香港人入冬總愛吃辣煲，喚醒凍到麻木的味蕾，吃到汗流浹背滾熱辣的感覺的確爽。吃辣，當然要吃正宗四川成都麻辣，有人吃過後，放棄正職改當廚師，甘願日日與砧板為伍，為的，只是一口挑戰極限的麻辣雞。4 `& {2 R8 a- D+ m/ _: B3 K$ M& t
4 ^/ [4 m* y' f/ h- `# n公仔箱論壇藥材湯底 不燥熱www2.tvboxnow.com1 Z; ]! n6 B! w
辣食一直不乏捧場客，香港更有一奇景，即使是三十幾度的炎熱夏天，麻辣店仍然旺場，嗜辣者甚至會多方打聽捐窿捐罅，在成行成市的麻辣店中找出勁辣之王。數近期人氣勁辣王，不得不提「隨變燒烤麻辣雞煲」，位置在佐敦渡船角，只做夜市，雖然地點較偏僻，但開業短短兩個月已經人頭湧湧，每日未到夜晚七時，例牌見到門口大排長龍，在一些本地飲食網站更加大獲好評。老闆之一的黃小姐說：「來我店吃辣煲的食客，我想不一定只有冬天才來，夏天可能更好生意，因為香港夏天天氣好潮濕，吃完辣可以出一身汗。有好多客跟我說：『吃完辣很舒服，好像排完毒，風濕都少一點。』」辣得舒服，看似弔詭，實情確實如是，全因湯底用藥材熬製，「我們的湯底有當歸、桂皮等藥材，中和麻辣帶來的熱氣，吃完不但不會出暗瘡，皮膚仲會好過以前。」靚女們聽到了吧，有興趣不妨一試。
3 u4 D' f: Z4 Q( @
4 l% S* n {/ M: L tvb now,tvbnow,bttvb' o. U3 o8 e! u' C
■黃小姐是上海人，自小愛辣，所有辣椒由她試味買貨。公仔箱論壇- i3 J% f0 W' j U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f" k2 X% \6 V* F
 , C2 ?( L: j9 w/ Q% F1 t
■文姐專誠到四川學正宗麻辣，是此店的靈魂人物。www2.tvboxnow.com& L+ \& |- S& z6 t- s8 t' q. z
7 f$ Z$ s. m# ~0 Wtvb now,tvbnow,bttvb「隨變」等於「隨便」
, r( n( z/ Z$ t" G; l4 k8 d, i公仔箱論壇
- y( G6 R) c Q: Y* D2 |" TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■店舖名字很古怪，「隨變」即「隨便」。" y' ?6 C2 l( Y' u5 \8 A4 I
$ S$ ]2 P6 M; V g公仔箱論壇相信不少人與我一樣，未入門口，先被招牌數隻大字吸引，黃小姐解釋：「店名之所以叫『隨變』，意思是『隨便』，大家想吃甚麼程度的辣都可以，即使吃到中途嫌不夠辣，也可以應食客要求再加辣，最緊要就是迎合到大家吃辣的口味。」大中小辣，奉勸各位還是由小辣開始，拍攝完畢，我吃了一件麻辣雞，很好吃，很刺激味蕾，但不是說笑，嘴唇即時紅腫起來，「吃辣是可以訓練的，味覺會慢慢習慣，所以有些客人會越吃越辣，有時候他們吃到一半發覺不夠辣，就得替他們變大辣或勁辣，甚至另外配一款勁辣混醬給他們蘸來吃。如果大班朋友同枱，每人嗜辣程度都不同，我可以把湯底調得微辣，愛吃勁辣的朋友就可以配勁辣混醬來吃。」
4 n! ~$ G- I1 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) c# W ^) ^4 @/ ^/ q $ Q- C) B W# s# |! c
■麻辣雞煲，辣友日日排長龍，都是為這招牌菜而來，一隻$138，半隻$75。
- n2 T$ ~& y, x5 L% A, S1 Jtvb now,tvbnow,bttvb
