工艺：炸汆法
- T) l* i {' S% @www2.tvboxnow.com 焦圈的制作材料：
$ N5 I0 v% l" e) L6 Q/ s2 \www2.tvboxnow.com 面粉500克，精盐12克，食碱6克，明矾14克，植物油2500克，水适量。
0 _3 s7 S& S! m4 |7 |9 C* [/ w( P 焦圈的介绍：焦圈原为清代宫廷内的一种油炸食品，后由御膳点心师孙德山将技艺传给升源斋烧饼铺的邬殿元及赵宝明，便将焦圈技艺及特色保存并传下来，成为北京传统清真小吃一绝。老北京吃焦圈要配上绿豆汁、咸菜丝等食品。
( |, g) F( Z6 F; l9 t 焦圈的特色：焦黄油亮，形似手镯，玲珑剔透，焦酥香脆。
' i* q. R7 g7 A' l 教您焦圈怎么做，如何做焦圈
8 S/ T* A: t6 t' g; q t, Awww2.tvboxnow.com 1.将明矾、食碱、精盐碾碎加温水75克，用研槌碾搅至起泡沫，再倒入温水225克搅成溶液待用;
6 f. A9 Z3 M+ o2 G# h, ] i1 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2.盆内加面粉，倒人部分矾碱溶液，用手先拌匀，洒上少许水后调和成面团，盖湿布饧15-30分钟，然后再洒上剩余的溶液，揉和后对折成长方形，表面抹一层植物油，按平，再饧15-30分钟，上案切条出坯。$ j6 j, T2 A6 l1 r( V
3.将饧好的面团扣在油案上，切下一条，再切成2厘米宽的面坯。两个面坯对折双层，用双手中指在剂中间横按一道凹沟，再用切刀从中心切透即成焦圈生坯。www2.tvboxnow.com* v4 [. t# g4 z9 [: Y% Y
4.锅内加植物油，烧至五六成热时，把生坯用双手稍抻顺势放入油锅内，见成型并上浮时，立即用长筷翻过，并将筷子插人中缝处转动，使之焦圈呈圆形，定型后翻炸3-4次，呈深褐色即成。公仔箱論壇4 o* u e7 d/ K' Y
焦圈的制作要领：5 X' |2 e3 b9 L) u( u
1.明矾、食碱及精盐比例要准确;
. f1 F4 ?# I4 b0 O公仔箱論壇 2.炸焦圈时，手法及火候均重要，要做到快、稳，火太大易煳而不酥，火太小则硬而不脆。
2 ~, d8 k% ^: V& b' O9 r1 ewww2.tvboxnow.com
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發表於 2010-12-6 11:03 AM
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