一碗充满田园气息的羹-荠菜豆腐羹（荠菜碧绿小方法）
一日入睡，辗转不眠，鼻子中忽然嗅到荠菜的香气。门窗紧闭的屋子里是断然不能闻见邻家厨房的味道，更何况是午夜时分，看来是嘴馋引发的嗅觉假象。后迷糊入梦，竟梦到坐在田间喝荠菜羹。
: ^2 ]. G8 h. n" g. E4 \, Ewww2.tvboxnow.com早起后告诉大厨我半夜里的一场荠菜梦，被数落一顿：馋些也罢了，连睡觉都不安生。我据理力争：倘若忽然馋吃的，定然是身体需要，这才会传递信息嘛。大厨说不过，丢下一句：你等着。迈开大步上班去也。
4 @7 O- g8 M2 H/ C& b3 u9 a一天忙碌，遂将荠菜梦搁置。晚间大厨回家，手提一包碧绿蔬菜，我一见即刻喜上眉梢。虽深知只有春天的荠菜才最撩人，可怎奈实在有些嘴馋，要等到来年春日，只怕这荠菜梦得天天做。
# t0 @+ T' T. {/ x) L6 |" |公仔箱論壇荠菜好吃，做起来也方便，只是拣菜过程需要耐下些性子，一颗一颗挨个挑拣才可去糟粕留精华。拣荠菜有些耗时，但双手会留下浓浓的菜香，着实够欣赏一阵子了。这过程让人想起一句话“予人玫瑰，手有余香”，虽远未达到给予的境界，但手有余香是深刻的。
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原料：荠菜、腿肉、豆腐。
' l. s/ H$ t/ Q+ a& t" s1 q0 [调料：盐、花雕酒、淀粉、水淀粉、芝麻油。tvb now,tvbnow,bttvb# {9 c: |$ F! ~/ d, [* Q$ c
8 O1 O4 t* o/ o9 W$ d" wwww2.tvboxnow.com事先准备：
f& E; X' c0 U: ?7 M& \$ v) h( x1、肉切丝，加入少许盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿。
4 C2 `+ Q8 }4 @/ g( ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、荠菜摘清洗净后切碎。
: J# l8 @7 T2 [3、豆腐切细条。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l5 S! t* N) }' w
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做法：
, ~9 g1 T! }2 L7 E4 `/ K" N% C' F8 w公仔箱論壇1、锅内热油，加入肉丝滑炒至变色后盛出。+ H) |2 v# D$ V0 v9 |
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2、汤锅内加入适量水（或高汤），加入豆腐，煮开。公仔箱論壇) ?( }( F i; }; y7 ?
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4、加入肉丝。公仔箱論壇3 H9 a/ u, j n# U
/ f* ~$ q; e, q4 A5、加入少许盐，搅匀。
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6、加入适量水淀粉勾芡。公仔箱論壇9 {7 r, K$ @8 f" l7 D; G
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7、关火后淋入少许芝麻油即可。# C" F" l* x9 B" G8 {- J1 q
8 E7 t9 w5 x6 C$ W+ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。啰嗦几句：公仔箱論壇7 a! w2 ~3 n. H# [; o8 q
1、若使用高汤，建议使用素高汤，以免遮盖荠菜的香气。
' t1 V8 w3 T- wwww2.tvboxnow.com2、要保持荠菜出锅后的碧绿颜色，煮汤过程中记得一定不要加盖。
u# X9 Z( Y p" `! Ywww2.tvboxnow.com3、水淀粉的使用量请根据自己的喜好调节，量多而稠，少而稀。% _* b) M: q! ?
4、芝麻油在关火后再淋入，味道更香浓。
% ^* s. s# W8 w. F/ |荠菜做羹汤或做馄饨馅都是最经典的，既然馋它，遂用最经典的方式来烹饪，做成了一碗香气四溢的荠菜豆腐羹。过程极简，荠菜、豆腐、肉丝，一锅水，勾芡后一切妥当，而味不因食材简而苍白，依然异香扑鼻。或单吃它或拌上米饭，味道都至鲜，只要有它，别的菜皆可放弃，一羹一饭，足矣。
0 d- C, F! N7 ^$ F& P% ~. k, c2 `www2.tvboxnow.com在现今鲍鱼面前都不惊艳的年代，吃什么才香？我答：一碗田园气息的羹汤。只此气息，唤醒味蕾。公仔箱論壇9 X; h# c; M& P A, P, Z9 D
又，这汤羹着实简单，无甚好啰嗦总结的。只一点：若想尝一碗碧绿荠菜羹，需得记住，煮时千万不可加盖。荠菜一经加盖焖煮，即刻显现颓废的暗黄，味不差，色招嫌。
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發表於 2010-12-4 03:27 PM
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