据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。
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5 T$ ^, F* ^6 Q3 F- qtvb now,tvbnow,bttvb豌豆黄的制作材料：
4 H! g- D0 T2 t; j* Wwww2.tvboxnow.com 白豌豆500克，绵白糖350克，食碱2-3克，水1500克，洋粉5克。www2.tvboxnow.com. Q7 p/ a; V% ~1 I2 M& `/ `
豌豆黄的介绍：6 e8 l: Q0 s! H; ]
据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。老佛爷吃后觉得香甜味美、清凉爽口，就把此人留在御膳房，专门为她制作豌豆黄及芸豆卷。以后这两种食品就属仿膳名吃了。
% U: k/ {% j' c/ L( z; g! O 豌豆黄的特色：
! W( N, T! @+ ^- [! }1 Dwww2.tvboxnow.com 清凉爽口，香甜味美，冷食口感更佳。www2.tvboxnow.com4 a. I l" s: {1 H$ N% v0 H
教您豌豆黄怎么做，如何做豌豆黄tvb now,tvbnow,bttvb) R4 Y& f+ h/ W, K) B7 D
1.用小磨将豌豆碾碎去皮，洗净后加入水和食碱泡10小时，再放入蒸笼蒸1-1.5小时，直至熟烂为止。然后趁热用细罗筛成豆泥沙状以备熬制。
2 Y6 X7 r% a" i& t! ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2.选用加厚锅底，将筛好的豆沙泥放入锅内，加入白糖，用微火慢慢熬制成浓稠呈堆状时，再放入提前蒸制好的洋粉水再熬制片刻。
7 ]& V+ _; v" VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3.选用长方形平底的食品盘，表面刷一层油，将熬制好的豌豆泥倒入盘中，自然溜平整，表面盖上一张油纸，以免豌豆泥凝结后表面结皮裂口，并清洁光亮。4 U" C7 M0 o# F9 [
4.将盛有豌豆泥的盘先放在通风处晾凉，等凉后放入冰箱冷藏，食用时切成块即可。www2.tvboxnow.com7 b% W3 d# g+ s
豌豆黄的制作要领：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k6 M' t$ g H# {) Q x0 O
1.用罗筛豌豆时，可用手推压，否则不易过筛;
1 C% G7 L- m O Z2 h$ e 2.熬制中要用木板不断搅拌锅底以免煳化影响色泽和口味，同时要运用好火力的大小变化是制作中的关键。www2.tvboxnow.com' {; G6 l6 Q1 r( j5 f" a5 e0 Z
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發表於 2010-12-6 10:58 AM
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