据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。
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* X c4 E: k k: ]& Q' z3 X+ pwww2.tvboxnow.com豌豆黄的制作材料：www2.tvboxnow.com' _7 n3 z7 t5 L/ z# k! V
白豌豆500克，绵白糖350克，食碱2-3克，水1500克，洋粉5克。
1 ]6 c' e9 e( V( u; \% B: i) O公仔箱論壇 豌豆黄的介绍：
. ? J2 T0 ~. Y7 B/ i: m 据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。老佛爷吃后觉得香甜味美、清凉爽口，就把此人留在御膳房，专门为她制作豌豆黄及芸豆卷。以后这两种食品就属仿膳名吃了。tvb now,tvbnow,bttvb' K7 J% V. M9 l% D, `! |) [1 F
豌豆黄的特色：9 V; l% V0 {3 T x' R2 h
清凉爽口，香甜味美，冷食口感更佳。
# d) l/ d4 q U ?2 X 教您豌豆黄怎么做，如何做豌豆黄
0 s6 q+ f. q$ } i 1.用小磨将豌豆碾碎去皮，洗净后加入水和食碱泡10小时，再放入蒸笼蒸1-1.5小时，直至熟烂为止。然后趁热用细罗筛成豆泥沙状以备熬制。
" {( ~. a9 M( p" gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2.选用加厚锅底，将筛好的豆沙泥放入锅内，加入白糖，用微火慢慢熬制成浓稠呈堆状时，再放入提前蒸制好的洋粉水再熬制片刻。
" i" u. h- d0 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3.选用长方形平底的食品盘，表面刷一层油，将熬制好的豌豆泥倒入盘中，自然溜平整，表面盖上一张油纸，以免豌豆泥凝结后表面结皮裂口，并清洁光亮。
" [1 h. Z' J- u% ?) @5 [. R6 u$ I; [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4.将盛有豌豆泥的盘先放在通风处晾凉，等凉后放入冰箱冷藏，食用时切成块即可。
0 F! C5 k$ _& n* W" n# `2 Q) g3 Stvb now,tvbnow,bttvb 豌豆黄的制作要领：tvb now,tvbnow,bttvb% r2 B) o3 F# P! R" o4 o
1.用罗筛豌豆时，可用手推压，否则不易过筛;
- N3 C& d N8 j: ntvb now,tvbnow,bttvb 2.熬制中要用木板不断搅拌锅底以免煳化影响色泽和口味，同时要运用好火力的大小变化是制作中的关键。www2.tvboxnow.com! L% q S8 g) Y. X
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發表於 2010-12-6 10:58 AM
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