一碗充满田园气息的羹-荠菜豆腐羹（荠菜碧绿小方法）
一日入睡，辗转不眠，鼻子中忽然嗅到荠菜的香气。门窗紧闭的屋子里是断然不能闻见邻家厨房的味道，更何况是午夜时分，看来是嘴馋引发的嗅觉假象。后迷糊入梦，竟梦到坐在田间喝荠菜羹。+ v, M7 O8 M8 a3 Z/ T! K* F
早起后告诉大厨我半夜里的一场荠菜梦，被数落一顿：馋些也罢了，连睡觉都不安生。我据理力争：倘若忽然馋吃的，定然是身体需要，这才会传递信息嘛。大厨说不过，丢下一句：你等着。迈开大步上班去也。
5 t8 Y" f7 k7 L5 J/ p& [& H一天忙碌，遂将荠菜梦搁置。晚间大厨回家，手提一包碧绿蔬菜，我一见即刻喜上眉梢。虽深知只有春天的荠菜才最撩人，可怎奈实在有些嘴馋，要等到来年春日，只怕这荠菜梦得天天做。
/ _, R6 Z( f& k% p/ M荠菜好吃，做起来也方便，只是拣菜过程需要耐下些性子，一颗一颗挨个挑拣才可去糟粕留精华。拣荠菜有些耗时，但双手会留下浓浓的菜香，着实够欣赏一阵子了。这过程让人想起一句话“予人玫瑰，手有余香”，虽远未达到给予的境界，但手有余香是深刻的。
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原料：荠菜、腿肉、豆腐。2 ]# L2 @9 U! S. B5 n. d
调料：盐、花雕酒、淀粉、水淀粉、芝麻油。公仔箱論壇. k/ i P1 R; ^
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事先准备：
. Y2 Q; H# t6 m( M6 R9 S& M2 c1、肉切丝，加入少许盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿。公仔箱論壇5 `: C1 q+ l! E+ o. E) @- S
2、荠菜摘清洗净后切碎。- N; U( Y: X( A* c1 |) I
3、豆腐切细条。$ q/ z) q1 w% N* L4 o! |! @
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做法：www2.tvboxnow.com( d `' e: h; ?+ ^. V/ y3 [# E
1、锅内热油，加入肉丝滑炒至变色后盛出。
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( k) M2 X# b8 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、汤锅内加入适量水（或高汤），加入豆腐，煮开。
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4、加入肉丝。www2.tvboxnow.com# K# ~8 q; N- }3 x
% o0 v! u' y! W( K4 ~2 }www2.tvboxnow.com5、加入少许盐，搅匀。- `4 [: W! Z z g% {: O! ~
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6、加入适量水淀粉勾芡。www2.tvboxnow.com% i0 r3 h. m! T8 a, d/ T
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7、关火后淋入少许芝麻油即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l0 c5 w4 F; I1 i4 I* J9 u
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啰嗦几句：
& P* _. p( ]6 s) |1、若使用高汤，建议使用素高汤，以免遮盖荠菜的香气。
! Q: s9 i l8 l* ?" B# P0 v3 swww2.tvboxnow.com2、要保持荠菜出锅后的碧绿颜色，煮汤过程中记得一定不要加盖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p$ A8 v) S- z% ?
3、水淀粉的使用量请根据自己的喜好调节，量多而稠，少而稀。
6 [6 q% u; y# l+ {; l: I: Mtvb now,tvbnow,bttvb4、芝麻油在关火后再淋入，味道更香浓。
5 b; @" u4 r* x8 s! V9 B' gwww2.tvboxnow.com荠菜做羹汤或做馄饨馅都是最经典的，既然馋它，遂用最经典的方式来烹饪，做成了一碗香气四溢的荠菜豆腐羹。过程极简，荠菜、豆腐、肉丝，一锅水，勾芡后一切妥当，而味不因食材简而苍白，依然异香扑鼻。或单吃它或拌上米饭，味道都至鲜，只要有它，别的菜皆可放弃，一羹一饭，足矣。公仔箱論壇4 @4 E7 l# s6 s6 @2 r4 E
在现今鲍鱼面前都不惊艳的年代，吃什么才香？我答：一碗田园气息的羹汤。只此气息，唤醒味蕾。$ ?8 O- H- y* ^7 U0 u( }& z
又，这汤羹着实简单，无甚好啰嗦总结的。只一点：若想尝一碗碧绿荠菜羹，需得记住，煮时千万不可加盖。荠菜一经加盖焖煮，即刻显现颓废的暗黄，味不差，色招嫌。
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發表於 2010-12-4 03:27 PM
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