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5 ?0 `: j" g% C! V7 R( ?+ Q. PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》裏，今年新上榜的雖然有不少平民化食店，也不乏名牌食府，而且大多是主打鮑參翅肚的中菜名店。這些名店不但用料嚴謹，而且注重烹調方法，加上部分有著名大廚駐場，難怪連國際知名的米芝蓮評審人員也甘之如飴，選其為出類拔萃的菜餚。今日就由小記帶大家直擊這些名牌食府的美饌，讓眼睛先豪吃一頓。tvb now,tvbnow,bttvb. z. A* w0 o1 A f$ @
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名廚煮靚料夠吃香 在今年的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》名單中，共有13間新增的星級食店，其中有8間是中式食府，比例超過一半以上。這些榜上有名的著名中菜館中，又有超過一半是高級名牌食府，包括新同樂、國金軒、海景軒及富豪酒家。這4間中式食府，開業以來得到不少城中名人垂青，即使價錢不便宜，仍然不乏捧場客。何解？即刻剖析一下。www2.tvboxnow.com% x+ Z7 u t4 z, ~3 |2 P0 V
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米芝蓮3星評級：新同樂於1969年開業的新同樂魚翅酒家，至今有超過40年歷史，雖然期間多次搬遷到不同地區，但食客仍一直追隨，今次能夠獲得《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》3星評價，店子「粉絲」莫不同聲讚好。原來店子最出名炮製紅燒大鮑翅，頂級靚翅配合正宗烹調方法，加上用頂級靚湯調味，令其榮登招牌菜，並成為香港赫赫有名的美饌之一。
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燒汁乾逼牛肋骨 $78/位0 K3 l' Q. T0 o& G# Q3 |8 }
用自家調校的燒汁來煮製牛肋骨，肉質鬆化而味道香濃，是店中的熱賣菜式。
! b# P3 U; ~3 W- j8 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 q, t3 T8 d! n0 y# [公仔箱論壇紅燒大鮑翅 $398/位tvb now,tvbnow,bttvb- _# w% a0 N, J! n
大廚精選頂級靚翅，再以鮑汁及上湯調味，是不少名人的必吃名菜。tvb now,tvbnow,bttvb& d' g, G5 Z# _6 {& @
; `( d& p& |1 V( VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新同樂魚翅酒家tvb now,tvbnow,bttvb$ V) f! W+ z2 C/ b1 z$ h% D
招牌菜： 紅燒大鮑翅、燒汁乾逼牛肋骨
$ [$ Y, y" C. ] J+ s$ h人均消費：$800
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; m. h+ l$ p2 z( |# l0 ytvb now,tvbnow,bttvb米芝蓮2星評級：國金軒國金軒由得獎名廚主理，在此用餐不但可以品嘗到傳統與現代結合的廣東美饌，還可以見識到精湛廚藝與高級食材的完美演繹。菜式猶如美術品般精緻，將原來屬於味覺享受的層次提升至其他感官。tvb now,tvbnow,bttvb7 l/ r2 X1 u: |, v4 D! H, F
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北京片皮鴨 $450
: Y4 J+ T5 h' S1 i) f片皮鴨的皮下脂肪甘香油潤，但又不會太肥膩，吃起來香脆兼肉汁豐富，實在美味。
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2 y0 \6 D: a9 E) g6 [% {公仔箱論壇燕窩蛋撻 $36/3件
+ R, t0 O6 x) Q冰糖燕窩鋪滿迷你蛋撻面，蛋香與燕窩互相提升食味，是為清香養顏甜點。 F- | i1 F6 u N2 b: q
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國金軒
9 f1 A Z: r; z+ p i9 y6 ^' M# z招牌菜：北京片皮鴨、水晶大蝦球
- j1 ]7 ]/ v2 h- ^' A2 Iwww2.tvboxnow.com人均消費：$600
6 {" a4 A( I. }. s) W5 G公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v: N7 J3 j/ h
米芝蓮1星評級：海景軒得到米芝蓮1星評級的海景嘉福酒店海景軒，是不少中菜迷的心水飯堂。餐廳的行政總廚梁輝雄師傅，擁有超過30年入廚經驗，擅長烹調不同地方的家鄉菜。梁師傅的出品結合傳統與創新元素，同時注重菜式賣相與造型，其招牌美饌包括龍皇白玉卷、欖菜玉珠、花雕蛋白蒸蟹鉗及順德富貴雞等，獲得1星評價，絕對是實至名歸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U7 L4 j% K5 }2 }$ J1 U+ N
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龍皇白玉卷 $250/位
$ _5 k5 y9 V3 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。深水野生斑魚在梁師傅精湛手藝之下，嫩滑非常，味道不同凡響。tvb now,tvbnow,bttvb2 Z1 g& E+ u! b8 z7 R9 o
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海景軒. q* n& K1 j% K1 @4 m
招牌菜：龍皇白玉卷、花雕蛋白蒸蟹鉗
: _9 O5 s+ Z+ E/ b! ?人均消費：$500
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米芝蓮1星評級：富豪酒家提起富豪酒家，大家一定不會陌生，這間位於銅鑼灣的酒家開業至今一直主打乾鮑，撒手鐧是炮製乾鮑的秘技。經過大廚烹調的乾鮑，由乾身帶海水鹹香味，變作上桌時溏心、煙韌的人間極品。負責主理鮑魚的翁師傅人稱「阿翁」，惠顧的名人明星不計其數，贏得鮑魚專門店的美譽。tvb now,tvbnow,bttvb6 J+ B# Q: C: i3 m
' K: q' G8 {4 G I阿翁鮑魚 時價
7 q! X5 W3 F$ A- `% c# J% g: hwww2.tvboxnow.com店子的招牌菜式，屬高水準之作，每隻鮑魚都經過精挑細選，切開見溏心，美味有咬口。
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% |& J: O" t2 i5 ^5 \& s' z9 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上湯翅 $600/位
6 L5 C8 L/ k# M/ V6 y6 T+ D除了鮑魚之外，上湯翅也是這裏炙手可熱的菜式。每位有足2両靚翅，並選用多種頂級食材熬製上湯，翅針盡吸上湯精華，啖啖鮮味。
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; a7 M. N+ ^7 H* d# ttvb now,tvbnow,bttvb花膠遼參 $1,700www2.tvboxnow.com* x( P& x; Q& U
花膠厚肉又夠爽，全賴烹調火候控制得宜；遼參則用鮑汁去燴，味道特別濃郁。
v4 H+ n: v; L/ @; p/ ^; ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T7 g" H y* P
富豪酒家
6 {9 T$ ~8 D# z3 O' {4 \2 s& y招牌菜：阿翁鮑魚、花膠遼參
) W( [; N% S8 y4 u8 g5 }; v& [. _人均消費：$2,500
( O% e% [3 h% ?- ^ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X; r- k0 A3 d0 m W. q2 C+ ~+ j
平民食店榜上有名今年最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》，共有64間香港新增食肆，當中又有13間獲得米芝蓮星級評鑑，包括獲得3星評價位於尖沙咀的新同樂，有2星評價的分別是位於尖沙咀的國金軒及意大利餐廳8 1/2 Otto e Mezzo，其餘獲得1星的食店除了高級名牌食府之外，還有不少平民化的小食店，好像筲箕灣的恒河咖喱屋、一點心及深水埗的添好運。除了新上榜的星級食店外，還有被降班的高級食府Petrus及香宮等。
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發表於 2010-12-10 08:36 AM
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