f% w 6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味。
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7 l2 o% X0 a# r/ ~0 U0 rwww2.tvboxnow.com 7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。
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I7 h* e$ ^: ]) s$ ]. q. rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。$ v9 F4 `. S7 z! |' I3 j% r
U# v2 H5 x h: E- O/ r6 v$ v1 d8 Ftvb now,tvbnow,bttvb 9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行。
. `9 d! n' d' M* N2 @0 E' w公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~: K9 R8 [$ r4 [' r
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美。公仔箱論壇% [8 }6 J, {# i+ R
y" r! c+ o0 X M I公仔箱論壇11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。
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12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢。
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13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。
5 r2 I5 [" v3 i: C S1 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! D( X K9 E- J T# B14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊。
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% j/ D0 u% g1 ^15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质。
! Q; R* Z. j$ ^# ^% k" Z% w2 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ {/ r: Q+ }+ b8 W( g! }
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐。
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6 r+ M+ n+ M1 `0 D0 X9 zwww2.tvboxnow.com17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍。
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18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
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/ n q7 T0 T! t# `" G* s6 Dtvb now,tvbnow,bttvb19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味。
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G2 k/ N) G' a3 C9 t20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，
5 @6 E1 i- S& ]# ]& K2 J 即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，公仔箱論壇8 t- C! M" a: e
鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。0 C, P, s4 |2 e8 n# Q1 u: c
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21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂。
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22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。
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8 Y7 Q8 T9 ~. |. d4 Q9 a' ~23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟。' f* }/ `2 @4 j" d
3 D. o8 \) x7 Z) G. I" Etvb now,tvbnow,bttvb24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美。
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25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香。7 K3 r4 p, q" _$ i: R
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26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美。
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/ `/ `0 \% k; {; p4 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口。) K! q0 [# s4 W
6 c7 p$ c0 B0 e' w Gwww2.tvboxnow.com28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅。
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! ?. _' U! a- q. u8 ^$ ~29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象。/ C9 D3 O6 b, S# n. _3 f* q
! y# U) t; ]0 Y; K( ?tvb now,tvbnow,bttvb30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸。) W8 u: B; t# G6 f% W. N9 N; C; k ^
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31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩。
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32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口。
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33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩。, N( n% [) [. f1 o S5 w
6 z2 w( r' n! b8 d公仔箱論壇34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅。
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35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外。
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0 Q9 v1 J' G1 I; _! t" z36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味。
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. `5 d' p9 ]( _/ S0 X+ }37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软。tvb now,tvbnow,bttvb" ^& e3 o8 ^' M( d- }2 f2 p
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38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香。公仔箱論壇1 U! n; H/ ]- p7 `
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39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。
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' S* L! X+ y; y; b: M7 k9 o G* Mwww2.tvboxnow.com40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。
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2 H _9 \" ?3 O' m. ]+ l4 @6 p41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。
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42、炒波菜时不宜加盖。
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0 W3 r U f( M7 v/ n( Htvb now,tvbnow,bttvb43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f* `( a9 S( T& J7 l
$ H* K" m2 Z! m44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口。
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. i9 a( c9 K. X& X: Q f \tvb now,tvbnow,bttvb45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D4 n, c% s* g3 x. v
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46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口;不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" d: V7 {7 T: ]7 K4 I1 N& j# K
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47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。( V( t0 l3 J0 n6 K- s
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48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐。
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* s8 V3 [* m7 H& c7 a/ Dwww2.tvboxnow.com49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩。公仔箱論壇7 X X/ ^; M4 z* Z
2 n( s. ^1 ?) S$ ytvb now,tvbnow,bttvb50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美。tvb now,tvbnow,bttvb- G- @5 A; i) s( j4 T( N
# a( n g: X( e* C9 swww2.tvboxnow.com51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。
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52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。
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6 r: h6 }- d# g3 G2 z' l53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白。
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) `: v% {4 r4 r- V vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀。
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55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好。公仔箱論壇; \ E P, h. y
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56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减。
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. |3 R4 I) M* V! Ytvb now,tvbnow,bttvb57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除。
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58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入。, C# l0 `0 R, e) e8 Z$ O
6 K- C# o* K! L3 U9 @公仔箱論壇59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒。
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60、菜太辣，放些醋可减低辣味。www2.tvboxnow.com( ^# _ `9 `0 a! ]; R; Q3 N
; M: J, }' d* O% `" q! vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。61、菜太苦，滴入少许白醋。
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% X0 K# f1 H( a) K5 Y8 o! Swww2.tvboxnow.com62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中。
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# v! M; @, @8 ^% mtvb now,tvbnow,bttvb63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中。
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1 f- q! I0 k; O7 `www2.tvboxnow.com64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初。
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65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香。
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3 ~- O- D& c0 K0 P/ V2 t! ^66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜。
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67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，
3 i X1 B# c4 h- T* B& {tvb now,tvbnow,bttvb 取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈。
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& j6 I ~' }6 E" D! xwww2.tvboxnow.com68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜。
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6 c; x$ M1 x. W8 [1 Ttvb now,tvbnow,bttvb69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味。
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70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯。- L8 [6 O! Y) c) k S v3 z
" a% j D, y8 N# e2 p0 @tvb now,tvbnow,bttvb71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花。
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4 B) A* J! x# o" H2 f% P7 e公仔箱論壇[ 本帖最後由 val_xev 於 2007-7-13 05:06 PM 編輯 ] |
發表於 2007-7-13 05:04 PM
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