排骨藕汤跟热干面一样，差不多是湖北人的一个情结了。如果你问生活在异乡的湖北人，最想念家乡的什么？我想，多半会回答：藕啊。公仔箱論壇2 S4 z! _, U% R, I2 V) O
湖北的藕确实好吃，花样也多，藕圆子，藕夹，卤藕，干煸藕丝，清炒藕带，还有排骨藕汤。排骨藕汤应该是湖北人家最普遍，最喜欢煨的汤了——对，在我们湖北，都说“煨汤”，不说炖汤或煲汤的。
, j( z2 V; _5 m9 i+ J5 ~* ~只是普通的排骨，寻常的藕，和着几片姜，但经过妈妈们的手，就能变出一碗清甜香浓，喝完唇齿留香的好汤。乡愁，什么是乡愁？当我们离开家，那原本如呼吸一样平常的生活点滴，柴米油盐的家常味道，就成了挥不去的的乡愁。www2.tvboxnow.com" u! `, G( {% X8 F
& \8 H% D) A" {" H5 `原料：排骨（约700g）、莲藕2节、生姜1块。tvb now,tvbnow,bttvb V4 r0 r0 h) z, V
; j, W3 F6 l0 ^- b+ m f* Swww2.tvboxnow.com做法：tvb now,tvbnow,bttvb! t) @ Q' E" j% w9 Z
1、生姜刷干净，去皮，切片。皮不要丢哈，留着焯水用——抠门吧？嘿嘿
( d6 F7 f; F9 R6 S将生姜皮和排骨一起下入清水锅中，煮开后继续煮三四分钟，将排骨捞起沥干，水和姜皮就倒掉不用了。
: a- `2 I0 C* @+ F2、将焯过水的排骨和生姜片放进砂锅煲中，加入足够量的清水，水量要没过排骨还略高1cm左右。
, {* V* H5 L+ d4 B4 `——因为煲汤的过程中会流失掉一小部分水分，所以水要一次加足。
( x3 U: [/ p4 s公仔箱論壇3、烧开后加盖转小火炖1小时左右。4 s2 n9 f: {4 F# |
, a# b7 b9 a9 `9 U# C4 k3 G公仔箱論壇4、莲藕去皮，切滚刀块，撒上少许盐，杀一下——也就是用盐拌匀，腌10分钟左右。
# W% R6 A* j3 _. k1 M4 e公仔箱論壇5、将莲藕下入汤煲中，继续小火炖1小时。
' Q/ a; S8 T+ L; V' a& KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6、肉烂藕粉之时，加适量盐，转中火滚开煮10分钟左右，撒上葱花即可。
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u: v5 m1 y) [5 F2 `- I, H此汤功效：
- T+ E$ R1 N; U8 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。藕生吃能清热解烦，解渴止呕，而熟吃则能健脾开胃，益血补心。用藕和排骨炖汤，汤水清甜，暖胃暖心，更有活血、润肤、抗衰老之功效，很适合秋冬季食用。
, ?2 L. R4 Q- }& n! f. j" }4 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湖北的土法煨汤，排骨是不焯水的，只是将排骨浸泡，反复换水以去掉血水。去血水后的排骨在锅里炒香，再放进汤罐子里煨。至于放藕的时机，也没有定法，喜欢吃粉藕的就早一点下藕，喜欢脆一点口感的就晚一点下。
. x: l5 s: @2 G# A: Z# U" ~' Qtvb now,tvbnow,bttvb如今我远离家乡几千里，炖上这锅汤，藕不是那个我心里的藕，汤也不是那个我心里的汤。汤是甜的，但喝汤的心是惆怅的...... |
發表於 2010-12-4 03:39 PM
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