蜆肉如何煮才鮮甜、無沙？
# X5 }0 O" Y' S8 j) M6 w4 N. Qwww2.tvboxnow.com大蜆煮之前清洗兩三次，再用清水浸 20分鐘，讓牠吐沙。
2 M; w( i) ^7 f( O% V6 U# ktvb now,tvbnow,bttvb烹調前，先將蜆汆水，即用滾水拖一拖，可縮短烹調時間，保留鮮味。, B% ?: o. i* C8 L9 t) L( X
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! @! D) U: h) ^; q- J公仔箱論壇材料
( K& G% p, z6 u- ?蜆︰ 1斤
; F! m$ o/ d( M: j% T粉絲︰ 1両公仔箱論壇$ v7 w! {* `7 z" O
大頭菜︰ 3錢
: j) M/ Q/ N. k7 b+ Ewww2.tvboxnow.com辣椒乾︰ 7隻
6 g2 I$ @% ]7 \9 w* ?$ f; H: s公仔箱論壇薑絲︰少許
2 A; z1 k: G+ q4 {, v公仔箱論壇陳皮︰半塊，切絲
5 E7 F( r) n1 ^8 d& yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葱︰ 10小段
0 x) l1 _: o" N3 G3 \8 M7 H* GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. q9 x3 K6 M9 H, c8 W, Y調味料上湯︰ 3勺
# j7 e" Z9 q2 u2 D鹽︰ 1/2湯匙
; {& A, f* u" f' k; D( O糖︰ 1/2湯匙公仔箱論壇/ I! i7 Q# ~) ]/ m D* b7 m3 V( \9 U0 u
紹興酒︰ 3湯匙
0 g+ r$ }( q5 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒粉︰隨意
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8 ]& Y$ ]3 a! ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士% D& m- {6 f9 U3 u2 n
1.蜆殼關閉的即屬新鮮。如果開殼冒泡、噴水更是生猛。
! ]. r3 K+ H' {4 @6 S8 F, ~tvb now,tvbnow,bttvb2.汆水時，蜆殼微張便即撈起，以免鮮味隨肉汁流失。
, N& i: Q* z! f3 ]6 |3.先將鹽炸香，能令油鹽水浸蜆更香濃。
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做法
; w+ I' S7 S6 D& A0 Y$ atvb now,tvbnow,bttvb1.大蜆浸水、洗淨。粉絲浸軟、汆水，備用。
; O+ o5 I# a: g& l# ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.燒一鍋滾水，放入大蜆，見蜆殼微張即可撈起、瀝乾。0 h5 |7 p$ H; x. T( x f% G+ s
3.將鑊洗淨、抹乾、燒熱。下 1/2勺油，下鹽炸香。
+ q) u# z# ^, N1 c4.然後放辣椒乾、陳皮、大頭菜和薑絲。灒酒、倒入上湯、下胡椒粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ H. K, h1 Y: ~0 A2 Z+ u- s- W
5.將蜆回鑊，下糖煮三四分鐘。最後，下粉絲和葱略煮即成。
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發表於 2010-12-22 05:36 PM
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