+ k5 P* Y- F( Z6 B2 U* k* S公仔箱論壇所講的勁辣混醬，用四川辣油、泰國辣椒和其他香料配製，麻辣得來又帶香味。有幾辣？口講無憑，我用筷子頭沾一點嚐味，舌尖即時麻了，辣感慢慢向外散開，嘴唇腫了之餘，還脹脹的有點想裂開的感覺，一點辣油已經有如此層次感，厲害厲害！勁辣混醬外面買不到，要挑戰的朋友，就要入店試試了。怕辣人士也不用怕，文姐特別找中醫師調配藍莓花果茶，甜甜的花果茶入口，竟可神奇地即時解辣解渴，多喝還能明目，吃再辣都不怕了。 ' B+ \" [2 Q# M2 F3 A0 j) R q% p' E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j! L. N( P9 o, k8 n& ^$ V
9 W" F' H5 h- \1 l1 b; r! s1 Etvb now,tvbnow,bttvb■麻辣田雞煲，勁辣湯底配田雞清甜，一絕！$89。
# P& s. S- M2 l公仔箱論壇
^1 ?$ P& E. E1 t- k/ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 z7 F$ h6 E( ?" O. _■麻辣羊腩煲，是最近推出的新菜式，小心煲內的枝竹，枝竹吸盡湯底最辣精華，極入味，小心變孖膶腸嘴，$118。
$ c% D" H! W, f$ f公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb$ ]& B8 [5 F1 T7 X1 a! ]! q
 . q7 q! t% m# X6 e8 x Z! ], B
■即羊肉串，因其羊羶味而取此名，每串$12。
/ D) f# X* O# m# V1 e& \( E$ g: x6 i
q! P' o; P; g% U+ a1 u0 j2 f9 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■即雞中翼，雞翼用勁辣配料醃足一晚，隔天即燒即賣，賣完就無，所以叫一夜情，兩隻$11。4 D9 C/ [/ N2 O9 G6 ~
公仔箱論壇& t+ l4 _$ l P1 g$ V* [3 l
* Z+ ?7 X2 }8 Ttvb now,tvbnow,bttvb■有中醫調配的花果茶，辣一辣都不怕。tvb now,tvbnow,bttvb2 A$ N% d) i& A n
4 M( v+ J6 e( Q1 N% e( \公仔箱論壇
: w: w: ^5 g* ~. jtvb now,tvbnow,bttvb■如果嫌不夠辣，文姐會另上一小碗勁辣混醬給大家蘸來吃，包保一定夠辣。
! N* h+ a8 Y% l/ M. ]/ Qtvb now,tvbnow,bttvb
9 r% Y0 ?+ d& a' @9 y. h' w# yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尖椒黃金皮蛋：
8 q5 n) o6 Q# Z) I
9 z0 N; x4 }0 Y- u四川特產黃金皮蛋，香港絕對沒得賣，較廣東皮蛋彈牙，少了皮蛋腥味，很過癮，$20。 公仔箱論壇. I# E! ^, u+ c4 J" W9 S4 g
3 w! s8 K) } y# t
凉拌萵笋：
3 t2 s0 v/ O3 p9 B: ?. _; w6 O公仔箱論壇
8 B" O# S+ i1 c: d公仔箱論壇不是竹笋，爽脆清甜，不太辣，只吃小辣人士可輕嚐，$24。
" a5 F( L8 m6 U! gtvb now,tvbnow,bttvb
, b- N- v/ N" d1 w* r6 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。凉拌紅薯粉配花生：
" q9 Q+ X: F8 q. O" M6 x" R Gtvb now,tvbnow,bttvb
$ c# |1 r4 c, N& M$ H香港少見的四川小碟，有點似在吃河粉，但比較爽口，$32。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" V* O0 Q" {, S( d, \8 K+ `6 A7 R* a
