www2.tvboxnow.com5 ^! g; d5 A8 p- j$ K r
6?大閘蟹 $380/隻，5?大閘蟹 $138/隻 ) j3 o! ?3 G* C2 m
# O5 N' E1 K% J' |! b公仔箱論壇
0 N" s$ \/ d+ S0 q+ m: uwww2.tvboxnow.com蟹粉南瓜拔絲 $128/6件
. Y/ C! x) ?, K3 s) m" U, x9 l% D! |
7 R) P6 u0 E4 N- D大閘蟹甜品
5 ]) `5 V6 X3 f. K& Pwww2.tvboxnow.com「不時不食」，是中國人對飲食講究的法則之一，所謂「秋風起，三蛇肥」，其實不單是蛇，還是大閘蟹當造的季節。有競爭才有進步，不論是大家熟悉的陽澄湖、太湖，還是近年冒起的固城湖、牧牛湖，出產的大閘蟹在香港都吃得到，香港人更可大飽口福之慾，因為不少食肆爭先推陳出新，用大閘蟹研創新款菜式。蟹粉鮮奶釀蟹蓋、蟹粉饅頭盅、胡麻蟹粉撈涼麪和蟹粉脆皮蝦都是今年的大閘蟹創新菜式之一，不過要數最特別一定是蟹粉南瓜拔絲，將甘香豐腴的蟹粉化身成甜品，非常破格，東來順大廚陳國強師傅利用上海小吃炸南瓜球作靈感，將新鮮蟹粉與打爛成蓉的南瓜拌勻，再上一層薄薄的粉漿，炸至金黃，然後用拔絲的方法做成，入口先吃到一陣甜伴隨南瓜的香，最後是蟹粉淡淡的甘香，鹹甜是如此相夾，就像牛郎與織女天生一對，重逢在一起，令人回味。% c' e2 L! K) ~* {0 V
tvb now,tvbnow,bttvb# h5 C% i6 b! }( r# U: n& K
把大閘蟹變成甜品，最大難度在於用料的配搭，陳師傅特別找來寧波出產的南瓜，而非日本南瓜，取其體積小而味道清香帶甜；大閘蟹則嚴挑太湖及陽澄湖的原生態，5両重的蟹來拆，而且一定要新鮮製，才不會令南瓜蓉帶腥味；蟹肉和南瓜蓉比例是2比1，難怪吃到啖啖味道濃郁的蟹粉。
! k6 a; E3 k" s( M% h4 o; a* p ^' G/ G" M
TOUCH comment：「每年用大閘蟹做成的菜式層出不窮，但做成甜品，還是第一次，而且不是為綽頭，賣相和味道兼備，味道甜中帶蟹粉的甘香，很惹味。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q: Y6 S3 `# g7 H% [$ `& h
* t/ K S9 ~1 Y1 i- W/ d$ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東來順3 B4 S# u( q' R7 y4 F" c# t3 f' c
地址：尖沙咀麼地道帝苑酒店B2層www2.tvboxnow.com# U5 w, Q5 [. h9 m9 Q" { |, _
, o: k% L7 T, y* U9 X8 y2 twww2.tvboxnow.com蟹粉南瓜拔絲 $128/6件
2 j7 d7 M$ S1 [3 c$ B [tvb now,tvbnow,bttvb原隻大閘蟹tvb now,tvbnow,bttvb4 L2 G) {( I1 _+ ?6 w+ P+ T
大概從「九月圓臍十月尖，持螯飲酒菊花天」兩句話，足以證明大閘蟹的魅力，一邊賞菊花，一邊喝酒，伴隨大閘蟹的鮮香，應該是不少人的人生樂事也。
( Z4 A. M# W4 Z5 a* @5 [3 }7 S7 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其實大閘蟹正名「中華絨螯蟹」，最大特徵就是兩鉗長滿密集的絨毛，每年農曆9、10月是其當造期，「九月圓臍十月尖」就是指農曆9月時應吃雌，農曆10月則吃雄蟹，一般來說雌蟹的蟹膏較雄蟹多，不過口感較結實，相反雄蟹蟹膏口感則嫩滑且特別甘香，因此雄蟹特別多人愛吃。
$ q8 t" t" v. F1 I+ s公仔箱論壇
! K j6 r% S! w( L3 J( m' M* y正因為人人都為大閘蟹瘋狂，所以不論是香港還是大陸，需求很大，所以專門做大閘蟹套餐的鴻星，大廚就表示今年的大閘蟹，比去年貴上30 至50 ，不過質素更好，尤其蟹膏金黃，味道夠甘香。近年就有報導指大閘蟹被打激素催生，甚至有冒牌大閘蟹等新聞。其實要揀正貨大閘蟹，一定要青背、白肚、黃毛及金爪，新鮮大閘蟹的雙眼精靈，一觸即動，噴泡愈多代表愈新鮮，還要帶光澤。雖然大閘蟹味道雖好，但由於性寒涼，膽固醇亦高，所以不能多吃，蒸蟹時可加紫蘇葉，或是吃罷喝薑茶驅寒。
# ^9 O# Y) d" `2 v- P( D
( z% M( e" n8 P5 v! q s$ t) r0 A4 ?TOUCH comment：「不少食肆都會推出大閘蟹套餐，今年的價錢普遍比去年高，而且大都只吃到一隻起兩隻止的大閘蟹，惟有鴻星的套餐可吃到3隻蟹，雖然質素未必最上乘，不過蟹膏算多且甘香，食得過。」
( M8 `+ O- U. a' }公仔箱論壇
. s9 y% r, c, [- o2 J: \6 p# |www2.tvboxnow.com鴻星海鮮酒家" S6 C: Z8 F4 ?: o+ O. R
地址：尖沙咀彌敦道華源大廈1樓
( G* A* a6 P$ |1 H: |www2.tvboxnow.com, |9 ^0 r$ F+ I. H
6両大閘蟹 $380/隻，5両大閘蟹 $138/隻+ \; X* j1 H7 |
4 ^9 f) w+ o; L5 A0 q( L4 X+ A4 J
| 
發表於 2010-12-9 07:39 AM
| 