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火雞肉/西芹（切粒）各 230克、蝦仁 76克、冬菇（已浸） 2朵、栗子肉 150克、上湯 1杯、生粉/花雕酒/蟹黃/魚翅（已發）各適量、鹽少許
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' z8 R5 z2 `% [* G* t* H$ d( t餃皮
5 \! p$ F% l* X: _2 gtvb now,tvbnow,bttvb澄麪/生粉各 300克、滾水 300毫升www2.tvboxnow.com" b2 _3 s+ l: z5 {3 H
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2 I; d6 b. Z7 E: O7 utvb now,tvbnow,bttvb做法
5 i: |3 X" U/ d" L公仔箱論壇1.先做餃子皮，將澄麪和 50克生粉拌勻，加滾水攪拌成糊狀，放凉至 60℃。
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2.加入餘下生粉搓勻成粉糰，用保鮮紙包着，備用。
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3.魚翅用上湯及鹽燴三分鐘，隔去湯，魚翅備用。www2.tvboxnow.com0 O* n& d3 Q% Y
+ q1 F. d. a7 y+ k3 J; ? B4.將火雞肉、栗子肉及冬菇切幼粒，加入生粉、花雕酒略拌後，隔水蒸 10分鐘，拌入蝦仁及西芹粒成餡料。
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5.將粉糰分成 6份，每份碾成手掌般大小的薄片，包入餡料，放上魚翅及蟹黃，用蒸籠隔水蒸 5分鐘即成。0 l% u7 ~9 q" N" ^/ \* _: |
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澄麪皮不能太軟，否則麪皮容易破裂，流出肉汁。公仔箱論壇' N9 P! N! Q6 D* ?5 z7 ?
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發表於 2010-12-25 05:42 AM
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