8 W5 l- z# e1 H7 {4 s! b/ n: O凉拌麻辣豬耳： y: v m! H( ^- X6 x/ p
& _2 g' N1 u6 w% ?( R2 k; Jtvb now,tvbnow,bttvb精華在酸酸辣辣的汁，蘸汁入口，辣味慢慢擴散，$20。 tvb now,tvbnow,bttvb6 @1 E' A: I; K+ ~8 G
8 B" |5 Q, x% a/ |
燒羊架：
1 r1 S* z* j3 M9 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ B9 m& D# I" E+ d) @' m# I6 vwww2.tvboxnow.com麻辣度夠勁，而且燒得非常香口，肉夠厚好咬口，每件$20。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v1 i7 n3 y2 O, n0 v( y* B1 s
公仔箱論壇8 a& C' ~6 \9 s- ]
往四川學藝 0 l. c+ x2 u/ z6 O/ C, O
雖然老闆想大家「隨便」吃，但絕對不是隨隨便便靠一個辣字招呼各位辣友，辣得來，還要正宗。另一老闆文姐是此店靈魂人物，開店前，她親自前往四川拜師學藝，成功偷師學懂正宗成都麻辣配方，「我一直愛吃辣，但我要吃的是正宗四川成都麻辣，開店當然不可馬虎招待人，所以專門去四川學藝。我真的由打雜開始做起，終於學到炒香料和麻辣配方，湯底由我親自炒香料，總共用了十六種材料，炒完還要擱上一天才用，所以特別惹味，離遠就聞到香味。」開店初期，只得麻辣雞煲獨沽一味，依然其門如市，最近文姐和黃小姐再次研究到新口味新菜式，麻辣雞煲改良了湯底配方，推出了饞嘴麻辣雞煲，加入了五香味，聞起上來有點似咖喱香，但吃下去就有一股麻香，而且越吃越香口惹味，又另外推出了麻辣田雞煲和羊腩煲，均是辣度十足，紅彤彤的一大煲端上桌，很是嚇人。文姐專門到四川學藝，她說：「有些客人就是愛我店的辣夠大陸風味。」有趣的是，有食客吃過麻辣雞煲，隨即愛上，愛上了，更賴死不走，甚至放棄本身職業，加入「隨變燒烤麻辣雞煲」當學師，此人正是基哥，「我本來做中港司機，經常上大陸工作，吃過大陸不少麻辣雞煲，本身已經越吃越辣了。我在佐敦附近住，有天見到這間麻辣雞煲，就來試食，又想看看這裏的雞煲辣至甚麼程度，誰知一吃上癮，辣得很有水準，後來吃得多，跟老闆文姐和黃小姐做了好朋友，之後就膽粗粗來這裏當廚了，得文姐指導，現在我負責燒烤。」辣到放棄正職，可見辣的誘惑實在沒法擋。
" d3 v* s A( q% R公仔箱論壇 h1 A1 T/ i9 D( ?& k# n* h# t
 + I$ E- h" I3 m8 R' w% k, U
■基哥本來是食客，後來變成店內廚師之一，負責燒烤。
2 d7 i: Y* m( V1 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: V) s# a4 j7 K7 f8 Y. Lwww2.tvboxnow.com
; h; v5 Z0 t+ e T% d6 ttvb now,tvbnow,bttvb■湯底用十六種材料炮製，部份磨成粉，再混合其他材料一齊炒，炒好擱一天才能用。tvb now,tvbnow,bttvb/ {" t5 [, j- N
& j, h* ?/ O" N( d. k( D! f隨變．燒烤．麻辣雞煲 (佐敦渡船角文匯街文華樓)公仔箱論壇+ y, H5 v9 z* D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l( {' f; u& b, I0 |" S d
- @* `5 a9 A: g |
發表於 2010-11-21 05:43 AM
| 
發表於 2010-11-22 08:24 AM
|