工艺：炸汆法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 M: J( m% m) K5 I$ O
焦圈的制作材料：tvb now,tvbnow,bttvb0 U2 C; ~! T6 j' O2 a3 N
面粉500克，精盐12克，食碱6克，明矾14克，植物油2500克，水适量。tvb now,tvbnow,bttvb& O' A' l) [3 D! ]# e8 Z2 @" \
焦圈的介绍：焦圈原为清代宫廷内的一种油炸食品，后由御膳点心师孙德山将技艺传给升源斋烧饼铺的邬殿元及赵宝明，便将焦圈技艺及特色保存并传下来，成为北京传统清真小吃一绝。老北京吃焦圈要配上绿豆汁、咸菜丝等食品。公仔箱論壇8 I" w& `+ h1 O
焦圈的特色：焦黄油亮，形似手镯，玲珑剔透，焦酥香脆。. }0 j( o/ ]/ s6 F2 f5 p# R
教您焦圈怎么做，如何做焦圈
{( z- u3 N0 r7 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1.将明矾、食碱、精盐碾碎加温水75克，用研槌碾搅至起泡沫，再倒入温水225克搅成溶液待用;tvb now,tvbnow,bttvb' H9 I/ W2 z/ s" } m/ p
2.盆内加面粉，倒人部分矾碱溶液，用手先拌匀，洒上少许水后调和成面团，盖湿布饧15-30分钟，然后再洒上剩余的溶液，揉和后对折成长方形，表面抹一层植物油，按平，再饧15-30分钟，上案切条出坯。公仔箱論壇# e0 t. k& ^. @4 Z5 P) h. f% `3 }
3.将饧好的面团扣在油案上，切下一条，再切成2厘米宽的面坯。两个面坯对折双层，用双手中指在剂中间横按一道凹沟，再用切刀从中心切透即成焦圈生坯。
' _+ Z O+ X# F7 V b! `# W/ Q 4.锅内加植物油，烧至五六成热时，把生坯用双手稍抻顺势放入油锅内，见成型并上浮时，立即用长筷翻过，并将筷子插人中缝处转动，使之焦圈呈圆形，定型后翻炸3-4次，呈深褐色即成。
$ H2 ~7 H/ u c公仔箱論壇 焦圈的制作要领：
. ^; m. m" T% ~0 `tvb now,tvbnow,bttvb 1.明矾、食碱及精盐比例要准确;
6 |, @( }- J2 p: Qwww2.tvboxnow.com 2.炸焦圈时，手法及火候均重要，要做到快、稳，火太大易煳而不酥，火太小则硬而不脆。
# g& }1 @; s, j8 O$ |, W P, Wtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇$ \: A( V: W( W+ g% U: H
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發表於 2010-12-6 11:03 AM
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