秋風起，煲仔菜出爐！出名嘴刁的香港人，豈會甘於傳統？今年新推的煲仔菜式，有的注入歐陸菜元素，也有變種的中式口味，材料配搭多變，充滿驚喜。& m5 a3 C7 M1 v7 A k9 r: |2 }
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煲仔菜式是再普通不過的平民美食，以前生活環境艱難，人們想到將僅餘的食材放入煲仔中焗熟，一同分享，而鍋身又可以為食物保溫，成為冬天最受歡迎的食品。現今香港人對飲食的要求提升了不少，煲仔菜的食材不再是?頭?尾，而是精挑細選的上等配料。就如桃李今年推出的XO醬虎蝦粉絲煲，來自越南的虎蝦足足有小記的半隻手掌大小，用自家製香辣XO醬爆香，連同煙韌而吸汁力強的韓國粉絲同煮，上桌時仍然滋滋作響，入口惹味十足。另外也用上六?重的大膏蟹，造成金銀蒜膏蟹煲仔飯，黃色蟹膏滲入飯粒中，再拌入蒜蓉汁更添蟹鮮。愛吃豚肉的，必試金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲，上海粉皮上面是一件件日本黑豚肉卷，黑豚油脂平均質感更嫩滑。
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1 J* B8 ?4 P. O u d/ f" B6 Ywww2.tvboxnow.com傳統上香港人都會以砂煲製作煲仔菜，富來紫砂飯店就特地選用上等紫砂煲作菜，紫砂含有豐富礦物，密度較高令傳熱平均，最適合煮食。他們的鎮店之寶蒜蓉龍躉煲仔飯，每日生?大龍躉原條起肉，之後用自家熬製一整天的魚湯及雞湯略浸，連同蒜蓉及飯放入紫砂煲內焗半小時，鮮味而爽脆，肉汁仍然保留。另一新菜式三式雞飯，就以爆香的鮮雞、烏雞及田雞造成，一煲就可以吃齊三種口味。www2.tvboxnow.com H/ }9 i5 P* }$ c
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矜貴松露 西式口味
; M, E3 o/ B8 K1 X/ n/ ]- E% r公仔箱論壇傳統的港式煲仔菜，來來去去款式不多，不如搞搞新意思，加入西式材料，來個美味可口的Fusion煲！然而Fusion菜一向難度極高，稍一不慎就會流於希奇古怪，味道大打折扣。阿一海景飯店喜歡向高難度挑戰，今年就推出矜貴的松露舞茸鵝肝臘肉飯。先用意大利黑松露醬炒香日本舞茸菌，再加入生曬臘肉，鋪在日本秋田小町女皇米之上，最後放上一塊法國3A頂級鵝肝；打開蓋即可聞到強勁的菌香，不用加豉油，拌勻後吃，飯粒細滑至極，同時帶黑松露及鵝油的濃香，味道在口腔內久久不散，令人回味。想吃清淡一點，可選桃李中菜廳的西班牙式煲仔飯，用上新鮮番茄造成醬，燴煮過魚肉、帶子、蝦等海鮮後，鋪在飯面焗至乾身，飯粒吸收了鮮甜的海鮮番茄汁，酸酸地極為開胃。
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香港餐室也將歐陸菜跟煲仔融合，他們的瑞士砵酒牛尾煲，以傳統紅酒燴牛尾做法，卻改用更濃的砵酒加入上湯汁料，將牛尾燴至軟腍，鬆化入味。匈牙利雜菜羊腩煲就用上黑草羊肉，以酒略為爆香後即加入雜菜中燉煮，羊腩軟身，而且羶味不算太濃。他們的煲仔菜都可選配意粉或飯，又或自家製香滑忌廉薯蓉，延續西式口味。6 W# _4 j% ?. b; _; h0 f) L' l+ [0 C
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三式雞飯$75/（b）
. s/ p$ m0 y% ?9 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮雞、烏雞及田雞，先以酒及薑?爆香，再置於煲仔內焗5分鐘，逼出肉香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h: n# f- H! ]& v2 P7 B# P
6 l0 ^: C4 A) F W4 Y b' j, VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。XO醬虎蝦粉絲煲$240/（a）公仔箱論壇: n+ ?" c# M) I5 f* a/ L6 }0 K3 F1 }9 F5 j
將足足半隻手掌大的老虎蝦以自家XO醬炒香，並用上煙韌爽口的韓國粉絲，微辣而開胃。
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( ?/ H) o2 q/ B- B% Btvb now,tvbnow,bttvb松露舞茸鵝肝臘肉飯$296/兩位/（c）
