蜆肉如何煮才鮮甜、無沙？
5 s) E" B% R6 c; g4 p# U大蜆煮之前清洗兩三次，再用清水浸 20分鐘，讓牠吐沙。
\8 | B" o9 U5 `' N5 ?烹調前，先將蜆汆水，即用滾水拖一拖，可縮短烹調時間，保留鮮味。
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蜆︰ 1斤公仔箱論壇5 z9 N) J; a$ W9 _% s
粉絲︰ 1両www2.tvboxnow.com1 t4 m8 M+ k: N; @! @
大頭菜︰ 3錢
$ b: Z2 F# [5 Htvb now,tvbnow,bttvb辣椒乾︰ 7隻www2.tvboxnow.com/ q# Y2 v' |3 _ T) l6 {' {# Z
薑絲︰少許tvb now,tvbnow,bttvb1 N# s2 A% z, Z+ w3 q
陳皮︰半塊，切絲, E1 \" V3 f; K5 n, K
葱︰ 10小段 3 v7 z" c; g- \, @0 `* M, C
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調味料上湯︰ 3勺
" u) j2 P( ~9 w4 L8 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽︰ 1/2湯匙
! O; x+ l- ^' I# Ztvb now,tvbnow,bttvb糖︰ 1/2湯匙公仔箱論壇1 @" g' E( @2 E, J! B' N3 A, p
紹興酒︰ 3湯匙9 z4 {; h( C" U* C2 p/ i @3 O
胡椒粉︰隨意www2.tvboxnow.com/ W9 N9 q$ Q }9 Y) k
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1.蜆殼關閉的即屬新鮮。如果開殼冒泡、噴水更是生猛。" E3 g( t4 {7 m; K& O$ i I
2.汆水時，蜆殼微張便即撈起，以免鮮味隨肉汁流失。- i$ L8 v5 K9 {- T6 V7 j
3.先將鹽炸香，能令油鹽水浸蜆更香濃。
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% ~; N1 w' i3 h/ {; W' S) O1 D- L: K公仔箱論壇做法www2.tvboxnow.com+ e9 ^ g; T) u' b
1.大蜆浸水、洗淨。粉絲浸軟、汆水，備用。
9 j$ F4 A# P/ P$ U: N. p2 stvb now,tvbnow,bttvb2.燒一鍋滾水，放入大蜆，見蜆殼微張即可撈起、瀝乾。www2.tvboxnow.com% W; z% Y3 A- c; I
3.將鑊洗淨、抹乾、燒熱。下 1/2勺油，下鹽炸香。
) E E- U+ }0 w! D公仔箱論壇4.然後放辣椒乾、陳皮、大頭菜和薑絲。灒酒、倒入上湯、下胡椒粉。tvb now,tvbnow,bttvb2 c1 i" x* P. P8 B9 c3 x' [
5.將蜆回鑊，下糖煮三四分鐘。最後，下粉絲和葱略煮即成。
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發表於 2010-12-22 05:36 PM
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