8 C6 v. p7 Q$ p/ P, T+ T: B9 _法國鵝肝、黑松露醬、日本舞茸，連同臘肉及日本米造成，松露香氣撲鼻。公仔箱論壇- T: I& w- s' w+ ?
, E( G0 M" h/ L8 z6 y C7 S9 |5 |公仔箱論壇西班牙式煲仔飯 $100/（a）
$ l0 V& r9 o' J* J9 ~7 Xwww2.tvboxnow.com新鮮番茄汁燴煮海鮮，鋪在飯面同焗至收乾水，令飯帶有酸酸甜甜的味道。www2.tvboxnow.com# d! {2 [8 C8 I
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瑞士砵酒牛尾煲 $62/（d）
- u9 x' X1 _- D- p5 |8 j棄用紅酒，改用更濃烈的砵酒加入汁料內，將牛尾燴煮至極腍身。
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" f# F7 z3 {( W, }1 j7 u5 K* c匈牙利雜菜羊腩煲' n5 Z+ B5 e2 `4 A
$65/（d）www2.tvboxnow.com4 y' Q6 X# `7 H5 s8 `1 }8 `( }
用酒爆香新西蘭羊仔腩，再用雜菜燉煮，菜的酸性令羊肉變得鬆軟不羶。tvb now,tvbnow,bttvb& t6 k( z5 z4 E/ S
7 V$ K6 I" X L: g8 K* J+ `" ?7 K. KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葡式臘腸雞煲$62/（d）
6 }3 v. n6 P3 p# W0 |7 Ktvb now,tvbnow,bttvb雞髀肉的肉質夠嫩，以椰香濃郁的葡汁煮過，加上臘腸的鹹香，別有一番味道。
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) D% n) F) F- Z ?3 @: h$ Itvb now,tvbnow,bttvb金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲 $160/（a）
7 n; F3 ?1 F' Stvb now,tvbnow,bttvb黑豚肉切成薄片包住炒過的野菜，下面的上海粉皮盡吸惹味肉汁。6 f# o5 B! S5 [1 S1 C& u8 b
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金銀蒜膏蟹煲仔飯 $100/位/（a）tvb now,tvbnow,bttvb" @& v+ [! H! H3 `
大膏蟹跟飯同焗，到八成熟時加入蒜蓉，金黃悅目，亦香氣四溢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 G, h2 E6 B9 k) J
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蒜蓉龍躉煲仔飯 $108/（b）www2.tvboxnow.com9 ^4 S& y) |+ G$ z* ]# m6 m7 i
原條龍躉起肉，再用雞湯浸泡後跟飯同焗，入口魚肉汁多彈牙。公仔箱論壇7 b4 B0 Z; t& n. _1 p
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（a）桃李地址：尖沙嘴麼地道香港日航酒店2樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O" u1 Q, o3 ]6 L3 @' `
( w8 B# t) z( o( k" p4 a) h* Nwww2.tvboxnow.com（b）富來紫砂飯店 地址：深水埗荔枝角道0 P% q, a$ Q1 R
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（c）阿一海景飯店
" M* t, Z% \& A! f' R地址：尖沙嘴彌敦道 iSQUARE 29樓
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y6 v$ W! f4 N- R. y2 w8 p. t( @0 ~公仔箱論壇（d）香港餐室
/ Q+ d/ Q" b9 a9 T& Y地址：上環德輔道中安泰金融中心地下4至6鋪
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發表於 2010-12-1 07:00 AM
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